Noizeci și șase la sută dintre americani nu consumă cantitatea zilnică minimă recomandată de fasole sau verdețuri, iar 99 la sută nu consumă suficiente cereale integrale. Aproape întreaga populație americană nu reușește să mănânce suficiente alimente vegetale integrale – singurul loc în care fibrele se găsesc în mod natural din abundență. Cartofii prăjiți intră în topul primelor zece surse de fibre din dieta americană, iar gogoșile, fursecurile și prăjiturile se află pe locul treisprezece. Și sursa numărul unu de fibre din dieta americană? Pâinea albă. Chiar dacă este extrem de săracă în fibre, mâncăm atât de mult din ea și atât de puține cereale integrale și fasole, încât pâinea albă este principala sursă de fibre a americanilor. Și, pentru adulții de peste cincizeci de ani, este sursa numărul unu de aport de sodiu. Ar trebui să renunțăm cu totul la pâine? Sau sunt unele tipuri mai bune decât altele?
Consumul de cereale integrale pare să reducă riscul bolilor de inimă, al diabetului de tip 2, al obezității și al accidentului vascular cerebral, putând salva viețile a peste un milion de oameni în fiecare an. Luați totuși aminte la întreg. În timp ce s-a demonstrat că cerealele integrale, cum ar fi ovăzul și grâul integral, reduc riscul de a dezvolta boli cronice, cerealele rafinate pot, de fapt, să crească riscul. În concordanță cu recomandările principalelor autorități din domeniul sănătății, doza zilnică recomandată de mine include cel puțin trei porții zilnice de cereale integrale.
Ce se întâmplă dacă le dați oamenilor pâine albă cu unt versus pâine integrală cu unt, împreună cu multe fructe și legume, și măsurați cât de mult unt iese la celălalt capăt? Grupul de grâu integral cu mai multe fibre face caca mai mult de două ori mai multă grăsime decât grupul cu pâine albă, deoarece o parte din caloriile din unt sunt prinse în toate acele fibre. Mâncați pâine integrală, spre deosebire de cea albă, iar analizele de scaun vor constata că eliminați de aproape zece ori mai multe calorii din carbohidrați. Acest lucru se datorează faptului că fibrele pot acționa ca un blocant al grăsimilor și amidonului.
Credit imagine: . Această imagine a fost modificată.