Mezi kokosovou vodou a kokosovým olejem je kokos jedním z trendů superpotravin, který se nevzdává. A dalším způsobem, jak okusit tropy, je kokosové mléko, které je k dostání jak v plechovce, tak jako hotový nápoj (à la mandlové mléko) v krabičce. Teď, když si ho lidé šlehají do koktejlů, přilévají do kávy a podobně, se možná divíte:
Nelíbí se mi to, ale kokosové mléko není všechno, co se o něm říká. „Kokosové mléko bych nepovažovala za zdravou potravinu,“ říká rostlinná dietoložka Julieanna Hever, RD, autorka knihy The Vegiterranean Diet. „Ve srovnání se sójovým nebo mandlovým mlékem není kokos tak zdravý.“
Existují však dva způsoby, jak kokosové mléko zařadit do svého jídelníčku. Prvním je nápoj z kokosového mléka připravený k pití, který se v podstatě vyrábí ze dvou složek: vody a kokosového krému (plus některých přidaných zahušťovadel, přírodního aroma a vitaminů). Druhým způsobem je konzervované kokosové mléko. Vyrábí se z kokosu a vody a je to hustší verze s větším obsahem tuku, která se obvykle používá při vaření – myslete na přípravu kari, ne na popíjení.
Výživové hodnoty kokosového mléka
Tady je uvedeno, co obsahuje jeden šálek neslazeného nápoje z kokosového mléka (konkrétně Califia Farms Go Coconuts):
- Kalorie:
- Cukr: 1 g
- Vápník: 41 mg (4 % denní hodnoty*)
- Sodík: 180 mg
*Některé nápoje z kokosového mléka jsou obohacené, a jsou tak dobrým zdrojem minerálních látek. Přečtěte si etiketu s výživovými údaji, abyste věděli, jak je na tom ten váš.
Další: šálek neslazeného konzervovaného kokosového mléka. Největší rozdíl je v tom, že jako bohatší zdroj tuku obsahuje třikrát více kalorií než nápoj.
- Kalorií:
- Cukr: 1 g
- Vápník: 0 g
- Sodík: 15 mg
Porovnejte to s tím, co je v každém šálku dvouprocentního mléka:
- Kalorie: Vápník: 295 g (29 procent denní hodnoty)
Přínosy kokosového mléka
Jedna (potenciálně) dobrá věc na kokosovém mléce: Obsahuje více tuku než jiná nemléčná mléka a obsahuje pouze jeden sacharid. Pokud držíte dietu se super nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem tuků, jako je keto, možná budete chtít zařadit kokosové mléko, abyste uspokojili svou potřebu tuků. A samozřejmě je to nemléčná alternativa pro všechny, kteří nemohou pít kravské mléko.
Můžete také namítnout, že nápoj z kokosového mléka neobsahuje tolik kalorií (asi 50 na šálek). Nicméně „kalorie nejsou všechno. Nevypovídají o celém obrazu. Důležitý je obsah těchto kalorií,“ říká Hever.
Tady se dostáváme ke skutečnému problému: Kokosové mléko má vysoký obsah nasycených tuků. Nápoj z kokosového mléka obsahuje 4 gramy nasycených tuků. (Konzervované kokosové mléko má 12 gramů nasycených tuků na šálek.) To znamená, že téměř všechen tuk v kokosovém mléce je nasyceného typu – a většina kalorií kokosového mléka pochází z nasycených tuků.
Ale… počkat. Možná jste slyšeli, že nasycený tuk kokosového mléka je speciální, zdravější typ. Kokosový se zčásti skládá z triglyceridů se středně dlouhým řetězcem (MCT), které se prý v těle snadno metabolizují na energii. Nicméně „vědecké poznatky zatím neumožňují tvrdit, že kokos je dobrý nasycený tuk. I když může být lepší než typ obsažený v živočišných produktech, zatím si tím nejsme jisti,“ říká Hever. Odborníci však vědí, že nadměrný příjem nasycených tuků podporuje kardiovaskulární onemocnění, a stále platí doporučení omezit jejich množství – to se nezměnilo jen proto, že kokos je v módě.
Americká kardiologická asociace doporučuje omezit příjem nasycených tuků na pět až šest procent denních kalorií. Každé tělo vyžaduje jiný počet kalorií, ale pro snadnou matematiku, pokud denně zkonzumujete 2000 kalorií, je to 13 gramů nasycených tuků jako váš limit. Jeden šálek nápoje z kokosového mléka představuje přibližně jednu třetinu tohoto množství. Pokud konzumujete i živočišné produkty, snadno překročíte hranici. Nasycené tuky se sčítají i při striktně veganské stravě, říká Hever. Proto je důležité mít se na pozoru bez ohledu na své stravovací návyky.
Když už mluvíme o veganství… podívejte se na tyto celebrity, které jsou na svou veganskou stravu zatraceně hrdé:
Měli byste tedy pít kokosové mléko?
Pravděpodobně byste ho neměli pít pravidelně. Co ale můžete, je používat omezené množství při vaření, doporučuje Hever. „Kokosové mléko je při vaření v malých dávkách úžasné,“ říká. To znamená, že při přípravě smoothie – tedy v době, kdy pravděpodobně přidáváte šálek tekutiny – Heverová doporučuje použít neslazené mandlové mléko nebo kokosovou vodu.
Pokud potřebujete chuť kokosového mléka, přidejte do směsi kapku kokosového extraktu, navrhuje. Další alternativou je vyrobit kešu krém – stačí namočit a rozmixovat kešu ořechy ve vodě a přidat do něj kokosový extrakt pro bohatou, krémovou kokosovou chuť.
Vytváříte domácí thajské nebo indické kari? Klidně použijte kokosové mléko. Ve dnech, kdy máte kokosové mléko, zůstaňte vyrovnaní tím, že omezíte živočišné produkty, které jíte (včetně mléčných výrobků), říká Hever. (Zeleninové kari může být ideální.)
Dolní linie: Kokosové mléko se do vašeho jídelníčku rozhodně hodí, ale vnímejte ho tak, jak skutečně je: „
.