Podle posledních studií pijí Američané více kávy než kdy dříve. V roce 2015 se předpokládalo, že nadměrná spotřeba kávy klesne, a to díky vynálezu kávových podů. Tato předpověď však ztroskotala. Nyní, v roce 2019, pije kávu denně více než 80 % Američanů – to je asi 400 milionů šálků denně – a mnozí přiznávají, že pijí dvě a více! Není žádným tajemstvím, že káva je nejoblíbenější americkou drogou, ale co když je na kávě něco znepokojivějšího než škodlivé účinky kofeinu? Co když je v kávě plíseň a vy jste si vychutnávali každý její doušek – do poslední kapky?“

Je v kávě plíseň?“

Otázka by neměla znít: „Je v mé kávě plíseň?“ Studie za studií totiž potvrzuje, že více než 45 % káv a kávových značek obsahuje značné množství toxinů z plísní. K dnešnímu dni existuje více než 60 zdrojů, které ročně vyprodukují 9,5 milionu tun kávových zrn pro světovou závislost na kofeinu. Pokud jsou studie pravdivé, znamená to, že téměř 50 % – téměř polovina veškeré kávy na světě je zamořena choroboplodnými účinky plísní. Navíc vzhledem k tomu, že vědci ještě musí otestovat více značek a zdrojů, znamená to, že toto procento může být ještě vyšší než 45 %.

Pokud by se spotřebitelé museli obávat pouze spor kávových plísní nebo perhapseven pouze plísní v kávové sedlině, byla by to jedna věc. Bohužel je to sekundární metabolit (představte si: toxický „flatulence“) plně vyzrálé plísně, kterýje v kávě přítomen. Tato takříkajíc toxická plísňová flatulence – jinak známá jako mykotoxin – je produkována v různých stupních toxicity v závislosti na typu plísně.

Ačkoli studie odhalily několik typů mykotoxinů a aflatoxinů přítomných ve 45 % káv, nejvíce alarmující jsou zatím následující nálezy mykotoxinů a příznaky plísně v kávě:

Aflatoxin B1. Jedná se o dobře známý genotoxický hepatokarcinogen,což znamená, že způsobuje rakovinu jater.

Aflatoxin B1 se naváže na úsek DNA a vytvoří adukt DNA. Tyto adukty DNA, zejména v případě aflatoxinu B1, způsobují rakovinné změny jaterních buněk. Jednoduše řečeno, pokud je aflatoxin B1 vpuštěn do těla, přepne jaterní buňky do režimu „náchylného k rakovině“ nebo přímo do plnohodnotné rakoviny, zejména pokud spotřebitel praktikuje další chybná zdravotní rozhodnutí (tj. špatná strava, nedostatek pohybu atd.).

Fumonisin B1 (FB1). Ten způsobuje degeneraci neuronů v mozkové kůře a také přerušení syntézy lipidů v mozku.

Zjednodušeně řečeno, poškozuje buňky těch částí mozku, které jsou zodpovědné za paměť, pozornost, vnímání, vědomí, myšlení, jazyk a vědomí. To není žádná maličkost. Mnoho obětí toxických plísní si stěžuje na „plesnivý mozek“ nebo „plísňovou mozkovou mlhu“, ale existuje nespočet dalších lidí, kteří trpí ještě více vysilujícími změnami v poznávání, přesto jsou jim často nesprávně diagnostikovány duševní choroby.

Přerušení syntézy lipidů navíc znamená, že se naruší schopnost organismu metabolizovat tuky. Jakmile dojde k poruše, tělo se na buněčné úrovni dostane do nerovnováhy s menším množstvím „dobrých“ tuků (komplexních sfingolipidů) a větším množstvím „špatných“ tuků (sfingoidních bází a metabolitů sfingoidních bází). „Špatné“ tuky mohou způsobit rakovinu, zejména jater a ledvin.

Makrocyklické trichotheceny. Stejně jako fumonismus B1 (FB1) způsobují také odumírání neuronů (tj. zabíjejí velmi důležité mozkové buňky). Způsobuje také zánět čichového systému. To znamená, že nejenže oběť nakonec trpí postižením kognitivních funkcí, ale je také vystavena chronickému zánětu nosohltanu, který ji zbavuje správného čichu a pohodlného dýchání nosem.

Ochratochin A (OTA). Ten je zodpovědný za vážné vyčerpání dopaminu a odumírání buněk v mozku.

Dopamin je jedním z neurotransmiterů dobrého pocitu, který motivuje náladu, spánek, schopnost učení, motorickou kontrolu, pracovní paměť a schopnost soustředění a koncentrace.

Kdo žije stereotypním životním stylem „amerického snu“, s největší pravděpodobností zažívá výrazně nízké hladiny dopaminu, které se projevují chronickou únavou nebo dokonce záchvaty deprese. Není tedy žádným překvapením, že většina nadšenců „amerického snu“ je závislá na kávě. Káva – nebo spíše kofein – dočasně zvyšuje hladinu dopaminu. Jinými slovy, je to droga, která je legální, zamořená plísní a kterou denně zneužívají miliony lidí.

T-2 Toxin. Stejně jako všechny výše uvedené mykotoxiny obsažené v kávě způsobuje T-2 toxin smrt neuronů. Nejenže ničí mozkové buňky, ale způsobuje také alimentární toxickou aleukii, což je stav vyvolaný mykotoxiny, který se vyznačuje průjmem, krvácením, leukopenií (náchylností k devastujícím infekcím), nevolností, zánětem kůže, zvracením a někdy i smrtí. Například ve 40. letech 20. století tisíce občanů SSSR v Orenburské oblasti (10 % celkové populace této oblasti) pozřely zrno napadené T-2 a zemřely poté, co se u nich vyvinula alimentární toxická aleukie. Vzhledem k tomu, že výzkum odhalil toxin T-2 v kávě, nabízí se otázka: „Stojí návykové účinky kávy za riziko?“

Proč by byla v kávě plíseň?

Existuje několik důvodů, proč je plíseň zaručeně ve většině káv na trhu, ale pravděpodobně nejzřejmějším důvodem je, že kávovníky jsou pěstovány v tropickém podnebí. Druhy plísní se liší podle klimatu a typudostupného zdroje potravy. Čím teplejší a vlhčí je klima, tím větší je rozmanitost druhů plísní a jejich růstu. Protože jsou kávovníky tropické, jsou mimořádně náchylné k růstu plísní a následně i sekundárních metabolitů způsobujících onemocnění, známých jako mykotoxiny a aflatoxiny.

Za druhé, spory plísní se v daném prostředí množí v milionech, ne-li miliardách, což téměř znemožňuje zajistit, aby kávová zrna – procházející typickými procesy v typických zpracovatelských prostředích – byla bez plísní.To je problém zejména tehdy, když jsou kávová zrna rozprostřena k sušení na velkých otevřených plochách, kde spory kávových plísní jistě dopadnou a zakoření mezi zrny.

Zatřetí, tyto „typické procesy“ a tato „typická zpracovatelská prostředí“ vytvářejí spíše nevyhnutelnou žumpu pro šíření plísní.

Naneštěstí si málokdo ze spotřebitelů uvědomuje proces, při kterém káva může – a obvykle se tak děje – podporovat a šířit růst plísní. Například hlavními katalyzátory růstu plísní a rozvoje mykotoxinů při výrobě zrnkové kávy jsou proces fermentace, délka skladování a skladovací materiály.

Fermentace

Po sklizni se zralé nebo i přezrálé kávové třešně rozmělní (rozdrtí), aby se odhalilo vnitřní kávové zrno. I po odstranění slupky a dužiny jsou kávová zrna stále pevně uzavřena ve svém slizu. Sliz – slizovitý obal, který obklopuje kávové zrno – se skládá ze sacharidů, jednoduchých cukrů a bílkovin – všechny tyto látky výrazně zvyšují chuť k jídlu plísní.

Proces fermentace odstraňující sliz, kterým slizovitá zrna procházejí, zahrnuje cementové nádrže, vodu a 16 až 36 hodin fermentace.Zatímco fermentace kávových zrn může odstranit tento nežádoucí slizovitý obal, kterýby jinak inspiroval růst plísní, voda, teplo a doba fermentace jen ještě více podporují růst plísní a jejich zrání.

Jedná se o běžný problém, který výrobci kávy po celém světě ochotně přiznávají, ale protože proces fermentace výrazně ovlivňuje chuť kávy, je hlavní volbou zpracování téměř 100 % všech výrobců speciální kávy.

Skladování

Káva je plodina jako každá jiná. Podobně jako obilí a kukuřice se kávová zrna sklízejí, zpracovávají a skladují po dlouhou dobu v horkých a vlhkých podmínkách. Jen ve Spojených státech je růst toxických plísní způsobený skladováním vážným a chronickým problémem zemědělců. Ořechy, kukuřice, obilí a káva jsou vystaveny podmínkám skladování, které pohodlně hostí a podporují rozvoj zralých plísní. Dokonce i přeprava kávových zrn, ať už po zemi, po nebi nebo po moři, představuje možnou hrozbu růstu plísní, protože mnoho přepravních kontejnerů a nákladních vozidel nedokáže dostatečně bojovat s teplem a vlhkostí.

Skladovací materiály

Když se kávová zrna přepravují od výrobce do oddělení značkové společnosti, nejčastěji se dodávají ve velkých pytlích z pytloviny. Značková společnost pak kávová zrna přerozděluje do svých značkových obalů – obvykle do plastových nebo laminovaných bariérových fólií – a při cestě do obchodů po celé zemi jsou skladována v nákladních autech nebo přepravních kontejnerech.

Problémem pytlů z pytloviny je, že jsou samy náchylné k tvorbě plísní. Pytlovina se vyrábí ze slupek rostliny juty. Stejně jako lepenka jsou vlákna jutové tkaniny vyrobena z celulózy, která poskytuje nejtoxičtějším plísním všechny živiny, které potřebují k zakořenění a růstu.

Pokud jsou již přítomny spory kávové plísně, pak plastový nebo laminovaný obal z bariérové fólie značkové firmy situaci jen zhoršuje. Plíseň je držena mimo dosah přímého světla, je chráněna před prudkými změnami teploty a veškerá vlhkost je uzamčena spolu s plesnivou kávou. Je to ideální prostředí pro růst ještě většího množství plísní.

Takže, má vaše káva plíseň?“

Existuje několik příznaků, že v kávě může být plíseň. Stalo se vám někdy, že jste omylem zapomněli vyhodit filtr z posledního vaření a uplynulo několik dní? Pokud jste si všimli zápachu nebo vizuálního náznaku jakékoliv plísně v kávové sedlině uvnitř posledního filtru, je zaručeno, že zakoupená várka kávy byla plesnivá již předtím, než jste si ji přinesli domů.

Další indicií by mohl být plesnivý zápach vycházející z vašeho kávovaru bez ohledu na pravidelné výměny filtrů. Podle statistik je více než polovina kávovarů živnou půdou pro plísně.

Někteří mohou být schopni tuto plíseň v kávě odhalit, ale mnozí plíseň nebo mykotoxiny v kávových zrnech necítí ani necítí.

A konečně, možná jste si uvědomili příznaky plísní v kávě, které mají vliv na vaše zdraví. Věděli jste, že požití spor kávových plísní může vyvolat alergii? Je to tak – pouhý jeden šálek plesnivé kávy může způsobit překrvení, kašel, bolesti hlavy, kýchání a slzení očí. Dokonce i náhlý nástup chřipkových příznaků a infekcí horních cest dýchacích může být důsledkem konzumace plesnivé kávy. Gastrointestinální problémy, jako je nadýmání, průjem, řídká stolice, křeče, to vše mohou být také příznaky plísně v kávě.

Jaká jsou tedy řešení?

Možnosti „kávy bez plísní“

Káva pěstovaná a zpracovávaná ekologickým způsobem ve vysokých nadmořských výškách se s největší pravděpodobností blíží kávě bez plísní. Je to proto, že ve vysokých nadmořských výškách vzniká sušší klima. Plíseň má v těchto podmínkách velmi malou šanci zakořenit a růst, i když jsou kávová zrna zpracována mokrou cestou (fermentací). Není to ideální řešení, ale je to možnost.

Nejlepší značky kávy bez plísní (bez určení pořadí):

Peak Performance Coffee

Café de Loja

Tiny Footprint Coffee

Sight Glass Coffee

Bulletproof Coffee

Proč pijete kávu?

Pokud někoho milujete, máte tendenci chtít o něm vědět všechno, co můžete. Pokud je tomu tak, proč tedy nevíte všechno o svém nejoblíbenějším nápoji – kávě? Pokud patříte k velkým znalcům kávy nebo jste jedním z mnoha lidí, kteří mají pocit, že bez šálku horké kávy s párou nemohou po ránu fungovat, pak byste měli být lépe informováni o tom, co dělá s vaším tělem.

Ještě v 60. letech 19. století bylo všeobecně známo, že káva – konkrétně kofein – je škodlivý požitek, který škodlivě dráždí nervy a způsobuje následný efekt vyčerpání a ochromení duševních a fyzických schopností. Existoval nespočet hnutí za zdrženlivost, která varovala muže a ženy všech věkových kategorií, aby omezili konzumaci kávy nebo se jí zcela vyhýbali. Již v roce 1863 se zdravotní nadšenci obávali toxinů obsažených v kávě, zejména plísní.

Dnes lidé přicházejí na to, že káva nemusí být nutně takovým užitečným přítelem, za jakého je obecně považována. Existují nové důkazy, které naznačují, že ženy by kávu neměly pít vůbec. Existují dokonce i celebrity, které se kávě vyhýbají a varují ostatní před jejím negativním vlivem na mysl a tělo.

Podívejte se na 14denní zkušenost zaměstnance zpravodajství Jamese de Villierse „Vzdal jsem se kávy“. Možná vás překvapí, že se s jeho závěrečnou poznámkou můžete ztotožnit: „

Zvažte zdravéalternativy ke kávě

Plíseň v kávě je zcela jistě nebezpečná, ale kofein v kávě a dalších nápojích je také dlouhodobě škodlivý. Naštěstí existujízdravé alternativy, které vás nejen ochrání před příznaky plísně v kávě,ale jsou také stejně chutné a uklidňující jako šálek horké kávy.

Nejlepší alternativy „horké kávy“

Dandy Blend

Rasa (Podívejte se na recenze!)

Teechino French Roast

Roma

Body k zapamatování o plísních a kávě

• Téměř 50 % všech testovaných káv obsahovalo mykotoxiny!
• Pět (5) nejsmrtelnějších mykotoxinů a aflatoxinů na světě se nachází v kávových zrnech napadených plísní!
• Téměř každá část výroby kávy podléhá plísním!
• Příznaky plísně v kávě se mohou pohybovat od mírných alergií přes příznaky podobné chřipce až po nepříjemné střevní potíže. Dávejte pozor!
• Neexistuje káva bez plísní, ale můžete snížit riziko tím, že budete kupovat kávová zrna pěstovaná ekologicky ve vysokých nadmořských výškách!
• Než si dáte další doušek, zjistěte, co káva – nejen ta plesnivá – dělá s vaším tělem!
• Existují zdravé alternativy kávy bez kofeinu, které vás nejen probudí a dodají vám energii, ale jsou i docela chutné!

Jaké máte zkušenosti s plísní v kávě nebo dokonce s kávou obecně? Máte nějaké návrhy na alternativy kávy, které by mohli ostatní čtenáři vyzkoušet? Nebo ještě lépe, jak ochucujete své kávové alternativy vy? Podělte se o své odpovědi v komentářích níže!

Pro více informací týkajících se plísní, prevence plísní a řešení plísní se prosím podívejte na zbytek webu MoldBlogger.com.

Článek napsala Amanda Demsky z týmu MoldBlogger.

.