Această rețetă face parte din colecția noastră de Deserturi Dim Sum. Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ pentru a primi rețete, sfaturi culinare și recenzii ale restaurantelor pe tot parcursul anului!

Sweet tofu este un tofu neted, mătăsos, spre deosebire de tofu folosit într-o mâncare sărată. Tofu este de obicei servit într-un sirop dulce făcut din ghimbir și zahăr tos.

Aceasta este o rețetă autentică, reală, pentru prepararea tofu-ului dulce, nu neapărat pentru începători. Veți face lapte de soia crud și apoi îl veți coagula cu sulfat de calciu. Scurtăturile includ folosirea laptelui de soia neîndulcit din cutie de carton și a pudrei de agar agar în locul sulfatului de calciu.

Dacă această rețetă se dovedește prea dificilă, puteți oricând să faceți în locul ei o altă rețetă preferată de dim sum, gelatina de migdale care este aproape întotdeauna servită cu salata de fructe la conservă. În acest caz, puteți găsi amestecuri la cutie la orice magazin alimentar asiatic.

Puteți împărtăși vreun sfat de expert din experiența dumneavoastră în prepararea tofu-ului dulce? Vreți să puneți o întrebare înainte de a încerca să îl preparați singur? Mi-ar plăcea să mă asculți în secțiunea de comentarii de mai jos!

Rețetă de tofu dulce

Se prepară: 4-6 porții | Timp de pregătire: 2 ore | Timp de gătire: 1 oră
Adaptat din: Ellen’s Kitchen

Ingrediente

Tofu:
2 căni de boabe de soia, de preferință de tip mare, cu conținut scăzut de ulei
7 căni de apă, împărțite
1 linguriță de sulfat de calciu (numit și gips alimentar sau terra alba comestibilă)
1 lingură de amidon de porumb

Sirop:
8 uncii de ghimbir proaspăt
2 căni de apă
1/4 cană de zahăr granulat

Direcții

1. Pentru sirop, mai întâi radeți ghimbirul. Într-o cratiță, combinați ghimbirul, apa și zahărul și fierbeți la foc mic până când zahărul se dizolvă. Strecurați înainte de servire.

2. Separat, clătiți boabele de soia, puneți-le într-o oală și acoperiți-le cu 6 căni de apă. Înmuiați boabele timp de 2 ore sau până când acestea se extind până la 2-2 1/2 ori dimensiunea lor inițială.

3. În cele din urmă, amestecați 1/2 cană de apă cu amidonul de porumb și terra alba și puneți deoparte.

4. Scurgeți boabele și aruncați apa de înmuiere. Adăugați încă 6 căni de apă. Amestecați amestecul de boabe de soia și apă. Turnați acest bulion într-o strecurătoare căptușită cu pânză de mestecat și lăsați lichidul să se scurgă în vasul de gătit, adunând bulionul într-o formă de pungă pentru a stoarce lichidul rămas. Păstrați lichidul și îndepărtați orice porțiune fibroasă din amestecul de soia și apă. Veți avea aproximativ 3-4 litri de lapte de soia crud.

5. Turnați lichidul într-o oală de 6-8 litri, cel puțin de două ori mai mare decât cantitatea de lichid. Adăugați 1/2 cană de apă și gătiți la foc mic până când ajunge la fierbere și face spumă frumos. Se ia de pe foc și se spumează, se filtrează orice spumă, folosind din nou tifonul dacă este necesar.

6. Întoarceți în oală și aduceți din nou la fierbere. Se amestecă din nou terra alba comestibilă dizolvată și amidonul de porumb. Când laptele de soia dă în clocot, turnați-l peste lapte și tăiați în lichid cu o mișcare rapidă de tăiere, fără a-l bate sau biciui.

7. Opriți focul, dar nu mișcați oala până când laptele de soia nu s-a gelatinat. Acoperiți cu un prosop timp de aproximativ treizeci de minute. Scurgeți orice lichid spumos care se formează deasupra odată ce tofu s-a întărit.

8. Pregătiți și serviți cald sau răcit, folosind o lingură mare și puțin adâncă și combinând cu sirop de ghimbir după gust.

Învățați mai multe despre tofu dulce de la acești experți

Vezi cum Blanch Turnip face tofu dulce folosind doar lapte de soia (VIDEO)
I At My Way Through face tofu dulce, folosind din nou o rețetă cu lapte de soia
Roti n Rice face o versiune de tofu dulce folosind gelatină de agar care este ușoară pentru bucătarii de acasă

HT: Fotografie de abelataha via Flickr.

.