Je lepší vaření v páře nebo vroucí?

Vlastně záleží na druhu zeleniny. Studie časopisu Journal of the Science of Food and Agriculture zjistila, že brokolice vařená v mikrovlnné troubě ztratila až 97 % obsahu antioxidantů, ale při vaření v páře jen 11 %. Jiná studie ukázala, že špenát vařený v mikrovlnné troubě si zachoval téměř všechny foláty, ale při vaření na sporáku ztratil asi 77 procent této živiny. Zjistili také, že zatímco některé živiny, zejména vitaminy skupiny B a vitamin C, se při vaření poškozují, jiné živiny se mohou při vaření zeleniny uvolňovat.

Co se stane, když vaříte zeleninu?
Při vaření se některé živiny ztrácejí. Čím déle se vaří, tím více živin uniká a převařením se také ztratí barva a chuť.

Co se stane, když zeleninu vaříte v páře?
Při vaření v páře se zelenina krátce povaří a poté se odstraní z tepla. To lze provést pomocí napařovače zeleniny. Teplo páry zeleninu uvaří a ta je ušetřena vroucí vody. Cílem vaření v páře je uvařit zeleninu tak, aby již nebyla syrová, ale stále světlá a křupavá. Tím se zachová barva a chuť a část obsahu živin.

Ať už zeleninu vaříte jakkoli, pravděpodobně přijdete o část živin. I když jiné živiny se při vaření mohou uvolnit. Vezměte v úvahu, že při vaření v páře se spotřebuje méně energie a vody a živiny se poškodí nejméně.

Sečteno a podtrženo, zelenina je vždy vhodným doplňkem vašeho každodenního jídelníčku bez ohledu na to, jak je připravena, zda syrová, vařená, dušená nebo smažená.