Leder du efter de bedste veganske chokoladetrøfler til en sød og mælkefri Valentinsdag?Der er masser af chokoladeproducenter, der fremstiller veganske lækkerier, fra veganske chokoladestykker til praliner og nougat til karamel. Tag et kig på disse lækre søde sager til din søde!

Hvad er en trøffel?

Den nøjagtige oprindelse af trøfler er uklar, men man mener, at de blev opfundet i midten og slutningen af 1800-tallet. Trøfler er opkaldt efter den spiselige svamp – som har et lignende udseende. Opskrifterne varierer fra region til region, og mange forskellige varianter har vundet stor popularitet.

Trøfler fremstilles traditionelt ved at overtrække ganache med enten kakaopulver eller chokolade. Mens den strengeste definition af trøfler skal omfatte traditionel ganache, findes der mange variationer, tilpasninger og lignende opskrifter – også veganske.

Richard Webster, grundlæggeren af det mælkefri mærke Vegan Chocolatier, fortæller til LIVEKINDLY, at folk definerer “trøffel” forskelligt.

“Nogle mennesker kalder alt, der er en rund kugle, for en trøffel,” forklarer Webster. “Men nogle mennesker kalder midten for en trøffel, hvis den har en smuldrende kerne i modsætning til en karamelkerne. Jeg tror ikke, at der er nogen regel længere.”

“Vi laver skallen, som grundlæggende er mælkechokolade,” fortsætter Webster. “Vi bruger mandelmælk i vores centre, flydende mandelmælk. Du blander det med dine aromaer og blander noget af grundchokoladen med det og pisker det op.”

Sunde veganske “trøfler” er også populære, med dadler, cashewnødder, kokosolie og kakaopulver som go-to erstatninger for ganachefyldningen. Disse erstatninger kan endda bruges i cheesecakes og andre desserter for at efterligne smagen og konsistensen af trøfler eller blød praline.

Er chokolade Vegansk?

Chokolade er en kakaobaseret fødevare, der findes i varierende sødme. Det er en af de mest populære fødevaretyper og smagsvarianter i verden. Chokolade, som vi kender det i dag, findes generelt i hvide, mælke- eller mørke varianter.

Regulering af mængden af sødestof, kakao og mælk skaber en forskel i både udseende og smag. Mørk chokolade med et højt kakaoindhold er ofte naturligt vegansk og har et lavere sukkerindhold. I modsætning hertil bruger mælke- og hvid chokolade flere ekstra ingredienser, og ofte mælkeprodukter.

Kokos-, ris- eller havremælk er populære moderne erstatninger for mælkeprodukter i chokolade. Tørret rispulver er en særlig alsidig ingrediens og skaber en mild, men cremet, mælkechokoladelignende konsistens.

Vegan Chocolatier siger, at det kan være lidt af en udfordring at tilpasse mælkefri opskrifter på mælk og hvid chokolade til masseproduktion. “Der er en grund til, at der ikke er mange, der gør det, tror jeg”, forklarer Webster. “Dels fordi veganisme er nyt, men også fordi det er ret vanskeligt.”

For Vegan Chocolatier kan subtile forskelle i opskriften gøre en stor forskel for slutresultatet. “Vi ønskede at gøre noget lidt anderledes med mælk og hvidt – hvilket differentierer os,” siger Webster. “Og alt er lavet i hånden. Det hele er dyppet i hånden, og alle skallerne er lavet i hånden.”

De forskellige virksomheder har forskellige holdninger til chokoladefremstilling, og i nogle tilfælde er det at være mælkefri ikke nødvendigvis det samme som at være veganer. Noget masseproduceret chokolade kan indebære udnyttelse af mennesker. Du kan se Food Empowerment Project’s Chocolate List for forslag til etisk vegansk chokolade.

Er nougat vegansk?

Nougat er en type konfekt, der traditionelt set falder ind under en af tre kategorier.

Tyggelig, hvid nougat bruger piskede æggehvider og honning. Denne variant blev først populær i Italien og Spanien. Brun nougat indeholder typisk ikke æggehvider, og den er mørkere i farven og mere sprød i konsistensen. Wienernougat er på trods af sit navn tættere på en chokolade- og nøddepraline.

Mens hvid nougat traditionelt indeholder æg, kan både brun og wienernougat laves vegansk ved hjælp af traditionelle eller halvtraditionelle opskrifter. For førstnævnte er karamelliseret brunt sukker og nødder de primære ingredienser. For sidstnævntes vedkommende er hasselnøddepasta, kakaosmør og brunt sukker grundlaget.

Moderne, masseproduceret nougat – som den findes i slikbarer – fremstilles ofte ved hjælp af variationer af de traditionelle opskrifter. Mange varianter indeholder hydrolyseret sojaprotein eller gelatine, mælkepulver og sukkersirup i stedet for de mere traditionelle ingredienser.

Men selv nougatopskrifter, der ikke er veganske, kan tilpasses. Aquafaba – det vand, der drænes fra udblødte kikærter – er en utrolig alsidig ægudskiftning. Det kan inkorporeres sammen med sukker og veganske sirupper for at skabe nougatbasen.

Mushed banan og pulveriserede æggeerstatninger er også almindelige tilføjelser, når man tilpasser vegansk konfekt. Kokosolie er populært til vegansk nougat samt i andre mælkefri chokolader, herunder trøfler og karamel.

Vegansk karamel

Karamellisering er pr. definition fjernelse af vand fra sukker ved anvendelse af varme. Og ordet karamel kan henvise til flere forskellige varianter af sukkerbaseret konfekt. Toffee, sprødt, crème brûlée, crème caramel, praline og nougat kan alle anvende denne proces, og konsistensen og tilberedningsmåden varierer alt efter det ønskede resultat.

Mens nogle sukkerbaserede karameller kan være naturligt veganske, indeholder andre mælkeprodukter for at give smag og konsistens. Karamelsauce kombinerer ofte opvarmet sukker med fløde og smør for at skabe en glat, tyktflydende væske til desserter og buddinger.

Lige nougat findes der nogle naturligt veganske opskrifter på karamel. Karamelsauce, toffee, fudge og brittle kan laves med sojafløde. Nøddesmør, kakaosmør, kokosmælk, ahornsirup, agave-nektar og kokossukker er alle populære tilføjelser til vegansk karamel.

Blandede dadler tilbyder en sundere og alsidig naturlig erstatning for brunt sukker. Medjool-dadler er særligt karamelagtige i smagen. Millionaire shortbread, karamelbarer og veganske trøfler kan effektivt inkorporere dadler som et sødemiddel.

11 bedste veganske trøfler

Er du klar til nogle veganske trøfler? Her er vores bedste bud på mælkefri chokoladetrøfler og veganske valg.

Booja Boojas prisvindende trøffeludvalg

Det britiske firma Booja Booja har vundet 125 priser i løbet af de sidste 20 år for sine trøfler. Denne veganske chokoladeudvalgskasse indeholder nogle af deres største hits, herunder hasselnøddecrunch, ingefærstængel og saltkaramel med mandler. Mærket bruger ikke palmeolie, opretholder sunde relationer med sine leverandører og er 100 procent vegansk.

Vegan Chocolatiers guddommelige wienertrøfler

Disse premium veganske wienertrøfler i mælkechokolade af vegansk kvalitet bruger tørret rismælkspulver og mandelmælk til en cremet midte. Vegan Chocolatier bruger også 100 procent genanvendelig og bionedbrydelig emballage. Virksomheden har til formål at fremstille moderne chokolade af høj kvalitet, der hjælper folk med at blive – og forblive – veganske.

“Vi ønsker naturligvis at skabe en succesfuld forretning, men vi ønsker også at gøre det lettere for folk at skifte, så de ikke har nogen undskyldning,” siger Webster. “Hvis du har god chokolade”, tilføjer han, “så er et problem løst.”

Moo Free’s Hazelnut Truffles

Disse mælkefri Hazelnut Truffles kan købes hos Waitrose for 4,99 pund. Trøflerne indeholder hasselnøddepasta, risstivelse og kokosolie til en fyldig kerne.

“Da Moo Free startede i 2010, var et af vores tidligste produkter en æske med praliner. De var meget populære og var en fremragende gave til fødselsdage, Valentinsdag og jul,” siger Moo Free.

Hotel Chokolade’s Gianduja Bombe Selector

Gianduja Bombe Selector er lavet med vegansk mælkechokolade og hasselnøddepasta. “Den silkeagtige, blødeste mørke hasselnøddepraline, der er lavet til at smelte i munden som smør”, siger Hotel Chocolat. Al den kakao, som virksomheden producerer, falder ind under Engaged Ethics Program. Hotel Chocolat har som mål at have 100 procent komposterbar, genanvendelig eller genanvendelig emballage inden 2021.

Cocomels

“Da jeg først skabte Cocomels, ønskede jeg at skabe en mælkefri karamel”, siger Chief Candymaker JJ Rademaekers. “Min krop kan ikke lide mejeriprodukter, mit hjerte og min hjerne kan ikke lide mejeriindustrien, og alt i mig ELSKER karamel. Da jeg opdagede, at kokosmælk giver en lækker karamel, slog det mig: WOW! Dette er bedre end gammeldags karamel, og det er vegansk!”

No Whey Signature Truffles

Den veganske Signature chokoladeudvalgskasse fra No Whey kommer i kasser med 15 eller 24 stk. Hver bakke indeholder en række af No Whey’s mest populære veganske trøfler – herunder milk fudge, saltet karamel og Grand Marnier-likørsmag. No Wheys mælkefri trøfler er også soja- og glutenfri.

Beech’s Dark Chocolate Coffee Creams

Den britiske virksomhed Beech’s bruger en traditionel opskrift og naturlige smagsstoffer til at fremstille Dark Chocolate Coffee Creams. Friskmalet kaffe og rig kakao udgør det fondante centrum af disse mørke chokolader. Beech’s tilbyder et helt vegan-venligt sortiment, herunder forskellige frugt-, violet-, mynte- og rosencremer.

Goupie Hazelnut

Goupie er en Kent-baseret chokoladeproducent, der specialiserer sig i “djævelsk mereish” veganske og glutenfri godbidder. Hazelnut-smagen “er praline møder rice Krispie cake på den bedst mulige måde!” Virksomheden bruger 100 procent genanvendelig emballage, herunder klæbefri karton. Goupie indkøber også ingredienser lokalt, hvor det er muligt, og altid så bæredygtigt som muligt.

Vegolino

Disse økologiske nougatpraliner er fra Vego, producenterne af den populære hasselnøddechokoladebar. Vegolinos er bløde, cremede og indeholder stykker af nougat og hasselnød. “Vi bruger kun eksklusive ingredienser af høj kvalitet”, siger Vego. “Fin italiensk hasselnøddepasta, hasselnøddekakaocreme og hele hasselnødder.”

Hadleigh Maid Artisan Selection

Den Artisan Selection-kasse fra Hadleigh Maid indeholder hindbær, chokolade, mandel-nøddesmør og saltet karamel. Mærket bruger 56 procent mørk chokolade, og Artisan Selection er endda plastikfri. Hver kasse bruger helt genanvendelige, komposterbare og biologisk nedbrydelige materialer.

G.org.e Classic Selection Box

G.org.e’s Classic Selection Box er vegansk, glutenfri, rå og lavet udelukkende af “Organic superfoods”. Hver boks indeholder mælkefri trøfler med hasselnød, kaffe, chokolade, kokos og hindbærsmag, der er mælkefri. Hver sort bruger en base af dadel- og kakaosmør med kakaopulver og naturlige aromaer, for “skyldfri økologisk spisning.”