¿Buscas las mejores trufas de chocolate veganas para un dulce San Valentín sin lácteos? Echa un vistazo a estos sabrosos dulces para tu pareja.

¿Qué es una trufa?

El origen exacto de las trufas no está claro, pero se cree que se inventaron a mediados o finales del siglo XIX. Las trufas reciben su nombre del hongo comestible, que tiene un aspecto similar. Las recetas varían de una región a otra, y muchas variaciones diferentes han adquirido una gran popularidad.

Las trufas se elaboran tradicionalmente recubriendo la ganache con cacao en polvo o chocolate. Aunque la definición más estricta de trufa debe incluir el ganache tradicional, hay muchas variaciones, adaptaciones y recetas similares, incluidas las veganas.

Richard Webster, fundador de la marca sin lácteos Vegan Chocolatier, dijo a LIVEKINDLY que la gente define «trufa» de manera diferente.

«Algunas personas llaman trufa a cualquier cosa que sea una bola redonda», explica Webster. «Pero algunas personas se refieren al centro como una trufa, si tiene ese centro desmenuzable en contraposición a un centro de caramelo. Creo que ya no hay una regla».

«Hacemos la cáscara, que es básicamente chocolate con leche», continúa Webster. «Usamos leche de almendras en nuestros centros, leche de almendras líquida. También son populares las «trufas» veganas saludables, con dátiles, anacardos, aceite de coco y cacao en polvo como sustitutos del relleno de ganache. Estas sustituciones se pueden utilizar incluso en tartas de queso y otros postres, con el fin de replicar el sabor y la textura de las trufas o el praliné suave.

¿Es el chocolate vegano?

El chocolate es un alimento a base de cacao que se presenta en diferentes grados de dulzura. Es uno de los tipos de alimentos y sabores más populares del mundo. El chocolate, tal y como lo conocemos hoy en día, se presenta generalmente en variedades blancas, con leche u oscuras.

El ajuste de la cantidad de edulcorante, cacao y leche crea una diferencia tanto en el aspecto como en el sabor. El chocolate negro, con alto contenido de cacao, suele ser naturalmente vegano y con menos azúcar. En cambio, el chocolate con leche y el blanco utilizan más ingredientes adicionales, y a menudo lácteos.

La leche de coco, de arroz o de avena son populares sustitutos modernos de la leche láctea en el chocolate. El polvo de arroz seco es un ingrediente especialmente versátil y crea una textura suave pero cremosa, parecida a la del chocolate con leche.

Según Vegan Chocolatier, adaptar las recetas de leche y chocolate blanco sin lácteos para su producción en masa puede suponer un pequeño reto. «Hay una razón por la que no hay mucha gente que lo haga, creo», explica Webster. «En parte porque el veganismo es nuevo, pero también porque es bastante complicado».

Para Vegan Chocolatier, las sutiles diferencias en la receta pueden suponer una gran diferencia en el resultado final. «Queríamos hacer algo un poco diferente con la leche y el blanco, lo que nos diferencia», dice Webster. «Y todo se hace a mano. Todo se sumerge a mano, todas las cáscaras se hacen a mano».

Diferentes empresas tienen diferentes actitudes respecto a la fabricación de chocolate, y en algunos casos ser libre de lácteos no es necesariamente lo mismo que ser vegano. Algunos chocolates producidos en masa pueden implicar la explotación humana. Puedes consultar la lista de chocolates del Food Empowerment Project para ver sugerencias de chocolate vegano ético.

¿Es el turrón vegano?

El turrón es un tipo de dulce que, tradicionalmente, se clasifica en una de las tres categorías.

El turrón blanco y masticable utiliza claras de huevo batidas y miel. Esta variedad se popularizó por primera vez en Italia y España. El turrón marrón, por lo general, no incluye claras de huevo, y es de color más oscuro y textura más crujiente. El turrón vienés, a pesar de su nombre, se asemeja más a un praliné de chocolate y nueces.

Mientras que el turrón blanco contiene tradicionalmente huevos, tanto el turrón marrón como el vienés pueden hacerse veganos utilizando recetas tradicionales o semi-tradicionales. Para el primero, los ingredientes principales son el azúcar moreno caramelizado y las nueces. Para el segundo, la base es la pasta de avellanas, la manteca de cacao y el azúcar moreno.

El turrón moderno, producido en masa -como el que se encuentra en las barras de caramelo-, suele elaborarse con variaciones de las recetas tradicionales. Muchas variedades contienen proteína de soja hidrolizada o gelatina, leche en polvo y jarabes de azúcar en lugar de ingredientes más tradicionales.

Pero incluso las recetas de turrón no vegano son adaptables. El aquafaba -el agua escurrida de los garbanzos remojados- es un sustituto del huevo increíblemente versátil. Se puede incorporar junto con azúcares y jarabes veganos para crear la base del turrón.

El plátano triturado y los sustitutos del huevo en polvo también son adiciones comunes al adaptar la confitería vegana. El aceite de coco es popular para el turrón vegano, así como en otros chocolates sin lácteos, incluyendo las trufas y el caramelo.

Caramelo vegano

La caramelización, por definición, es la eliminación del agua del azúcar mediante la aplicación de calor. Y la palabra caramelo puede referirse a distintas variedades de dulces a base de azúcar. El caramelo, el quebradizo, la crème brûlée, la crème caramel, el praliné y el turrón pueden utilizar este proceso, y la textura y los medios de preparación varían en función del resultado deseado.

Aunque algunos caramelos a base de azúcar pueden ser naturalmente veganos, otros contienen productos lácteos para darles sabor y textura. La salsa de caramelo suele combinar azúcar calentado con nata y mantequilla para crear un líquido suave y viscoso para postres y pudines.

Al igual que el turrón, existen algunas recetas de caramelo naturalmente veganas. La salsa de caramelo, el toffee, el fudge y el brittle pueden hacerse con crema de soja. La mantequilla de frutos secos, la mantequilla de cacao, la leche de coco, el jarabe de arce, el néctar de agave y el azúcar de coco son adiciones populares al caramelo vegano.

Los dátiles mezclados ofrecen un reemplazo natural más saludable y versátil para el azúcar moreno. Los dátiles Medjool tienen un sabor especialmente parecido al del caramelo. Las galletas millonarias, las barritas de caramelo y las trufas veganas pueden incorporar eficazmente los dátiles como edulcorante.

11 mejores trufas veganas

¿Listo para unas trufas veganas? Aquí están nuestras mejores selecciones de trufas de chocolate sin lácteos y selecciones veganas.

La premiada selección de trufas de Booja Booja

La empresa británica Booja Booja ha ganado 125 premios en los últimos 20 años por sus trufas. Esta caja de selección de chocolate vegano contiene algunos de sus mayores éxitos, como el crujiente de avellana, el tallo de jengibre y el caramelo salado de almendra. La marca no utiliza aceite de palma, mantiene relaciones saludables con sus proveedores y es 100% vegana.

Las divinas trufas vienesas de Vegan Chocolatier

Estas trufas vienesas de chocolate con leche vegano de primera calidad utilizan leche de arroz en polvo y leche de almendras para conseguir un centro cremoso. Vegan Chocolatier también utiliza envases 100% reciclables y biodegradables. El objetivo de la empresa es fabricar un chocolate moderno y de alta calidad que ayude a la gente a ser -y a seguir siendo- vegana.

«Obviamente, queremos hacer un negocio exitoso, pero también queremos facilitar el cambio a la gente, para que no tenga excusa», dice Webster. «Si tienes un gran chocolate», añade, «entonces es un problema resuelto».

Trufas de avellana de Moo Free

Estas trufas de avellana sin productos lácteos están disponibles en Waitrose por 4,99 libras. Las trufas utilizan pasta de avellana, almidón de arroz y aceite de coco para conseguir un rico centro.

«Cuando Moo Free estaba empezando en 2010, uno de nuestros primeros productos fue una caja de pralinés. Eran muy populares y constituían un excelente regalo para cumpleaños, San Valentín y Navidad», dice Moo Free.

La Gianduja Bombe Selector de Hotel Chocolate

La Gianduja Bombe Selector está hecha con chocolate con leche vegano y pasta de avellana. «El praliné de avellana oscuro más sedoso y suave, hecho para fundirse en la boca como la mantequilla», dice Hotel Chocolat. Todo el cacao que produce la empresa está incluido en el programa Engaged Ethics. Hotel Chocolat aspira a tener un embalaje 100% compostable, reutilizable o reciclable para 2021.

Cocomels

«Cuando creé Cocomels por primera vez, quería crear un caramelo sin productos lácteos», dice el jefe de confitería JJ Rademaekers. «A mi cuerpo no le gustan los lácteos, a mi corazón y a mi mente no les gusta la industria láctea y a todo yo le ENCANTA el caramelo. Cuando descubrí que con la leche de coco se hacía un caramelo delicioso, me sorprendió: ¡WOW! Esto es mejor que el caramelo de toda la vida, ¡y es vegano!»

No Whey Signature Truffles

La caja de selección de chocolates veganos Signature de No Whey viene en cajas de 15 o 24. Cada bandeja contiene una variedad de las trufas veganas más populares de No Whey, incluyendo dulce de leche, caramelo salado y sabor a licor Grand Marnier. Las trufas sin lácteos de No Whey tampoco contienen soja ni gluten.

Beech’s Dark Chocolate Coffee Creams

La empresa británica Beech’s utiliza una receta tradicional y sabores naturales para producir Dark Chocolate Coffee Creams. El café recién molido y el rico cacao forman el centro fundente de estos chocolates oscuros. Beech’s ofrece toda una gama apta para veganos, que incluye varias cremas de frutas, violetas, menta y rosas.

Goupie Hazelnut

Goupie es un fabricante de chocolate con sede en Kent que se especializa en golosinas veganas y sin gluten «diabólicamente más sabrosas». El sabor a avellana «es el praliné unido al pastel de arroz Krispie de la mejor manera posible». La empresa utiliza envases 100% reciclables, incluidos cartones sin adhesivos. Goupie también se abastece de ingredientes locales cuando es posible, y siempre de la forma más sostenible posible.

Vegolino

Estos pralinés de turrón ecológico son de Vego, los fabricantes de la popular barra de chocolate con avellanas. Los Vegolinos son suaves, cremosos y contienen trozos de turrón y avellana. «Sólo utilizamos ingredientes exclusivos de alta calidad», dice Vego. «Pasta fina de avellana italiana, crema de cacao de avellana y avellanas enteras.

Hadleigh Maid Artisan Selection

La caja Artisan Selection de Hadleigh Maid incluye frambuesa, chocolate, mantequilla de almendra y caramelo salado. La marca utiliza un 56% de chocolate negro, y la Artisan Selection es incluso libre de plástico. Cada caja utiliza materiales completamente reciclables, compostables y biodegradables.

G.org.e Classic Selection Box

La caja Classic Selection de G.org.e es vegana, sin gluten, cruda y elaborada íntegramente con «Superalimentos orgánicos». Cada caja incluye trufas sin lácteos con sabor a avellana, café, chocolate, coco y frambuesa. Cada variedad utiliza una base de mantequilla de dátiles y cacao con polvo de cacao y aromas naturales, para «comer orgánico sin culpa».»