Ez a recept a Dim Sum desszertek gyűjteményünk része. Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy egész évben recepteket, étkezési tippeket és étteremkritikákat kapjon!

Az édes tofu egy sima, selymes tofu, szemben a sós ételekben használt tofuval. A tofut általában gyömbérből és kőcukorból készült édes szirupban tálalják.

Ez egy hiteles, igazi recept az édes tofu elkészítéséhez, nem feltétlenül kezdőknek való. Nyers szójatejet fogsz készíteni, majd kalcium-szulfáttal megalvasztod. A rövidítések közé tartozik a dobozos, cukrozatlan szójatej és az agar agar por használata a kalcium-szulfát helyett.

Ha ez a recept túl nagy kihívásnak bizonyul, bármikor elkészíthet helyette egy másik dim sum-kedvencet, a mandulazselatint, amelyet szinte mindig gyümölcskonzerves salátával tálalnak. Ebben az esetben bármelyik ázsiai élelmiszerboltban talál dobozos keveréket.

Megosztanád velünk az édes tofu készítésével kapcsolatos tapasztalataidból származó szakértői tippeket? Szeretnél kérdezni valamit, mielőtt kipróbálnád az elkészítését? Szívesen hallanék rólad az alábbi hozzászólásokban!

Édes tofu recept

Készítheted:

Sz: 4-6 adag | Elkészítési idő: 2 óra | Főzési idő: 1 óra
Adapted From: Ellen’s Kitchen

Készítmények

Tofu:
2 csésze szójabab, lehetőleg nagy, alacsony olajtartalmú típus
7 csésze víz, elosztva
1 teáskanál kalcium-szulfát (más néven élelmiszeripari gipsz vagy ehető terra alba)
1 evőkanál kukoricakeményítő

Szirup:
8 uncia friss gyömbér
2 csésze víz
1/4 csésze kristálycukor

Ajánlások

1. A sziruphoz először reszeljük le a gyömbért. Egy lábasban keverjük össze a gyömbért, a vizet és a cukrot, és alacsony hőfokon főzzük, amíg a cukor feloldódik. Tálalás előtt szűrjük le.

2. Külön öblítsük le a szójababot, tegyük egy edénybe, és fedjük le 6 csésze vízzel. Áztassuk a babot 2 órán át, vagy amíg eredeti méretének 2-2 1/2-szeresére duzzad.

3. Végül keverjünk össze 1/2 csésze vizet a kukoricakeményítővel és a terra albával, és tegyük félre.

4. Szűrjük le a babot, és dobjuk el az áztatóvizet. Adjunk hozzá még 6 csésze vizet. Turmixoljuk össze a szójabab és a víz keverékét. Öntse ezt az iszapot egy sajtvászonnal bélelt szűrőbe, és hagyja, hogy a folyadék átfolyjon a főzőedényébe, és gyűjtse össze az iszapot egy zsákszerű formába, hogy kinyomja a maradék folyadékot. Tartsa meg a folyadékot, és távolítsa el a szójabab és a víz keverékéből a rostos részt. Körülbelül 3-4 liter nyers szójatejet fog kapni.

5. Öntse a folyadékot egy 6-8 literes edénybe, amely legalább kétszer akkora, mint a folyadék mennyisége. Keverjünk bele 1/2 csésze vizet, és főzzük kis lángon, amíg fel nem forr és szépen habzik. Vegyük le a tűzről, és habozzuk le, szűrjük ki a habot, ha szükséges, ismét használjunk gézt.

6. Visszatesszük a fazékba, és újra felforraljuk. Keverjük össze újra a feloldott ehető terra albát és a kukoricakeményítőt. Amikor a szójatej felforr, öntsük rá a tejre, és gyors vágó mozdulatokkal, habverés vagy verés nélkül vágjuk bele a folyadékba.

7. Kapcsoljuk le a hőfokot, de ne mozdítsuk el az edényt, amíg a szójatej meg nem kocsonyásodik. Fedjük le egy törülközővel körülbelül harminc percre. Ha a tofu megdermedt, öntsük le róla a tetején képződő ragacsos folyadékot.

8. Tálaljuk és tálaljuk melegen vagy hűtve, nagy, sekély merőkanállal, és ízlés szerint keverjük össze a gyömbérsziruppal.

Tudjon meg többet az édes tofuról ezektől a szakértőktől

Nézze, ahogy Blanch Répa édes tofut készít, csak szójatejjel (VIDEÓ)
Az I At My Way Through édes tofut készít, ismét egy szójatejes receptet használva
A Roti n Rice az édes tofu agar zselatint használó változatát készíti, ami könnyű az otthoni szakácsoknak

HT: Photo by abelataha via Flickr.