Ifølge nye undersøgelser drikker amerikanerne mere kaffe end nogensinde før. I 2015 blev det forudsagt, at det overdrevne kaffeforbrug ville falde, takket være opfindelsen af kaffepoden. Denne forudsigelse var dog et flop. Nu, i 2019, drikker over 80 % af amerikanerne kaffe dagligt – det svarer til ca. 400 millioner kopper om dagen – og mange indrømmer at drikke to eller flere kopper! Det er ingen hemmelighed, at kaffe er USA’s mest populære stof, men hvad nu hvis der er noget mere bekymrende ved kaffe end de skadelige virkninger af koffein? Hvad nu hvis der er skimmelsvamp i kaffe, og du har nydt hver en slurk – ned til sidste dråbe?

Er der skimmelsvamp i kaffe?

Spørgsmålet burde ikke være: “Er der skimmelsvamp i min kaffe?”, for undersøgelse efter undersøgelse efter undersøgelse efter undersøgelse bekræfter, at over 45 % af kaffen og kaffemærkerne indeholder betydelige mængder af skimmelsvampgifte. Til dato er der over 60 kilder, der producerer 9,5 millioner tons kaffebønner om året til verdens koffeinafhængighed. Hvis undersøgelserne er sande, betyder det, at næsten 50 % – næsten halvdelen – af al kaffen i verden er angrebet af de sygdomsfremkaldende virkninger af skimmelsvamp. Da forskerne endnu ikke har testet flere mærker og kilder, betyder det desuden, at procentdelen kan være endnu højere end 45 %.

Hvis forbrugerne kun skulle bekymre sig om kaffens skimmelsporer eller perhapseven bare skimmel i kaffegrums, ville det være én ting. Desværre er det den sekundære metabolit (tænk: giftig “flatulens”) fra fuldt modnet skimmel, der er til stede i kaffe. Denne giftige skimmelsvampefladulens, så at sige – også kendt som et mykotoksin – produceres i forskellige grader af toksicitet, afhængigt af typen af skimmelsvamp.

Mens undersøgelser har afsløret flere typer mykotoksiner og aflatoksiner i 45 % af kaffen, har de mest alarmerende fund indtil videre været følgende mykotoksiner og symptomer på kaffeskimmel:

Aflatoksin B1. Dette er et velkendt genotoksisk hepatokarcinogen,hvilket betyder, at det forårsager leverkræft.

Aflatoxin B1 binder sig til et segment af DNA og danner et DNA-addukt. Disse DNA-addukter, især i tilfælde af Aflatoxin B1, medfører kræftforandringer i leverceller. For at sige det ligeud, når Aflatoxin B1 tillades i kroppen, skifter det levercellerne til “kræftfremkaldende” tilstand eller selv til fuldblods kræft, især hvis forbrugeren praktiserer andre fejlagtige sundhedsbeslutninger (dvs. dårlig kost, mangel på motion osv.).

Fumonisin B1 (FB1). Dette forårsager neuronal degeneration i hjernebarken samt en afbrydelse af lipidsyntesen i hjernen.

Simpelt sagt beskadiger det cellerne i de dele af hjernen, der er ansvarlige for hukommelse, opmærksomhed, opfattelse, bevidsthed, tanke, sprog og bevidsthed. Dette er ikke nogen lille ting. Mange ofre for giftig skimmelsvamp klager over “skimmelhjerne” eller “skimmelhjerne tåge”, men der er utallige andre, der lider af mere invaliderende ændringer i kognitionen, og alligevel bliver de ofte fejldiagnosticeret med psykisk sygdom.

Dertil kommer, at afbrydelsen af lipidsyntesen betyder, at kroppens evne til at metabolisere fedt bliver forstyrret. Når den er forstyrret, bliver kroppen ubalanceret med færre “gode” fedtstoffer (komplekse sfingolipider) og flere “dårlige” fedtstoffer (sfingoidbaser og metabolitter af sfingoidbaser) på celleniveau. De “dårlige” fedtstoffer kan forårsage kræft, især i leveren og nyrerne.

Makrocykliske trichothecener. Ligesom Fumonisme B1 (FB1) forårsager dette også neuronaldød (dvs. dræber meget vigtige hjerneceller). Det forårsager også betændelse i lugtesystemet. Det betyder, at offeret ikke blot i sidste ende lider af handicappede kognitive funktioner, men også udsættes for kronisk rhinosinusitis, som fratager dem en ordentlig lugtesans og en behagelig vejrtrækning gennem næsen.

Ochratochin A (OTA). Dette er ansvarlig for alvorlig dopaminudtømning og celledød i hjernen.

Dopamin er en af de feel-good neurotransmittere, der motiverer en persons humør, søvnmønstre, indlæringsevne, motorisk kontrol, arbejdshukommelse og evne til at fokusere og koncentrere sig.

Alle, der lever den stereotype “American Dream”-livsstil, oplever helt sikkert et betydeligt lavt dopaminniveau, der er præget af kronisk træthed eller endda anfald af depression. Det kommer derfor ikke som nogen overraskelse, at de fleste “American Dream”-entusiaster er afhængige af kaffe. Kaffe – eller rettere sagt koffein – øger dopaminniveauet midlertidigt. Med andre ord er det et stof, der er lovligt, angrebet af skimmelsvamp og misbrugt dagligt af millioner af mennesker.

T-2-toksin. Ligesom alle de ovennævnte mykotoksiner, der findes i kaffe, forårsager T-2-toksinet neuronaldød. Ikke alene ødelægger det hjerneceller, det forårsager også alimentær toksisk aleukia, som er en mykotoksininduceret tilstand, der er karakteriseret ved diarré, blødninger, leukopeni (modtagelighed for ødelæggende infektioner), kvalme, hudbetændelse, opkastninger og nogle gange endda død. I 1940’erne fik tusindvis af borgere i Orenburg-distriktet i Sovjetunionen (10 % af den samlede befolkning i regionen) f.eks. T-2-inficerede kornsorter i sig og døde efter at have udviklet alimentær toksisk aleukia. Da forskningen har afsløret T-2-toksinet i kaffe, rejser dette spørgsmålet: “

Hvorfor skulle der være skimmelsvamp i kaffe?

Der er flere grunde til, at der med garanti er skimmelsvamp i de fleste kaffer på markedet, men den mest indlysende grund er nok, at kaffeafgrøderne dyrkes i tropiske klimaer. Skimmelarter varierer alt efter klima og den type fødekilde, der er til rådighed. Jo varmere og fugtigere klimaet er, jo større er variationen af skimmeltyper og skimmelvækst. Da kaffeafgrøder er tropiske, er de overordentlig modtagelige for skimmelvækst og dermed for de sygdomsfremkaldende sekundære metabolitter, der er kendt som mykotoksiner og aflatoksiner.

For det andet vrimler det med skimmelsporer i millioner – hvis ikke milliarder – i et givet miljø, hvilket gør det næsten umuligt at sikre, at kaffebønner, der gennemgår de typiske processer i de typiske forarbejdningsmiljøer, vil være fri for skimmel.Dette er især et problem, når kaffebønnerne spredes ud til tørring på store åbne arealer, hvor kaffeskimmelsporer med sikkerhed vil lande og slå rod blandt bønnerne.

For det tredje gør disse “typiske processer” og disse “typiske forarbejdningsmiljøer” det til en temmelig uundgåelig sump af skimmelspredning.

Der er desværre ikke mange forbrugere, der er opmærksomme på den proces, hvorved kaffe kan – og som regel gør det – fremme og sprede skimmelvækst. De vigtigste katalysatorer for skimmelvækst og udvikling af mykotoksiner i kaffebønner er f.eks. fermenteringsprocessen, opbevaringstiden og opbevaringsmaterialerne.

Fermentering

Når de modne og endda overmodne kaffekirsebær er høstet, pulpes (knuses) for at afsløre den indre kaffebønne. Selv efter at skindet og frugtkødet er fjernet, er kaffebønnerne stadig tæt indkapslet i deres slimhinde. Slimet – et slimet hylster, der omgiver kaffebønnen – består af kulhydrater, simple sukkerarter og protein – alt sammen noget, der i høj grad vækker skimmelsvampens appetit.

Den fermenteringsproces, der fjerner slimet, og som de slibrige bønner gennemgår, omfatter cementtanke, vand og 16 til 36 timers fermentering.Mens fermentering af kaffebønnerne kan fjerne denne uønskede slimede kappe, som ellers ville inspirere til skimmelvækst, fremmer vandet, varmen og fermenteringstiden kun skimmelvækst og skimmelmodning endnu mere.

Dette er et almindeligt problem, som kaffeproducenter verden over gerne indrømmer, men da fermenteringsprocessen i høj grad påvirker kaffens smag, er det det det vigtigste behandlingsvalg for næsten 100 % af alle specialkaffeproducenter.

Lagring

Koffe er en afgrøde som alle andre. I lighed med korn og majs høstes, forarbejdes og opbevares kaffebønner i lange perioder under varme og fugtige forhold. Alene i USA er oplagringsbetinget giftig skimmelvækst et alvorligt og kronisk problem blandt landmænd. Nødder, majs, korn og kaffe er alle udsat for opbevaringsbetingelser, der er behagelige værter for og fremmer udviklingen af modne skimmelsvampe. Selv forsendelsen af kaffebønner, uanset om det sker ad land-, luft- eller søvej, udgør en mulig trussel mod skimmelvækst, da mange transportcontainere og lastbiler ikke kan bekæmpe varme og fugt tilstrækkeligt.

Lagringsmaterialer

Når kaffebønnerne sendes fra producenten til mærkevarevirksomhedens afdelinger, ankommer de oftest i store sække af jutepapir. Mærkeselskabet omfordeler derefter kaffebønnerne i deres signaturbeholder – normalt plast eller lamineret barrierefilm – og de opbevares i lastbiler eller transportcontainere på vej til butikker over hele landet.

Problemet med sække af jute er, at de er tilbøjelige til selv at udvikle skimmel. Jutesæk er fremstillet af skindet fra juteplanten. Ligesom pap er jutestoffibre lavet af cellulose, som giver de mest giftige skimmelsvampe alle de næringsstoffer, de har brug for til at slå rod og vokse.

Hvis der allerede er kaffeskimmelsporer til stede, så gør mærkevarefirmaets plast- eller laminerede barrierefilmbeholder kun tingene værre. Skimmelsvampen holdes ude af direkte lys, beskyttes mod kraftige temperaturændringer, og al fugt er låst inde sammen med den skimmelsvampede kaffe. Det er det perfekte miljø til at dyrke endnu mere skimmelsvamp.

Så, har din kaffe skimmelsvamp?

Der er flere tegn på, at du måske har skimmelsvamp ikaffe. Var der nogensinde et tidspunkt, hvor du ved et uheld glemte at smide filteret fra din sidste brygning ud, og der gik et par dage? Hvis du har bemærket lugten eller et visuelt tegn på mug i kaffegrums i det sidste filter, er det garanteret, at det parti kaffe, du købte, allerede var muget, før du tog det med hjem.

Et andet tegn er en muggen lugt fra din kaffemaskine, uanset om du skifter filter regelmæssigt. Statistisk set er over halvdelen af alle kaffebryggere en grobund for skimmelsvamp.

Nogle kan måske opdage denne skimmelsvamp i deres kaffe, men mange kan ikke lugte eller smage skimmelsvampen eller mykotoksinerne i deres kaffebønner.

Og endelig er du måske blevet opmærksom på skimmelsvampsymptomer fra kaffe, der påvirker dit helbred. Vidste du, at indtagelse af kaffeskimmelsporer kan udløse allergier? Det er rigtigt – bare én kop skimmelsvampet kaffe kan forårsage forstoppelse, hoste, hovedpine, nysen og vandige øjne. Selv pludselig opståede influenzalignende symptomer og infektioner i de øvre luftveje kan skyldes indtagelse af muggen kaffe. Mave-tarmproblemer, såsom oppustethed, diarré, løs afføring og kramper kan også være tegn på skimmelsvamp i kaffen.

Så, hvad er løsningerne?

“Skimmelfri kaffe”-muligheder

Koffe, der er opdrættet og forarbejdet økologisk i store højder, er sandsynligvis så tæt på skimmelfri kaffe, som man kan komme. Dette skyldes, at høje højder giver et tørrere klima. Skimmelsvamp har meget ringe chance for at slå rod og vokse under disse forhold, selv om kaffebønnen er vådbehandlet (fermenteret). Det er ikke det ideelle, men det er en mulighed.

De bedste skimmelfri kaffemærker (i ingen bestemt rækkefølge):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Bulletproof Coffee

Hvorfor drikker du kaffe?

Hvis du elsker nogen, har du en tendens til at ville vide alt, hvad du kan om dem. Hvis det er tilfældet, hvorfor er det så, at du ikke ved alt om din mest elskede drik – kaffe? Hvis du er en seriøs kaffekonnoisseur, eller hvis du er en af de mange, der føler, at de ikke kan fungere om morgenen uden en varm, dampende kop kaffe, så er du nødt til at være bedre informeret om, hvad den gør ved din krop.

Selv tilbage i 1860’erne var det almindeligt kendt, at kaffe – mere specifikt koffein – var en skadelig nydelse, der på skadelig vis ophidsede nerverne, hvilket forårsagede en eftervirkning af udmattelse og lammelse af mentale og fysiske evner. Der var utallige afholdsbevægelser, som advarede mænd og kvinder i alle aldre om at reducere deres kaffeforbrug eller helt undgå kaffe. Allerede i 1863 var sundhedsentusiaster bekymrede over giftstofferne i kaffe, især skimmelsvamp.

I dag er folk ved at indse, at kaffe ikke nødvendigvis er den hjælpsomme ven, som det generelt opfattes som værende. Der er nye beviser, der tyder på, at kvinder slet ikke bør drikke kaffe. Der er endda berømtheder, der undgår kaffe og advarer andre om den negative indvirkning, den har på sind og krop.

Se nyhedsmedarbejderen James de Villiers’ 14-dages “I Gave Up Coffee”-oplevelse. Det vil måske overraske dig at opdage, at du kan relatere til hans afsluttende bemærkning: “Kaffe blev en krykke for at kompensere for andre ting i mit liv, som var ude af balance.”

Og overvej sunde alternativer til kaffe

Mold i kaffe er helt sikkert farligt, men koffeinen kaffe og andre drikkevarer er også skadelig på lang sigt. Heldigvis findes der sunde alternativer, som ikke kun beskytter dig mod symptomer på kaffeskimmel, men som også er lige så velsmagende og beroligende som den varme kop kaffe.

Bedste “HotCoffee”-alternativer

Dandy Blend

Rasa (Se anmeldelserne!)

Teechino French Roast

Roma

Punkter at huske om skimmelsvamp og kaffe

• Næsten 50% af alle testede kaffer indeholdt mykotoksiner!
• Fem (5) af de dødeligste mykotoksiner og aflatoksiner på jorden findes i skimmelinficerede kaffebønner!
• Næsten alle dele af kaffeproduktionen er udsat for skimmelsvamp!
• Symptomer på kaffeskimmelsvamp kan spænde fra milde allergier til influenzalignende symptomer og endda ubehagelige afføringsbesvær. Vær opmærksom!
• Der findes ikke noget, der hedder skimmelfri kaffe, men du kan reducere din risiko ved at købe kaffebønner, der er dyrket økologisk i store højder!
• Lær, hvad kaffe – ikke kun skimmelkaffe – gør ved din krop, før du tager endnu en slurk!
• Der findes sunde, koffeinfrie alternativer til kaffe, som ikke kun vækker dig og giver dig energi, men som også er ret velsmagende!

Hvad har du oplevet med skimmelsvamp i kaffe eller endda kaffe generelt? Har du nogle forslag til kaffealternativer, som andre læsere kunne være interesserede i at prøve? Eller, endnu bedre, hvordan smager I jeres kaffealternativer til? Del venligst dine svar i kommentarerne nedenfor!

For mere information om skimmelsvamp, forebyggelse af skimmelsvamp og løsninger på skimmelsvamp kan du tjekke resten af MoldBlogger.com.

Artikel af Amanda Demsky fra MoldBlogger-teamet.