Aceștia sunt fulgii de pește încărcați cu umami care dansează deasupra Okonomiyaki-ului tău, proaspăt ieșit de pe grătarul de la Izakaya. Fulgii de bonito se numesc katsuobushi – 鰹節 – în japoneză.

Din ce sunt făcuți fulgii de bonito?

Făcuți din bonito afumat sau ton skipjack care a fost fermentat și uscat în blocuri tari ca lemnul – peștele este apoi ras în panglici mega-subțiri și ambalat.

Ce gust au fulgii de bonito?

Există un element sărat și afumat la katsuobushi care poate varia în intensitate de la o marcă la alta.

Acesti fulgi au gust de pește? Da. Dar nu prea mult. Poate că cel mai simplu ar fi să ne gândim la katsuobushi ca la niște panglici subțiri ca hârtia, uscate, de carne uscată de pește de înaltă calitate.

Katsuobushi și algele uscate sunt principalele arome din dashi (bulionul omniprezent folosit în soba, sunomono, supa miso și oden, etc.).

De asemenea, veți găsi fulgii de pește savuroși folosiți ca umplutură în okaka (おかか) onigiri, un topping pe takoyaki și un element de textură/aromă pe tofu rece.

De ce se mișcă fulgii mei de bonito?

Dacă ați comandat vreodată okonomiyaki la un izakaya, probabil că ați văzut fulgii de bonito uscați legănându-se înainte și înapoi deasupra mâncării dumneavoastră. Acest lucru poate fi destul de dramatic de văzut pentru prima dată!

Cu toate acestea, motivul acestei mișcări este destul de simplu: pe măsură ce aburul din mâncarea fierbinte se ridică, rehidratează fulgii subțiri de pește, făcându-i să se miște încoace și încolo până când sunt complet saturați.

Rețete care folosesc fulgi de bonito

• Cum se prepară Dashi
• Okonomiyaki
• Salata Ponzu de casă

.

• Ardei copți la grătar în stil japonez
• Onigiri (biluțe de orez)

Dashi

Fulgii de bonito fac o bază minunată…ciorbe folosite în multe supe. Ei conferă o aromă bogată în umami și autentic japoneză.

În centrul bucătăriei japoneze se află un bulion făcut din katsuobushi și konbu (alge).

Se numește Dashi (だし) – și este bulionul de bază folosit în mâncăruri fierte, ciorbe și – cel mai cunoscut, unele versiuni de supă miso. Multe mărci instantanee de dashi fac o treabă destul de bună în replicarea versiunii originale făcute în casă – însă pierd o parte din nuanța și subtilitatea de a o face singur cu ușurință cu doar câteva ingrediente.

Și există câteva variante ale originalului care solicită sardine uscate sau ciuperci shiitake pentru a completa umami-ul bulionului. Folosind Ma-Konbu (adică „konbu adevărat”) mai gros, recoltat în al doilea an, este o modalitate foarte bună de a adăuga o profunzime serioasă de aromă stocului de dashi.

Cum se prepară stocul de dashi

Facerea dashi este foarte ușoară!

Am scris un articol despre cum se prepară acasă folosind fie fulgi de bonito, fie kombu. Dați click aici pentru a citi postarea mea despre Cum se prepară Dashi.

Fulgii de bonito și pisicile

OMG… pisicile adoră gustul de katsuobushi!

De fapt, cel mai bine este să nu-l lăsați pe prietenul dvs. felin cu patru labe să vă găsească punga de fulgi de bonito – dacă nu vreți ca acesta să devoreze tot conținutul într-o frenezie de toarce.

Am o pisicuță, așa că știu exact cât de nebunești pot deveni pisicile de îndată ce prind o adiere a acelor fulgi delicioși de pește!

Din moment ce fulgii de bonito sunt foarte săraci în calorii, sunt o gustare excelentă pentru pisici, în special pentru cele care urmează o dietă restrictivă.

Sunt sigur că ați observat cât de scumpi pot fi fulgii de bonito vânduți în magazinele de animale de companie (este un jaf la drumul mare). Așadar, ce trebuie să facă un proprietar de animale de companie atunci când pisicuța lor preferată miaună și imploră pentru mai mulți fulgi de pește? Mergeți pe Amazon și comandați o pungă pentru o fracțiune din preț!

Pickled Plum este un participant la Programul Amazon Services LLC Associates, un program de publicitate afiliat conceput pentru a oferi un mijloc pentru ca site-urile să câștige comisioane de publicitate prin publicitate și link-uri către amazon.com.

.