Omfattande kylning av livsmedel kan vara en viktig orsak till livsmedelsburna sjukdomar. Michigan State University Extension får många samtal från konsumenter som frågar hur man på ett säkert sätt kyler tillagade livsmedel. En av frågorna i ett e-postmeddelande som jag nyligen fick var: ”Är den här soppan säker att äta?”. Konsumenten hade förberett fyra liter soppa kvällen innan och ställt den i kylskåpet. Innan den kyldes tillsattes två liter fryst zucchini. Efter att ha stått i kylskåp över natten var soppan fortfarande varm. Är denna soppa säker att ta med till en familj vars mamma är sjuk?

Svaret på denna fråga är NEJ. Den här soppan är definitivt inte säker för någon att äta. Den måste slängas.

Michigan State University Extension ger följande förslag för att kyla mat snabbt och säkert:

1. Sätt inte varm mat i kylskåpet. Varm mat kan lätt höja temperaturen på allt i kylskåpet och kan föra det in i temperaturfarozonen. Temperaturfarozonen är 41-140 grader Fahrenheit. Maten rör sig inte tillräckligt snabbt genom temperaturfarozonen om maten fortfarande är varm när den placeras i kylskåpet, eller till och med i frysen.
2. Placera den varma maten i mindre behållare eller skär stora delar av maten i små bitar. Som en sidoanmärkning kan nämnas att rostfritt stål överför värme från livsmedel snabbare än plast.
3. Om maten fortfarande är varm eller till och med mycket varm, placera behållarna i ett isvattenbad. Ett isvattenbad är helt enkelt en kastrull, eller diskbänk, med is och vatten som du kan placera behållaren i. Rör om maten så att den svalnar ännu snabbare.
4. Maten bör vara nedkyld och redo att läggas i kylskåp eller frys inom två timmar från det att du tog den från spisen eller ugnen.
5. När du lägger in din nedkylda mat i kylskåpet, ska du lobben linda in den löst så att den kalla luften får den att nå 41 F så snart som möjligt. När den är helt nedkyld sätter du ett lock eller en tät förpackning på behållaren.

Om du kyler soppa eller gryta kan du lägga till frysta livsmedel, vatten eller is eller någon annan vätska som skulle ingå i soppan eller grytan och det hjälper den att svalna snabbare också. Men som du kan se i frågan ovan hade personen lagt till två liter fryst zucchini och det räckte inte för att kyla den tillräckligt.

Mat behöver ofta hjälp med att kylas ner tillräckligt snabbt för att vara säker. Ta dig tid att kyla maten inom två timmar och få in den i kylen eller frysen så att du har en säker mat av hög kvalitet att äta senare.