Dacă ați confundat piperul cayenne cu pudra de chili, habaneros cu jalapeños – sau pur și simplu ați judecat greșit cât de multă căldură puteți tolera – ni s-a întâmplat tuturor: supa, sosul sau chili-ul dumneavoastră este mult prea picant. Întrebarea este dacă puteți, ei bine, să nu-l mai condimentați?

Chili sunt diferiți de, să zicem, sare și zahăr. În timp ce sărarea și dulceața cresc odată cu cantitatea de sare sau zahăr pe care o adăugați, un singur ardei iute minuscul poate conține o cantitate astronomică de căldură. Acest lucru face să fie ușor de judecat greșit. Dar ce puteți face?

Gustă din mers!

La fel ca atunci când folosiți prea multă sare sau prea mult zahăr, nu există nicio modalitate de a anula de fapt picantul. Acesta este motivul pentru care zicala „gustați pe măsură ce mergeți” sunt cuvinte după care trebuie să trăiți – sau cel puțin să gătiți.

Dar ce înseamnă de fapt „gustați pe măsură ce mergeți”? Bună întrebare! „Gustați pe parcurs” este o abordare a gătitului care spune că ar trebui să gustați ceva la începutul gătitului, spre mijloc și din nou chiar înainte de a-l servi.

Înseamnă, de asemenea, că, atunci când adăugați un condiment, cum ar fi sarea sau zahărul sau ardeii iuți iuți (în special unul în care un exces este susceptibil să distrugă felul de mâncare), ar trebui să adăugați acel ingredient puțin câte puțin și să gustați pe parcurs pentru a vedea dacă trebuie să adăugați tot sau doar puțin.

Amintește-ți, de asemenea, că poate dura un minut sau cam așa ceva pentru ca aromele oricărui condiment sau asezonament pe care l-ai adăugat să pătrundă complet în mâncare. Deci, chiar dacă gustați, dacă gustați prea repede, tot puteți ajunge să adăugați prea mult.

Teoria este că, dacă gustați pe parcurs, veți elimina majoritatea problemelor de genul „am adăugat prea mult nu știu ce” și chiar și atunci când ocazional faceți o greșeală, o veți descoperi înainte de a o servi efectiv, dându-vă astfel șansa de a face ceva în acest sens.

Diluarea unei mâncăruri picante

Dar să presupunem că, în timpul degustării pe parcurs, descoperiți că mâncarea dvs. este, de fapt, prea picantă. Acest lucru este mai bun decât să descoperiți greșeala abia după ce oaspeții dvs. mănâncă. Totuși, acum trebuie să o remediați.

Adăugarea de dulceață va echilibra căldura, iar anumite tipuri de grăsimi vor spăla fizic compusul arzător din ardei iute (numit capsaicină). Cu toate acestea, niciuna dintre acestea nu este o soluție completă, deoarece nu fac nimic pentru a reduce cantitatea de picant din mâncare.

De aceea, ambele aceste remedii sunt cel mai bine folosite împreună cu singura și unica modalitate de a reduce picantul dintr-un fel de mâncare, care este: să îl diluați.

Diluarea înseamnă să adăugați mai multe din toate celelalte ingrediente dintr-un fel de mâncare ca o modalitate de a reduce cantitatea relativă de picant din acesta. Evident, acest lucru este cel mai ușor cu ceva de genul supă, tocană sau sos.

Desigur, dacă ați adăugat prea mult boia iute la suprafața unui umăr de porc și descoperiți eroarea înainte de a-l frige, puteți pur și simplu să-l răzuiți sau chiar să-l clătiți. Clătirea fripturii în chiuvetă nu este o soluție elegantă, dar este mai bună decât alternativa. Evident, nici diluarea nu va funcționa în cazul unei caserole pe care ați copt-o deja – cel puțin nu dacă vreți să rămână o caserolă.

Așadar, principiul cu diluarea unei mâncăruri este că veți dubla volumul a tot ceea ce se află în ea, lăsând aceeași cantitate de picant. De ce dublu? Presupunem că, dacă încerci să repari un fel de mâncare, acesta este cel puțin de două ori mai picant decât îți dorești.

Așa că, dacă este vorba de chili, iar rețeta prevedea inițial două conserve de roșii și un kilogram de carne de vită tocată, vei adăuga alte două conserve de roșii și un alt kilogram de carne, reducând astfel picantul la jumătate.

Dacă este vorba de supă, adăugați o a doua cantitate de bulion, supă sau apă, plus orice carne, legume și tăiței se cere, în părți egale cu cele cu care ați început.

Evident, vă veți alege cu o porție dublă de supă sau chili. Dar va fi pe jumătate mai picantă decât cea pe care încercai să o repari. Dacă reușiți să înjumătățiți cantitatea de picant, vom considera că este un succes.

Echilibrarea căldurii

După ce ați înjumătățit cantitatea de picant, acum puteți începe să vă jucați cu marginile, echilibrând căldura rămasă cu alte arome și ingrediente. În general, acest lucru înseamnă să adăugați un produs lactat sau să adăugați dulceață (sau ambele).

Produsele lactate, cum ar fi laptele și brânza, conțin o proteină numită cazeină, care se leagă de capsaicină, detașându-le astfel de limbă pentru a putea fi spălate pe gât. Desigur, acest lucru nu face decât să mute căldura într-un alt loc din corpul dumneavoastră, dar cel puțin vă liniștește gura.

Ingredientele dulci, cum ar fi zahărul sau mierea, vor echilibra picantul. Este aproape ca și cum, oferindu-i limbii tale o altă aromă la care să te gândești, nu mai observi atât de mult picantul. Este încă acolo, dar se amestecă cu dulceața. Doar nu adăugați prea mult zahăr sau veți avea o problemă cu totul nouă pe cap.

.