Det här är de umamifyllda fiskflingorna som dansar på toppen av din Okonomiyaki, nygrillad på Izakaya. Bonitoflingor kallas katsuobushi – 鰹節 – på japanska.
Vad är bonitoflingor gjorda av?
De är gjorda av rökt bonito eller skipjack-tunfisk som har jästs och torkats till block som är hårda som trä – fisken rakas sedan till megatunna band och förpackas.
Hur smakar bonitoflingor?
Det finns ett salt och rökigt inslag i katsuobushi som kan variera i intensitet från märke till märke.
Smakar dessa flingor fiskigt? Ja. Men inte överdrivet. Det kanske är enklast att tänka på katsuobushi som papperstunna, torra band av högkvalitativ fiskjerky.
Katsuobushi och torkad tång är de viktigaste smakerna i dashi (den allestädes närvarande buljongen som används i soba, sunomono, misosoppa och oden, etc.).
Den smakrika fiskflingan används också som fyllning i okaka (おかか) onigiri, som topping på takoyaki och som ett textur- och smakelement i kall tofu.
Varför rör sig mina bonitoflingor?
Om du någonsin har beställt okonomiyaki på en izakaya har du förmodligen sett de torkade bonitoflingorna svänga fram och tillbaka ovanpå din mat. Detta kan vara ganska dramatiskt att se för första gången!
Rörelsen är dock ganska enkel: när ångan från den varma maten stiger upp rehydrerar den de bandtunna fiskflingorna, vilket får dem att röra sig fram och tillbaka tills de är helt mättade.
Recept som använder bonitoflingor
- Hur man gör Dashi
- Okonomiyaki
- Homemade Ponzu Sauce
- Japansk grillad paprika
- Onigiri (risbollar)
Dashi
Bonitoflingor är en underbar bas-buljonger som används i många soppor. De ger en smak som är umamirik och autentiskt japansk.
I hjärtat av det japanska köket finns en buljong gjord av katsuobushi och konbu (tång).
Det kallas Dashi (だし) – och det är den basbuljong som används i simmande maträtter, buljonger och – som mest känt – i vissa versioner av misosoppa. Många snabbfabrikat av dashi gör ett ganska bra jobb med att replikera den ursprungliga hemlagade versionen – men förlorar en del av den nyans och subtilitet som det innebär att göra den själv enkelt med bara ett par ingredienser.
Och det finns några varianter av originalet som kräver torkade sardiner eller shiitake-svampar för att avrunda umamin i buljongen. Att använda tjockare Ma-Konbu (vilket betyder ”riktig konbu”) som skördas under sitt andra år är ett bra sätt att lägga till ett seriöst djup av smak till din dashi-buljong.
Hur man gör dashi-buljong
Att göra dashi är väldigt enkelt!
Jag har skrivit ett inlägg om hur man kan göra det hemma genom att använda antingen bonitoflingor eller kombu. Klicka här för att läsa mitt inlägg om hur man gör dashi.
Bonitoflingor och katter
OMG… katter älskar smaken av katsuobushi!
Det är faktiskt bäst att inte låta din fyrfota kattvän hitta din påse med bonitoflingor – såvida du inte vill att de ska sluka hela innehållet i en spinnande frenesi.
Jag har en kattunge, så jag vet precis hur galna katter kan bli så fort de får en doft av dessa smaskiga fiskflingor!
Med tanke på att bonitoflingorna är mycket kalorisnåla är de ett utmärkt mellanmål för katter, särskilt för dem som har en begränsad diet.
Jag är säker på att du har lagt märke till hur dyra bonitoflingor som säljs i djuraffärer kan vara (det är rena rånet på landsvägen). Så vad ska en djurägare göra när deras favoritkisse gnäller och tigger om mer fiskflingor? Gå till Amazon och beställ en påse för en bråkdel av priset!
Pickled Plum deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affilierat annonsprogram som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till amazon.com.