V Lectine (Hemagglutinine)

Lectinele sunt un grup destul de remarcabil de proteine și glicoproteine care posedă capacitatea de a lega anumiți carbohidrați. Atunci când acești carbohidrați sunt componente ale pereților celulari, lectinele vor provoca aglutinarea celulelor care îi conțin. Capacitatea lectinelor de a aglutina globulele roșii este utilizată ca bază pentru testele de determinare a grupei sanguine. Atunci când lectinele se leagă de componentele glucidice ale celulelor epiteliale intestinale, rezultatul poate fi o scădere a absorbției nutrienților din tractul digestiv.

Lectinele sunt larg răspândite în natură. Extractele din peste 800 de specii de plante și din numeroase specii de animale prezintă activitate aglutinantă. De un interes deosebit în acest caz sunt lectinele care apar în diverse leguminoase folosite ca surse de hrană pentru animale sau ca alimente. S-a demonstrat că activitatea lectinică apare într-o mare varietate de leguminoase folosite ca hrană, cum ar fi fasolea neagră, soia, fasolea de Lima, fasolea boabe, mazărea și lintea.

Deși lectinele sunt un grup de substanțe care au fost recunoscute datorită capacității lor de a aglutina sau aglutina globulele roșii, unele dintre aceste substanțe sunt, de asemenea, foarte toxice pentru animale. De exemplu, lectinele izolate din fasolea neagră produc întârzieri de creștere atunci când sunt administrate șobolanilor în proporție de 0,5% din dietă, iar lectina din fasolea roșie produce moartea șobolanilor hrăniți cu lectină în proporție de 0,5% din dietă timp de 2 săptămâni. Lecitina din soia, o lectină mai puțin toxică, administrată șobolanilor în proporție de 1% din dietă produce doar întârzieri de creștere. DL50 a lectinei din soia este estimată la 50 mg/kg. Ricina, o lectină din boabele de ricin, este una dintre cele mai toxice substanțe naturale, cu o DL50 prin injectare de 0,05 mg/kg. Din cauza toxicității lor ridicate, boabele de ricin (care nu este o leguminoasă) trebuie să fie bine încălzite pentru a le dezactiva ricina înainte de a putea fi utilizate ca hrană pentru animale.

Rolul exact al lectinelor în efectele antinutriționale sau toxice ale diferitelor fasole și leguminoase este subiectul unor controverse și pare să depindă de leguminoasa specifică în cauză. Fasolea crudă, ca o componentă majoră a dietei, în general, nu susține creșterea animalelor. Fasolea încălzită temeinic, desigur, favorizează creșterea. Atunci când fracțiunile de lectină din fasolea neagră și din fasolea roșie sunt administrate animalelor împreună cu materialul de fasole încălzit, se manifestă simptome toxice. În cazul boabelor de soia s, aproximativ jumătate din scăderea creșterii cauzată de făina de soia crudă poate fi atribuită lectinei. În plus, se observă o îmbunătățire redusă a calității nutriționale în cazul făinii de soia din care a fost eliminată componenta lectină. Astfel, pe lângă lectine, alte substanțe, cum ar fi inhibitorii enzimelor digestive, par să contribuie la efectele de scădere a creșterii cauzate de boabele de soia crude.

Mecanismul prin care lectinele produc un efect toxic final este, de asemenea, deschis la controverse. Este bine stabilit faptul că lectinele din diverse surse prezente pe epiteliul intestinal adsorb nutrienții și astfel reduc absorbția acestor nutrienți de către intestin. Utilizarea ineficientă a substanțelor nutritive care rezultă din aceasta poate explica în sine creșterea slabă promovată de dietele bogate în leguminoase nefierte. Acest efect poate amplifica, de asemenea, pierderile de proteine induse de hipersecreția pancreatică cauzată de inhibitorii de tripsină prezenți, de asemenea, în leguminoase (a se vedea mai jos). Cu toate acestea, microflora intestinală pare să joace, de asemenea, un rol în toxicitatea indusă de leguminoase și lectine. Păsările fără germeni (adică păsările lipsite de bacterii intestinale) utilizate ca specii de testare prezintă o mai mică scădere a creșterii atunci când sunt hrănite cu leguminoase crude sau lectine izolate decât păsările convenționale. De exemplu, dietele care conțin făină crudă de fasole jack produc o mortalitate ridicată la prepelițele japoneze. Cu toate acestea, păsările fără germeni nu prezintă efecte toxice exact în aceleași condiții experimentale; aceste observații i-au determinat pe unii cercetători să sugereze că lectinele pot afecta sistemul de apărare al organismului împotriva infecțiilor bacteriene, ceea ce duce la o tendință crescută de invazie a florei intestinale și a altor bacterii.

.