Detta inlägg dök ursprungligen upp i en utgåva av What’s the Difference?, ett nyhetsbrev för nyfikna och förvirrade personer som skrivs varje vecka av New York-författaren Brette Warshaw. Eater kommer att publicera alla utgåvor som analyserar matrelaterade skillnader, även om dessa knappast skrapar på ytan av världens (och nyhetsbrevets) kuriositeter: Anmäl dig för att få What’s the Difference? i din inkorg eller ta del av hela arkivet.

Vad är skillnaden mellan…

Sylt, gelé, konserver, kompott, marmelad och chutney?

Sylt, gelé, konserver, marmelad, kompott och chutney innehåller alla någon kombination av frukt, socker och värme, och de är beroende av pektin – en naturlig fiber som finns i de flesta växter och som hjälper den kokta frukten att bli fast – för att få textur. (Alla frukter innehåller inte samma mängd pektin, så ibland tillsätts pektin i pulverform – vi går in på det nedan). Den underliggande skillnaden mellan dem alla? Hur mycket av den fysiska frukten som används i slutprodukten.

I ena änden av spektrumet har vi gelé: den fastaste och smidigaste produkten av alla. Gelé tillverkas av fruktjuice, som vanligtvis utvinns ur kokt, krossad frukt. (Denna extraktionsprocess, som innebär att fruktblandningen silas genom ett finmaskigt tyg, är också det som gör gelé klar). Den resulterande saften värms sedan upp med socker, syra och ofta ytterligare pulveriserad pektin för att få den fasta, geléliknande konsistensen. Den där tranbärsgrejen du äter på Thanksgiving, den som glider ut ur burken i en perfekt cylinder med intakta kammar? Definitivt gelé.

Nästan har vi sylt, som görs av hackad eller purerad frukt (snarare än fruktjuice) som kokas ner med socker. Konsistensen är vanligtvis lösare och mer skedbar än gelé, med saker som frön eller skal som ibland dyker upp (tänk till exempel på jordgubbs- eller blåbärssylt). Chutney är en typ av sylt som görs utan extra pektin och smaksätts med vinäger och olika kryddor och förekommer ofta i det indiska köket.

Konservering innehåller den mest fysiska frukten av alla – antingen hackad i större bitar eller konserverad hel, när det gäller exempelvis körsbärs- eller jordgubbskonservering. Ibland hålls konserverna samman i en lös sirap, andra gånger är vätskan mer syltig. Marmelad är helt enkelt namnet på konserver gjorda med citrusfrukter, eftersom den innehåller såväl citrusskal som den inre frukten och fruktköttet. (Citrusskal innehåller massor av pektin, vilket är anledningen till att marmelad ofta har en fastare konsistens som mer liknar gelé.)

Compoté, som är en kusin till konserver, görs med färsk eller torkad frukt, som kokas sakta och långsamt i en sockersirap så att fruktbitarna förblir någorlunda intakta. Men till skillnad från konserver – som vanligtvis konserveras i burkar för framtida användning – används kompott vanligtvis direkt.

Så, i korthet, här är ditt fusklapparat:

Gelé: fruktjuice + socker

Sylt: hackad eller purerad frukt + socker

Chutney: hackad eller purerad frukt + socker + ättika + kryddor

Konservering: hela frukter eller fruktbitar + socker

Marmelad:

Kompott: hel frukt eller fruktbitar + socker (men äts vanligtvis omedelbart, inte konserverad)

– Vad är skillnaden mellan sylt, gelé, konservering, kompott, marmelad och chutney?