När du lägger några iskuber (från kylskåpet) i en drink hemma hos dig har du troligen observerat att iskuberna oftast är grumliga. Du har dock nästan säkert sett den andra sortens isbitar (särskilt på högklassiga barer och restauranger), som är otroligt klara. Som dessa:

Nu kanske du tror att detta har något att göra med kvaliteten på det vatten som används för att göra isbitar, men det behöver inte nödvändigtvis vara sant. Faktum är att du kan ta lite klart, drickbart kranvatten just nu och prova det här lilla experimentet själv genom att förvara det i en frys. Det är högst troligt att det kommer att bilda grumliga iskuber, oavsett hur bra ditt kranvatten är. Även om du får någorlunda klara iskuber som resultat kommer de inte att vara lika klara som de du ser i reklamfilmer eller hittar i barer med toppkvalitet.

Då alla iskuber är gjorda av vatten och bildas genom samma frysningsprocess, varför finns det då en skillnad i deras utseende?

Varför är vissa iskuber klara och genomskinliga, medan de flesta andra är ogenomskinliga?

Kort svar: Även om det är sant att klarheten hos ”modervattnet” har en obestridlig inverkan på iskubernas utseende, beror det också till stor del på temperaturen på det vatten som används, om de är grumliga eller kristallklara. Vid rumstemperatur syns inte de upplösta föroreningarna i vattnet, men när vattnet kyls samlas de och gör iskuberna grumliga.

Vatten vid rumstemperatur innehåller många föroreningar

Och även om det inte är synligt för oss med blotta ögat innehåller det vatten vi dricker ett antal föroreningar. Med ”föroreningar” menas inte alltid bakterier; allt som finns i vatten och som inte är vatten kan betraktas som en förorening. Kranvatten innehåller många föroreningar, men de flesta av dem är inte skadliga för oss. Vissa av dem (t.ex. kalcium och magnesium) är faktiskt nyttiga för vår hälsa. Olika föroreningar ger också vattnet en karakteristisk smak.

De vanligaste föroreningarna i kranvatten är kalk (även kallad kalk), kalcium, fluorid, nitrater, magnesium och vissa andra organiska element som är praktiskt taget omöjliga att avlägsna med vanliga filtreringsmetoder. Så när vattnet fryser tenderar föroreningarna som var jämnt fördelade i vattnet att samlas nära mitten, vilket gör att iskuberna är vitast i mitten.

Notera att isbitar gjorda av destillerat vatten tenderar att vara klarare, eftersom destillerat (eller till och med kokt vatten) inte innehåller lika många orenheter som kranvatten.

Isbitar tenderar att bli grumliga när vatten kyls snabbt

Även om du försöker frysa kokt vatten i din egen frys är det troligt att de isbitar som bildas inte kommer att vara så klara som du förväntar dig att de ska vara.

Anledningen är inte relaterad till att vattnet är fullt av föroreningar, utan snarare till hur det kyls.

När du kyler vatten i din vanliga frys kylskåp kyls det snabbt och små luftbubblor (som bildas av den upplösta luften i vattnet) fastnar i den kristallina strukturen. Dessa bubblor pressas sedan mot mitten av iskuberna när vattnet fryser runt dem, vilket gör iskuberna grumliga.

För att se till att deras iskuber är så klara som möjligt fryser specialiserade istillverkare vatten i lager så att luftbubblor inte bildas i isen. Dessutom fryser de vattnet i en mycket långsam takt, så att stora vattenkristaller bildas och eventuella bubblor som kan ha bildats under processen har gott om tid att flyga ut.

Om du vill kan du dock göra klar is hemma hos dig också! Se bara till att du använder kokt vatten (du kan till och med överväga att koka vattnet två gånger för bättre resultat) och sedan frysa det långsamt. Här är några olika metoder som kan hjälpa dig att göra just det.