Sukker er alles yndlingssødemiddel, men hvad har det at gøre med hydrering? Det enkle svar: Sukker gør osmose mulig.

Okay, lad os gå lidt tilbage. Hvad er osmose?

Vand bevæger sig ind og ud af vores celler ved en proces kaldet osmose, som illustreres nedenfor :

Som gas naturligt bevæger sig fra områder med højt tryk til lavt tryk (tænk på luftbevægelsen som vind eller luftudtømning af en ballon), vil vand bevæge sig for at etablere ligevægt. I figuren ovenfor er der ikke ligevægt, når der er lige meget vand på hver side af skillemembranen (midt i hvert bægerglas), men når der er lige meget stof (for at være mere videnskabelig, opløst stof) pr. volumen væske (opløsningsmidlet) på hver side. Med andre ord, vand med stoffer opløst i strømmer for at opnå en ligelig fordeling af stofferne i hele volumenet. (Dette er noget andet end når rent vand strømmer for at skabe lige vandstande i et rør eller en sø, hvilket skyldes tyngdekraften).

Lad os holde en pause her for en lille sproglig præcisering: I bægerglasset længst til venstre har venstre side en lav koncentration af lilla prikker opløst i forhold til vandet, men en høj koncentration, eller et højt niveau, af vand i forhold til de lilla prikker. Denne ændring i perspektivet kan gøre osmose forvirrende, så lad os tale om hele systemet med hensyn til koncentrationerne af ting opløst i et volumen vand og ikke omvendt.

I det venstre bægerglas skal du tænke på de lilla prikker som sukkermolekyler. Når der er flere sukkermolekyler på den ene side af barrieren (den højre side), bevæger vandet sig for at fortynde (gøre mindre koncentreret) de oprindeligt mere koncentrerede sukkermolekyler. Denne bevægelse af vand fra venstre til højre genopretter lige forhold mellem vand og sukkermolekyler på begge sider af barrieren, så hele systemet er nu i ligevægt.

Men vent. Hvorfor bevæger nogle af de lilla sukkermolekyler på højre side sig ikke bare til venstre? I dette tilfælde siger vi, at den semipermeable membran, der adskiller bægerglassets sider, tillader vand at passere mellem bægerglassets sider, men at den ikke er porøs nok til at tillade passage af voluminøse molekyler.

Ligevægte på tværs af membraner kan i andre tilfælde let opnås med vands bevægelse. Eller hvis membraner har store nok huller eller porer til at transportere store molekyler, kan der opnås ligevægt ved at holde vandmængderne ens på begge sider af membranerne og i stedet flytte koncentrationer af molekyler.

Den vigtigste pointe er, at vand altid ønsker at være i lige store koncentrationer på begge sider af en semipermeabel membran og vil strømme i overensstemmelse hermed. Cellemembraner ligner meget den “semipermeable” membran i bægerglassene: vand vil strømme ind og ud af cellerne for at skabe ligevægt mellem koncentrationerne af komponenter inde i og uden for cellerne. Afhængigt af celletypen kan der også etableres ligevægt med bevægelsen af “ting” ind og ud af cellerne.

Er du bekymret over dit eget hydreringsniveau? Tag quizzen nedenfor for at finde den bedste Hydrant til din hydreringsrutine.

Osmose i din krop

Du kan tænke på cellerne i din krop som små sække af vand fyldt med opløste proteiner, sukkerarter og salte. (Din krop er mere end en cocktail af kemikalier, det ved vi godt, men bær over med os her). Vores celler får disse komponenter og andre næringsstoffer fra blodbanen, som henter dem fra tarmen.

Osmose sker på tværs af barriererne i vores tarme, blodkar og cellemembraner. Når du indtager sukkerholdige fødevarer, optager din blodbanen sukker fra tarmen, hvor sukkerkoncentrationen er relativt høj umiddelbart efter fordøjelsen. Efter osmose fra tarmen til blodbanen stiger andelen af sukkermolekyler i forhold til vandmolekyler i blodet, hvilket får vand til at bevæge sig fra cellerne og ud i blodet for at genoprette balancen .

Med henvisning til billedet ovenfor ville dine celler være venstre side af bægerglasset længst til venstre (mindre sukker og mere vand) og dit blod ville være højre side. Når vand bevæger sig ud af cellerne, resulterer det i dehydrering på celleniveau.

Dehydrering forårsaget af indtagelse af sukkerholdige fødevarer er et særligt problem for diabetikere. Personer med diabetes kan opleve alvorlige spidser i blodsukkeret på grund af deres manglende evne til at producere eller reagere på insulin. (Hormonet insulin frigives af vores krop som reaktion på høje sukkerniveauer i blodet). Alt dette sukker i blodet får vand til at bevæge sig ud af cellerne for at udligne vandkoncentrationerne, hvilket resulterer i potentielt farlig dehydrering. Tilsvarende høje blodsukkerniveauer kan opleves af personer med lever-, nyre- og bugspytkirtelsygdomme.

Osmose i vores kost

Når celler mister vand til blodbanen, mindskes deres volumen, og de skrumper ind. Vi kan selv observere dette ved det vægttab, vi oplever, når dette vand tabes gennem sved og urin, eller når vi bliver tørstige efter at have spist sukkerholdige fødevarer . Men da dehydrering kan forårsage træthed, svimmelhed og hovedpine, er det nok ikke nogen god kostplan at miste vand fra cellerne .

En nylig BBC-artikel rapporterede, at “fire til 10-årige spiser mere end dobbelt så meget sukker, som de burde om dagen.” Dette kunne være okay, hvis børnene drak nok vand til at kompensere, men det er sandsynligvis ikke tilfældet. Der er klart behov for at overveje, hvordan vores kostvaner specifikt kan påvirke vores hydreringsniveau og vores helbred generelt.

Osmose er en tovejs-vej

Hvis væsken i din tarm eller blodbanen er mere fortyndet end væsken i dine celler, kan vand bevæge sig ind i dine celler og få dem til at svulme op. Det er dog mere almindeligt, at der opstår en ligevægt, når vigtige kemikalier bevæger sig ud af dine celler, i stedet for at vand bevæger sig ind. Disse kemikalier forbliver i din blodstrøm, indtil de passerer gennem dine nyrer, hvor de kan blive filtreret ud af dit system og forsvinde gennem urinen. Dette kan føre til tab af vigtige vitaminer og mineraler. At drikke kun destilleret vand (bare H2O med alt andet fjernet) er potentielt skadeligt af denne grund. Destilleret vand indeholder ikke de elektrolytter, som kroppen mister gennem sved og urin, og kan derfor ikke erstatte dem. I ekstreme tilfælde kan det at drikke udelukkende destilleret vand medføre, at blodet bliver faretruende surt, da vand (pH 7) fortynder blodet, som er sundest ved en pH-værdi på ca. 7,35 .

Hvad er konklusionen her? Balance er nøglen. Ligesom dit blodomløb og dine celler søger at balancere deres vandniveauer mod hinanden, bør du balancere dit indtag af mad og de essentielle kemikalier og næringsstoffer, der er indeholdt i den. Dette indebærer indtagelse af nok væske til at holde dine celler glade og hydrerede og nok vitaminer, mineraler og elektrolytter til at erstatte dem, der går tabt under dine daglige aktiviteter.

Har du brug for hjælp til at etablere osmose ligevægt? Hydrant gør sund hydrering latterligt let. Den indeholder præcis den rigtige mængde sukker for smag og funktion.