To są płatki rybne z ładunkiem umami, które tańczą na wierzchu twojego Okonomiyaki, świeżo po zdjęciu z rusztu w Izakaya. Płatki bonito nazywane są katsuobushi – 鰹節 – po japońsku.
Z czego zrobione są płatki bonito?
Wykonane z wędzonego bonito lub tuńczyka bonito, który został sfermentowany i wysuszony do postaci bloków twardych jak drewno – ryba jest następnie golona na mega cienkie wstążki i pakowana.
Jak smakują płatki bonito?
W katsuobushi występuje słony i dymny element, który może różnić się intensywnością w zależności od marki.
Czy te płatki smakują rybnie? Tak. Ale nie przesadnie. Najłatwiej jest myśleć o katsuobushi jak o cienkich jak papier, suchych wstążkach wysokiej jakości rybnych wędlin.
Katsuobushi i suszony kelp są głównymi składnikami smakowymi dashi (wszechobecnego bulionu używanego w soba, sunomono, zupie miso i oden, itp.)
Znajdziesz również pikantne płatki rybne używane jako farsz w okaka (おかか) onigiri, dodatek do takoyaki i element tekstury / smaku na zimnym tofu.
Dlaczego moje płatki bonito się ruszają?
Jeśli kiedykolwiek zamawiałeś okonomiyaki w izakaya, prawdopodobnie widziałeś suszone płatki bonito kołyszące się tam i z powrotem na wierzchu twojego jedzenia. To może być dość dramatyczne, aby zobaczyć to po raz pierwszy!
Jednakże, powód tego ruchu jest dość prosty: jak para z gorącej żywności wznosi się, rehydratuje wstążki cienkich płatków rybnych, powodując ich ruch do i z, dopóki nie zostaną w pełni nasycone.
Przepisy z użyciem płatków bonito
- Jak zrobić Dashi
- Okonomiyaki
- Domowy sos Ponzu
- Japoński Styl Grillowana Papryka
- Onigiri (Kulki Ryżowe)
.
Dashi
Płatki Bonito robią wspaniałą bazę-bulionów używanych w wielu zupach. Nadają smak, który jest bogaty w umami i autentycznie japoński.
Sercem japońskiej kuchni jest wywar z katsuobushi i konbu (kelp).
Nazywa się Dashi (だし) – i jest to podstawowy wywar używany w gotowanych potrawach, rosole i – najbardziej znanych, niektórych wersjach zupy miso. Wiele marek instant dashi wykonuje całkiem dobrą robotę replikując oryginalną domową wersję – jednak tracą niektóre niuanse i subtelności robienia go samemu łatwo z zaledwie kilku składników.
I jest kilka wariacji na temat oryginału, które wzywają do suszonych sardynek lub grzybów shiitake, aby zaokrąglić umami bulionu. Użycie grubszego Ma-Konbu (co oznacza „prawdziwe konbu”) zebranego w drugim roku jest świetnym sposobem na dodanie poważnej głębi smaku do twojego bulionu dashi.
Jak zrobić bulion dashi
Robienie dashi jest bardzo proste!
Pisałem post o tym, jak zrobić to w domu używając albo płatków bonito albo kombu. Kliknij tutaj, aby przeczytać mój post o tym, jak zrobić dashi.
Płatki bonito i koty
OMG… kociaki uwielbiają smak katsuobushi!
W rzeczywistości, najlepiej nie pozwól swojemu czworonożnemu kociemu przyjacielowi znaleźć torebki z płatkami bonito – chyba że chcesz, aby pożarł całą zawartość w mruczącym szale.
Mam kotkę, więc wiem dokładnie, jak szalone mogą być koty, gdy tylko poczują powiew tych mięciutkich płatków rybnych!
Ponieważ płatki bonito są bardzo niskokaloryczne, stanowią świetną przekąskę dla kotów, zwłaszcza tych, które są na ograniczonej diecie.
Jestem pewien, że zauważyłeś, jak drogie mogą być płatki bonito sprzedawane w sklepach zoologicznych (to rozbój na autostradzie). Więc co ma zrobić właściciel zwierzęcia, gdy jego ulubiony kotek miauczy i błaga o więcej płatków rybnych? Idź do Amazon i zamówić torbę tego za ułamek ceny!
Pickled Plum jest uczestnikiem Amazon Services LLC Associates Program, programu reklamy partnerskiej, zaprojektowany w celu zapewnienia środków dla stron do zarabiania opłat reklamowych poprzez reklamy i link do amazon.com.
.