Detta recept är en del av vår samling Dim Sum-desserter. Anmäl dig till vårt nyhetsbrev för att få recept, mattips och restaurangrecensioner under hela året!

Söt tofu är en slät, silkeslen tofu, till skillnad från den tofu som används i en smakrik maträtt. Tofun serveras vanligtvis i en söt sirap gjord på ingefära och stensocker.

Detta är ett autentiskt, äkta recept för att göra söt tofu, inte nödvändigtvis för nybörjare. Du ska göra rå sojamjölk och sedan koagulera den med kalciumsulfat. Till genvägar hör att använda osötad sojamjölk från en kartong och agar agar-pulver i stället för kalciumsulfat.

Om det här receptet visar sig vara för utmanande kan du alltid göra en annan dim sum-favorit i stället, nämligen mandelgelatin som nästan alltid serveras till fruktsallad på burk. I det här fallet kan du hitta blandningar i lådor i vilken asiatisk livsmedelsbutik som helst.

Kan du dela med dig av några experttips från din erfarenhet av att göra söt tofu? Vill du ställa en fråga innan du försöker göra den själv? Jag vill gärna höra från dig i kommentarsfältet nedan!

Recept på söt tofu

Makar: 4-6 portioner | Förberedelsetid: 2 timmar | Tillagningstid: 1 timme
Adpterat från: Ellen’s Kitchen

Ingredienser

Tofu:
2 koppar sojabönor, helst stora lågoljetyp
7 koppar vatten, uppdelat
1 tesked kalciumsulfat (kallas även för gips av livsmedelskvalitet eller ätbar terra alba)
1 msk majsstärkelse

Sirap:
8 uns färsk ingefära
2 koppar vatten
1/4 kopp granulerat socker

Anvisningar

1. För sirapen, riv först ingefäran. Blanda ingefära, vatten och socker i en kastrull och låt sjuda på låg värme tills sockret löses upp. Sila före servering.

2. Skölj sojabönorna separat, lägg dem i en gryta och täck dem med 6 koppar vatten. Blötlägg bönorna i 2 timmar eller tills de expanderar till 2-2 1/2 gånger sin ursprungliga storlek.

3. Blanda slutligen 1/2 kopp vatten med majsstärkelse och terra alba och ställ åt sidan.

4. Häll av bönorna och släng blötläggningsvattnet. Tillsätt ytterligare 6 koppar vatten. Blanda sojabönor och vattenblandningen. Häll denna uppslamning i ett durkslag fodrat med ostduk och låt vätskan rinna igenom till din kokgryta, samla ihop uppslamningen till en påsliknande form för att pressa ut den återstående vätskan. Behåll vätskan och ta bort eventuella fiberdelar från blandningen av sojabönor och vatten. Du kommer att ha cirka 3-4 liter rå sojamjölk.

5. Häll vätskan i en gryta på 6-8 liter som är minst dubbelt så stor som mängden vätska. Rör i 1/2 kopp vatten och koka på låg värme tills det kokar och skummar fint. Ta bort från värmen och skumma, filtrera bort eventuellt skum, använd gasbindan igen om det behövs.

6. Lägg tillbaka i grytan och koka upp igen. Rör om den upplösta ätliga terra alba och majsstärkelsen igen. När sojamjölken kokar, häll den över mjölken och skär i vätskan med snabba skärande rörelser utan att vispa eller slå den.

7. Stäng av värmen, men rör inte kastrullen förrän sojamjölken har gelerat. Täck över med en handduk i cirka trettio minuter. Häll av den skummiga vätska som bildas ovanpå när tofun har stelnat.

8. Skala upp och servera varm eller kyld, använd en stor grund skopa och kombinera med ingefärssirap efter smak.

Lär dig mer om söt tofu från dessa experter

Se Blanch Turnip göra söt tofu med bara sojamjölk (VIDEO)
I At My Way Through gör söt tofu, återigen med hjälp av ett recept med sojamjölk
Roti n Rice gör en version av söt tofu med agar-gelatin som är enkel för hemmakockar

HT: Foto av abelataha via Flickr.