Răcirea necorespunzătoare a alimentelor poate fi o cauză majoră a îmbolnăvirilor cauzate de alimente. Michigan State University Extension primește multe apeluri de la consumatori care întreabă cum să răcească în siguranță alimentele preparate. Una dintre întrebările dintr-un e-mail recent pe care l-am primit întreba: „Este această supă sigură de mâncat?”. Consumatorul a pregătit patru litri de supă cu o seară înainte și a pus-o în frigider, înainte de a o refrigera, au fost adăugate două litri de dovlecei congelați. După ce a fost refrigerată peste noapte, supa era încă caldă. Este această supă sigură pentru a fi adusă unei familii a cărei mamă este bolnavă?

Răspunsul la această întrebare este NU. Această supă nu este cu siguranță sigură pentru oricine să o mănânce. Ea trebuie aruncată.

Michigan State University Extension oferă aceste sugestii pentru răcirea rapidă și sigură a alimentelor:

1. Nu puneți mâncarea fierbinte în frigider. Alimentele fierbinți pot ridica cu ușurință temperatura a tot ceea ce se află în frigider și le pot plasa în zona de pericol de temperatură. Zona de pericol de temperatură este de 41-140 grade Fahrenheit. Alimentele nu se deplasează prin zona de pericol de temperatură suficient de repede dacă alimentele sunt încă fierbinți atunci când sunt puse în frigider, sau chiar în congelator.
2. Puneți alimentele fierbinți în recipiente mai mici sau tăiați bucățile mari de alimente în bucăți mici. Ca o remarcă, oțelul inoxidabil transferă căldura din alimente mai repede decât plasticul.
3. Apoi, dacă mâncarea este încă fierbinte sau chiar foarte caldă, puneți recipientele într-o baie de apă cu gheață. O baie de apă cu gheață este pur și simplu o cratiță, sau o chiuvetă, cu gheață și apă în care puteți așeza recipientul. Agitați mâncarea pentru ca aceasta să se răcească și mai repede.
4. Mâncarea ar trebui să fie răcită și gata să intre în frigider sau congelator în termen de două ore de la momentul în care ați luat-o de pe aragaz sau din cuptor.
5. Când puneți mâncarea răcită în frigider, înfășurați-o lejer pentru ca aerul rece să o aducă la 41 F cât mai repede posibil. Când este complet răcită, puneți un capac sau o învelitoare etanșă pe recipient.

Dacă răciți o supă, sau o tocană, puteți adăuga alimente congelate, apă sau gheață sau orice alt lichid care ar face parte din supă sau tocană și care va ajuta și el să se răcească mai repede. Dar, după cum puteți vedea din întrebarea de mai sus, persoana respectivă a adăugat două litri de dovlecei congelați și nu a fost suficient pentru a o răci în mod adecvat.

Alimentele au adesea nevoie de ajutor pentru a se răci suficient de repede pentru a fi sigure. Luați-vă timp să răciți alimentele în decurs de două ore și să le puneți în frigider sau congelator, astfel încât să aveți o hrană sigură de înaltă calitate pe care să o consumați mai târziu.

.