¿Es mejor cocinar al vapor o hervir?

En realidad, depende de la verdura. Un estudio del Journal of the Science of Food and Agriculture descubrió que el brócoli cocinado en el microondas perdía hasta el 97 por ciento de su contenido en antioxidantes, pero sólo perdía el 11 por ciento cuando se cocinaba al vapor. Otro estudio demostró que las espinacas cocinadas en el microondas conservaban casi todo su folato, pero perdían cerca del 77 por ciento de este nutriente cuando se cocinaban en el horno. También descubrieron que mientras que algunos nutrientes, en particular las vitaminas B y la vitamina C, se dañan durante la cocción, otros nutrientes pueden liberarse cuando se cocinan las verduras.

¿Qué ocurre cuando se hierven las verduras?
Durante el proceso de cocción, se pierden algunos nutrientes. Cuanto más tiempo se cocinan, más nutrientes se escapan y el exceso de cocción también opaca el color y el sabor.

¿Qué ocurre cuando se cocinan las verduras al vapor?
Con la cocción al vapor las verduras se cocinan brevemente y luego se retiran del fuego. Esto puede hacerse con una vaporera para verduras. El calor del vapor cocina las verduras, y se salvan del agua hirviendo. El objetivo de la cocción al vapor es cocinar las verduras hasta que dejen de estar crudas, pero sigan siendo brillantes y crujientes. Así se conservan el color y el sabor, y parte del contenido de nutrientes.

No importa cómo se cocinen las verduras, es probable que se pierdan algunos nutrientes. Aunque otros nutrientes pueden liberarse al cocinarlas. Tenga en cuenta que la cocción al vapor utiliza menos energía y agua y perjudica menos a los nutrientes.

En definitiva, las verduras son siempre una buena adición a su menú diario, independientemente de cómo se preparen, crudas, cocidas, al vapor o fritas.