Er det bedre at dampe eller koge?

Det afhænger faktisk af grøntsagen. En undersøgelse i Journal of the Science of Food and Agriculture viste, at broccoli kogt i mikrobølgeovn mistede op til 97 procent af sit indhold af antioxidanter, men kun 11 procent, når den blev dampet. En anden undersøgelse viste, at spinat kogt i mikrobølgeovn beholdt næsten al sin folat, men mistede omkring 77 procent af dette næringsstof, når den blev kogt på komfuret. De fandt også ud af, at mens nogle næringsstoffer, især B-vitaminer og C-vitamin, beskadiges under tilberedning, kan andre næringsstoffer frigives, når grøntsager koges.

Hvad sker der, når du koger grøntsager?
Under tilberedningsprocessen går nogle næringsstoffer tabt. Jo længere de koger, jo flere næringsstoffer slipper ud, og overkogning sløver også farven og smagen.

Hvad sker der, når du damper grøntsager?
Med dampning tilberedes grøntsagerne kortvarigt og tages derefter af varmen. Dette kan gøres ved hjælp af en grøntsagsdamper. Dampens varme koger grøntsagerne, og de slipper for det kogende vand. Målet med dampning er at tilberede grøntsagerne, indtil de ikke længere er rå, men stadig er lyse og sprøde. Derved bevares farve og smag og noget af næringsindholdet.

Og uanset hvordan du koger grøntsager, vil du sandsynligvis miste nogle næringsstoffer. Selv om andre næringsstoffer kan frigives ved kogning. Tag i betragtning, at dampning bruger mindre energi og vand og gør mindst skade på næringsstofferne.

Bottom line er, at grøntsager altid er en god tilføjelse til din daglige menu, uanset hvordan de tilberedes, rå, kogt, dampet eller stegt.