Avokáda jsou o kompromisu. V jednu chvíli jsou zelená a sotva jedlá – pak mrkneme a jsou přezrálá.

(Se svolením Food52.com)

Přestože se snažíme přelstít matku přírodu a její příliš krátké okno pro dokonalé avokádo – tím, že je dáváme do různých vychytávek, jako je trouba, hnědé papírové sáčky nebo lednice) – většina avokád, která jíme, má nějakou nedokonalost. Zde se dozvíte, co znamenají hnědé skvrny, modřiny a černé žilnaté čáry na dužině avokáda – a zda je ještě v pořádku k jídlu:

(Se svolením Food52.com)

Oxidace

Stejně jako u jablek ponechaných příliš dlouho venku a některých oranžových vín je nahnědlá dužina avokáda důsledkem oxidace. A stejně jako jiné ovoce, které hnědne, i avokádo obsahuje enzym zvaný polyfenoloxidáza. Tento enzym katalyzuje fenoly, třídu sloučenin obsažených v avokádu, na chinony, které jsou schopny spojovat menší molekuly do dlouhých řetězců. (Tento proces ve skutečnosti umožňuje, aby avokádo vydrželo déle, protože chinony jsou toxické pro bakterie, které způsobují hnilobu, ale zkracuje dobu, kdy si na něm můžeme skutečně pochutnat.

Zkrátka, avokádo je nejlepší sníst co nejdříve po rozkrojení nebo ho uchovávat ve vzduchotěsných nádobách, aby netrpělo poškozením od kyslíku.

(Se svolením Food52.com)

Poškození a nezralost

Černé, žilnaté čáry, které někdy vidíte v avokádové dužině, jsou způsobeny poškozením vláken, která podélně procházejí plodem. Jak říká Lindsay-Jean: „Provázaná avokáda pocházejí buď z mladých stromů (ty začnou produkovat lepší plody, až strom dozraje), nebo byla nesprávně skladována.“

Ačkoli může být obtížné vyhnout se avokádu s provázanými vlákny – zejména proto, že rostoucí poptávka po avokádu nutí stále více pěstitelů sklízet z nezralých stromů – je dobré začít nákupem ovoce ze starších avokádových farem se zavedenými stromy. Buď si vyhledejte informace o prodejcích na internetu, nebo se zeptejte farmářů na místním trhu, jak staré jsou jejich stromy – zatímco avokádové stromy začínají plodit ve třech až pěti letech, plné zralosti dosahují až po pěti až sedmi letech.

(Se svolením Food52.com)

Příliš zralé

Když je avokádo přezrálé, získá podobnou hnědou barvu jako avokádo, které mělo příliš mnoho vzduchu – a stejně jako zoxidované plody může mít i podivnou chuť. Stále jsou však zcela bezpečná ke konzumaci, stejně jako přezrálý banán, který si dáváte do banánového chleba. (Vyzkoušejte je v salátové zálivce nebo ve smoothie.)

Tento článek byl původně zveřejněn na webu Food52.com: Proč byste měli přestat vyhazovat nedokonalé avokádo