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El tofu dulce es un tofu suave y sedoso, a diferencia del tofu utilizado en un plato salado. El tofu suele servirse en un jarabe dulce hecho con jengibre y azúcar de caña.

Esta es una receta auténtica y real para hacer tofu dulce, no necesariamente para principiantes. Se trata de hacer leche de soja cruda y luego coagularla con sulfato de calcio. Los atajos incluyen el uso de leche de soja sin azúcar de un cartón y el polvo de agar agar en lugar del sulfato de calcio.

Si esta receta resulta demasiado difícil, siempre se puede hacer otro favorito del dim sum en su lugar, la gelatina de almendras que casi siempre se sirve con la ensalada de frutas en conserva. En este caso, puedes encontrar mezclas en caja en cualquier tienda de alimentación asiática.

¿Puedes compartir algún consejo experto de tu experiencia haciendo tofu dulce? Quieres hacer una pregunta antes de intentar hacerlo tú mismo? Me encantaría que me lo dijeras en la sección de comentarios más abajo.

Receta de Tofu Dulce

Hace: 4-6 porciones | Tiempo de preparación: 2 horas | Tiempo de cocción: 1 hora
Adaptado de: La Cocina de Ellen

Ingredientes

Tofú:
2 tazas de soja, preferiblemente del tipo grande baja en aceite
7 tazas de agua, divididas
1 cucharadita de sulfato de calcio (también llamado yeso de grado alimentario o terra alba comestible)
1 cucharada de almidón de maíz

Jarabe:
8 onzas de jengibre fresco
2 tazas de agua
1/4 de taza de azúcar granulada

Direcciones

1. Para el jarabe, primero ralle el jengibre. En una cacerola, combine el jengibre, el agua y el azúcar y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Colar antes de servir.

2. Por separado, enjuagar las judías de soja, colocarlas en una olla y cubrirlas con 6 tazas de agua. Remojar los frijoles durante 2 horas o hasta que se expandan a 2-2 1/2 veces su tamaño original.

3. Finalmente, mezclar 1/2 taza de agua con la maicena y la terra alba y reservar.

4. Escurrir los frijoles y desechar el agua de remojo. Añadir 6 tazas más de agua. Licuar la mezcla de soja y agua. Vierta esta papilla en un colador forrado con estopa y deje que el líquido escurra hasta su olla, recogiendo la papilla en forma de bolsa para exprimir el líquido restante. Conserve el líquido y elimine cualquier parte fibrosa de la mezcla de soja y agua. Tendrá unos 3-4 cuartos de leche de soja cruda.

5. Vierta el líquido en una olla de 6 a 8 cuartos de galón al menos dos veces más grande que la cantidad de líquido. Añada 1/2 taza de agua y cueza a fuego lento hasta que rompa a hervir y se forme una buena espuma. Retirar del fuego y desespumar, filtrando cualquier escoria, utilizando la gasa de nuevo si es necesario.

6. Volver a la olla y llevar de nuevo a ebullición. Remover de nuevo la terra alba comestible disuelta y la maicena. Cuando la leche de soja hierva, verterla sobre la leche y cortar en el líquido con un movimiento de corte rápido sin batirla ni batirla.

7. Apagar el fuego, pero no mover la olla hasta que la leche de soja haya gelificado. Tapar con una toalla durante unos treinta minutos. Escurrir cualquier líquido espumoso que se forme en la parte superior una vez que el tofu haya cuajado.

8. Emplatar y servir caliente o frío, utilizando un cazo grande y poco profundo y combinando con el jarabe de jengibre al gusto.

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HT: Foto de abelataha vía Flickr.