Jag hade en grupp människor på middag förra veckan, och jag gjorde en enorm mängd bruschetta som de kunde äta när de kom till stugan. Det var faktiskt så enormt mycket bruschetta att gästerna knappt skrapade på ytan… och nästa dag fann jag mig själv med en stor skål full av härlig bruschetta-toppning.

Jag var tvungen att tänka. Jag var tvungen att agera. Jag var tvungen att hitta ett sätt att hedra den vackra skålen av underbarhet och inte låta en enda smula av den gå till spillo.

Jag slutade med att bli lite galen och göra tre olika rätter med toppingen.

Innan jag visar er den första, här är originalreceptet på bruschetta, som jag publicerade redan i januari:

DET ORIGINALA BRUSCHETTA RECEPTET

Karaktärsgruppen: Röda tomater (eller körsbärstomater), gula tomater (eller körsbärstomater), vitlök, olivolja, balsamvinäger, färsk basilika, baguette och (inte på bilden) salt, peppar och smör.

Skiva tomaterna på mitten på längden…

Därefter gör du samma sak med den gula.

Hacka ett gäng förskalade vitlöksklyftor med hjälp av den här hackmaskinen, för om du är som jag är detta ditt nya favoritsätt att snabbt hacka ett gäng vitlöksklyftor….

Hetta sedan upp lite olivolja i en liten stekpanna på medelhög värme och släng i vitlöken.

Rör runt i mindre än en minut, bara för att få igång smakerna och för att bryna den lite… men låt den inte brinna!

Harpå slänger du det – olivolja och allt – i en skål och låter det svalna en stund.

Du kanske slutar några sekunder tidigare än vad jag gjorde så att den blir lite mer ”gyllene” än ”gyllenbrun.”

Var inte som jag, det är vad jag säger.

Under tiden tar du några basilikablad och staplar dem på varandra…

Rulla sedan ihop dem ordentligt…

Och skär dem i strimlor. Du kommer att behöva ett helt gäng mer än så här. Jag demonstrerar bara.

Nästan kastar du de röda tomaterna i skålen…

Följt av gula tomater…

En liten balsamico…

Basilikonen…

Och lite salt och peppar. Inte för mycket salt! Börja lätt och öka vid behov.

Nästan rör om för att kombinera och smaka av, och tillsätt mer av det som du tycker att den behöver. Jag tillsatte ett gäng mer basilika…

Och en liten skvätt mer balsamico.

Nu kan du använda detta direkt, men jag tycker att det är bättre om du kan låta det stå (antingen på bänkskivan eller i kylskåpet) i minst en timme eller så. Goda saker kommer att hända.

Nu kommer den välkända aptitretaren som du ser på restauranger: Du kan skära raka, runda skivor av brödet om du vill att bitarna ska vara på den lilla sidan. Eller så kan du skära extremt diagonala bitar som här, för att få mer yta.

Du kan rosta brödbitarna torrt i ugnen. Men varför i hela världen skulle du vilja göra det när du kan bryna dem i smör i en stekpanna?

Mmmmm, baby. Det är detta som gör bruschetta gudomlig. Tja, detta och tomater, basilika, vitlök och balsamico.

Oavsett.

Oh, och en annan notering om brödet: Ibland grillar jag brödet på en grillpanna så att det får fina grillmärken. Det här är också vackert. Men det verkar bara aldrig ha den knapriga, smöriga, smakrika kvalitet som det här stekbrödet har.

För att servera, arrangera brödbitarna på ett stort fat och häll tomatblandningen på varje bit.

Servera den sedan som förrätt, förrätt… eller bara som mellanmål en onsdagseftermiddag.

Detta är en seriöst underbar godisbit, och jag har varit känd för att förstöra min middag på detta flera gånger.

Och nu. Tillbaka till nutid!

BRUSCHETTA KÖKNING

Det här var skålen med bruschettatopping som jag hade kvar efter middagen. En hel del!

Skär några urbenade kycklingbröst utan skinn på mitten för att få fram två tunnare bröstdelar. Krydda dem med salt och peppar och grilla dem (eller så kan du sautera dem om det är lättare)

Servera dem sedan med en god grön sallad…

Och lägg bruschetta-toppingen på sidan! Hur vackert är det här?