Příběh kopi luwak má jisté odpudivé kouzlo. Plaché divoké zvíře připomínající kočku se v noci zatoulá ze sumaterské džungle na kávovou plantáž a vybírá si k jídlu jen ty nejlepší a nejzralejší kávové třešně. Jenže nedokáže strávit pecku (kávové zrno) a vyvrhne je, přičemž jeho anální žlázy dodají výsledné pražené kávě nepolapitelnou pižmovou jemnost.

A když jsem v roce 1991 jako kávový ředitel společnosti Taylors of Harrogate poprvé přivezl malé množství kopi luwak na Západ, působilo toto odpudivé kouzlo na tisk a veřejnost zázračně a můj kilogram luwakových zrn vyvolal rozruch všude, kam jsem ho přivezl.

Ale kouzlo se nyní vypařilo a zůstalo jen to odpudivé. Kopi luwak se stal celosvětově nesmírně populárním, v důsledku čehož jsou divocí luwakové (civety palmové) po celé jihovýchodní Asii pytlačeni a drženi v klecích v příšerných podmínkách a násilně krmeni kávovými třešněmi, aby produkovali komerčně využitelné množství vzácných kávových zrn v jejich trusu.

Ale i když se z těchto krutých bateriových farem, zejména v Indonésii, sypaly tuny ročně, obchod s kávou stále šířil mýtus, že kopi luwak je neuvěřitelně vzácná káva, která pochází z kávy vybrané náročnými divokými luwaky.

Tento mýtus se podařilo rozbít díky kampani na Facebooku (Kopi Luwak: Cut the Crap!), kterou jsem spustil před rokem. Byl jsem šokován myšlenkou, že můj původní nevinný nákup mohl zplodit takové monstrum, a mým původním cílem bylo přesvědčit spotřebitele, prodejce, dovozce, vývozce a výrobce kávy kopi luwak, aby ukončili svou účast v tomto krutém a podvodném obchodu.

Od té doby jsem se spojil s partnery, jako jsou organizace World Animal Protection (WAP) a change.org, a výsledky jsou dramatické. Pod naším tlakem – a pod tlakem svých vlastních zákazníků – přestali přední britští prodejci, jako jsou Harvey Nichols a Selfridges, kopi luwak prodávat a k jeho vyřazení se zavázali i prodejci v Holandsku, Skandinávii a Kanadě. Certifikátoři kávy, jako jsou Rainforest Alliance a UTZ, zakazují její produkci na svých pozemcích.

Na konci loňského roku však došlo v obchodním domě Harrods k nečekanému vývoji. Našli si nového dodavatele, společnost Rarefied, o které tvrdili, že je skutečným výrobcem pravé divoké kávy kopi luwak. A nejen to, pozvali mě, abych se setkal s jeho zakladatelem, bývalým bankéřem Goldman Sachs Mattem Rossem, a prověřil ho.

Zpočátku jsem byl hluboce skeptický, ale nakonec jsem byl ohromen. Základní zásadou společnosti Rarefied je, že jejich káva je zaručeně divoká, a zavedla pevné a prokazatelné systémy, které to zajišťují. Matt mě provedl celým procesem krok za krokem. Nejen to, ale najednou jsem viděl, že z toho plynou další výhody, pokud jde o ochranu stanovišť a biologické rozmanitosti a vzdělávání a příjmy drobných pěstitelů. Kopi luwak, zdaleka ne monstrum, o kterém jsem si myslel, že jsem ho stvořil, by ve skutečnosti mohl poskytovat udržitelnou obživu. Samozřejmě za předpokladu, že je skutečně divoký.

Rarefiedův kopi luwak se jmenuje Sijahtra a pochází z oblasti Gayo Mountains na severu Sumatry. Matt a jeho partneři mají v evidenci společnosti asi 40 pěstitelů kávy, obvykle z odlehlejších oblastí, z nichž každý má několik hektarů a nachází se v blízkosti deštného pralesa nebo s ním sousedí – oblíbeného prostředí luwaků, kde hnízdí na stromech. Jsou to přirození všežravci, ale když je chladné a vlhké počasí (a to je ve výšce 1 500 metrů nad mořem, dokonce i na rovníku, poměrně často), luwakové zřejmě uvítají kofeinovou vzpruhu, kterou jim poskytuje konzumace zralých kávových třešní.

Pěstitelům je ukázáno, jak sbírat vzniklé šupiny obsahující kávová zrna, dokud jsou ještě čerstvá, a dopravovat je do centrální zpracovatelské továrny, kde se hodnotí jejich kvalita. V této fázi je možné rozlišit divoké a klecové kopi luwak podle vzhledu trusu, který vypovídá o tom, čím se zvířata kromě kávových třešní živila.

Pěstitelé jsou dobře vyškoleni a přísně sledováni, a pokud se některý z nich pokusí vydávat kopi luwak v klecích za divoké, je okamžitě vykázán. Pokud jimi nasbíraný kopi luwak projde, dostanou za něj velmi dobře zaplaceno, přibližně desetinásobek toho, co by vynesl klecový ekvivalent (cílem, říká Ross, je vrátit farmáři 5 % prodejní ceny – 100 dolarů za kilogram). Množství, které mohou měsíčně přivézt, je však přísně omezeno – systém kvót, který dále pomáhá zaručit pravost.

Všechna tato péče a pozornost věnovaná detailům je spojena s vysokou cenou – Harrods v současné době prodává Sijahtru za 200 liber za 100 gramů – ale existuje spousta zákazníků tam i po celém světě, kteří jsou ochotni zaplatit za kávu, která je považována za nejvyšší luxus.

Slyšení o Sijahtra kopi luwak mělo významný vliv na cíle mé kampaně Cut the Crap. Uvědomil jsem si, že potenciálně existuje udržitelný obchodní model v pravém divokém kopi luwaku. I když stále vyzývám k ukončení kruté praxe využívání luwaků v zajetí k produkci kávy, spojil jsem se nyní s Harrods a WAP a lobuji za vytvoření nezávislého certifikačního systému pro pravé, divoké kopi luwak založeném na podobných monitorovacích systémech.

Přesvědčili jsme dokonce indonéskou vládu, aby podpořila koncept certifikačního systému pro to, co nazývají svým „národním pokladem“. A nedávno i Speciality Coffee Association of Europe, jedna z nejvlivnějších obchodních organizací ve světě kávy, uznala, že existuje problém s klecovým pěstováním kopi luwak, a vystoupila na podporu naší nezávislé certifikační iniciativy. Cílem by nemuselo být nutně napodobit extrémně vysokou úroveň kontroly kvality (a ceny) kávy Sijahtra, ale zaručit, že káva je divoká, a tedy ze své podstaty udržitelná.

Divoká káva kopi luwak by mohla drobným pěstitelům poskytnout prémiový produkt, který zároveň pomáhá chránit přirozené lesní prostředí zvířat. Možná to nakonec není tak odpudivé…

Tony Wild je autorem knihy „Káva:

Přečtěte si další podobné články:

• Spirulina: luxusní zdravá potravina a všelék na podvýživu
• Proč je nulové odlesňování slučitelné se snižováním chudoby
• Reklama: Káva Fairtrade nabízí ženám ve Rwandě „lepší zítřky“

Centrum dodavatelského řetězce sponzoruje nadace Fairtrade. Veškerý obsah je redakčně nezávislý s výjimkou částí označených jako reklamní článek. Více informací najdete zde.

Připojte se ke komunitě odborníků a expertů na udržitelnost. Staňte se členy GSB a dostávejte další příběhy, jako je tento, přímo do své e-mailové schránky

{{#ticker}}

{{vlevo nahoře}}

{{{vlevo dole}}

{{{vpravo nahoře}}

.

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}

Připomeňte mi to v květnu

Budeme vás kontaktovat, abychom vám připomněli, že máte přispět. Zprávu hledejte ve své schránce v květnu 2021. Pokud máte jakékoli dotazy ohledně přispívání, kontaktujte nás.

• Sdílet na Facebooku
• Sdílet na Twitteru
• Sdílet e-mailem
• Sdílet na LinkedIn
• Sdílet na Pinterestu
• Sdílet na WhatsApp
• Sdílet na Messenger

.