Avocadoer handler om at indgå kompromiser. Det ene øjeblik er de grønne og knapt spiselige – så blinker vi, og så er de overmodne.

(Med venlig hilsen Food52.com)

Mens vi forsøger at overliste Moder Natur og hendes alt for korte vindue for en perfekt avocado – ved at putte dem i en række forskellige apparater som ovnen, brune papirsposer eller køleskabet) – har størstedelen af de avocadoer, vi spiser, en eller anden form for ufuldkommenhed. Her er, hvad de brune pletter, blå mærker og strunge sorte linjer på dit avocadokød betyder – og om det stadig er i orden at spise:

(Courtesy Food52.com)

Oxidation

Som æbler, der ligger for længe ude og nogle appelsinvine, er brunet avocadokød resultatet af oxidation. Og ligesom andre frugter, der bliver brune, indeholder avocadoer et enzym kaldet polyphenoloxidase. Dette enzym katalyserer phenoler, en klasse af forbindelser, der findes i avocadoer, til quinoner, som er i stand til at binde mindre molekyler sammen til lange kæder. (Denne proces gør det faktisk muligt for avocadoer at holde sig længere, da quinoner er giftige for de bakterier, der forårsager råd, men det forkorter den periode, hvor de faktisk kan nydes.

Kort sagt er det bedst at spise avocadoer så hurtigt som muligt, når de er skåret op, eller opbevare dem i lufttætte beholdere, så de ikke lider skade af ilt.

(Med venlig hilsen Food52.com)

Skader og umodenhed

De sorte, trådagtige linjer, du nogle gange ser i avocadokødet, skyldes skader på de fibre, der løber på langs gennem frugten. Som Lindsay-Jean udtrykker det: “Avocadoer med snorlige fibre er enten fra unge træer (de begynder at producere bedre frugt, når træet bliver modent) eller er blevet opbevaret forkert.”

Selv om det kan være svært at undgå avocadoer med snorlige fibre – især fordi den stigende efterspørgsel efter avocadoer tvinger flere landmænd til at høste fra umodne træer – er det et godt sted at starte at købe frugt fra ældre avocado-farme med etablerede træer. Søg enten online efter oplysninger om dine sælgere eller spørg landmændene på dit lokale marked, hvor gamle deres træer er – selv om avocadotræer begynder at bære frugt ved tre til fem år, når de ikke deres fulde modenhed før fem til syv år.

(Courtesy Food52.com)

For moden

Når avocadoer er overmodne, får de den samme brune farve som avocadoer, der har fået lidt for meget luft – og ligesom den oxiderede frugt kan de have en funky smag. Men de er stadig helt ufarlige at spise, ligesom den overmodne banan, du putter i dit bananbrød. (Prøv dem i en salatdressing eller en smoothie.)

Denne historie blev oprindeligt offentliggjort på Food52.com: Hvorfor du bør holde op med at smide ufuldkomne avocadoer