Mangelfuld nedkøling af fødevarer kan være en væsentlig årsag til fødevarebårne sygdomme. Michigan State University Extension modtager mange opkald fra forbrugere, der spørger, hvordan man på sikker vis afkøler tilberedte fødevarer. Et af spørgsmålene i en e-mail, jeg modtog for nylig, lød: “Er denne suppe sikker at spise?” Forbrugeren havde tilberedt fire liter suppe aftenen før og lagt den i køleskabet, og inden den blev kølet ned, blev der tilsat to liter frossen zucchini. Efter at have været på køl natten over var suppen stadig varm. Er denne suppe sikker at give til en familie, hvis mor er syg?

Svaret på dette spørgsmål er NEJ. Denne suppe er bestemt ikke sikker for nogen at spise. Den skal smides ud.

Michigan State University Extension giver disse forslag til at afkøle mad hurtigt og sikkert:

1. Sæt ikke varm mad i et køleskab. Varm mad kan let hæve temperaturen på alt i køleskabet og kan bringe det i temperaturens farezone. Temperaturfarezonen er 41-140 grader Fahrenheit. Maden bevæger sig ikke hurtigt nok gennem temperaturfarezonen, hvis maden stadig er varm, når den lægges i køleskabet eller endda i fryseren.
2. Placer den varme mad i mindre beholdere, eller skær store stykker mad i små stykker. Som en sidebemærkning overfører rustfrit stål varme fra fødevarer hurtigere end plastik.
3. Så hvis din mad stadig er varm eller endda meget varm, skal du placere beholderne i et isvandbad. Et isvandbad er simpelthen en gryde eller en vask med is og vand, som du kan sætte beholderen i. Rør rundt i maden, så den afkøles endnu hurtigere.
4. Maden bør være afkølet og klar til at komme i køleskabet eller fryseren inden for to timer fra det tidspunkt, hvor du tog den af komfuret eller ud af ovnen.
5. Når du lægger din afkølede mad i køleskabet, skal du pakke den løst ind, så den kolde luft får den ned på 41 F så hurtigt som muligt. Når den er helt afkølet, skal du sætte et låg eller tæt indpakning på beholderen.

Hvis du køler suppe eller gryderet, kan du tilsætte frosne fødevarer, vand eller is eller anden væske, der vil være en del af suppen eller gryderetten, og det vil også hjælpe den til at køle hurtigere. Men som du kan se af spørgsmålet ovenfor, havde personen tilsat to liter frossen zucchini, og det var ikke nok til at køle den tilstrækkeligt.

Mad har ofte brug for hjælp til at køle hurtigt nok ned for at være sikker. Tag dig tid til at afkøle maden inden for to timer og få den ned i køleskabet eller fryseren, så du har en sikker mad af høj kvalitet til at spise senere.