Când mi-am descoperit pentru prima dată pasiunea pentru cafeaua de calitate măcinată manual, a fost ca și cum aș fi descoperit o lume cu totul nouă, precum și o nouă limbă. Totul, de la uneltele de preparare a cafelei, rapoarte, temperatură, mărimea măcinării și, bineînțeles, boabele de cafea.

Una dintre primele boabe de cafea cu care m-am trezit nedumerit a fost pur și simplu etichetată ca Peaberry. Fiind nou în lumea cafelei și încercând încă să descifrez informațiile de bază de pe pungile de boabe întregi, am presupus că Peaberry era doar un alt nume pentru o cafea cultivată într-o anumită parte a lumii.

Cu toate acestea, pe măsură ce cunoștințele mele au progresat, am ajuns să realizez că pur și simplu nu era adevărat. Există ceva mai multe despre cafeaua Peaberry decât ați putea crede.

Sunt sigur că ați dat și dumneavoastră peste numele „Peaberry” atunci când v-ați uitat la diferite soiuri de cafea. Probabil că v-ați întrebat, de asemenea, de ce este Peaberry mai scumpă decât cafeaua obișnuită? și ce face ca Peaberry să fie mai bună decât boabele obișnuite?

Dacă aveți capul plin de întrebări fără răspuns cu privire la acest tip de boabe de cafea, ați aterizat pe pagina potrivită. În acest ghid, aprofundat, voi demasca această boabă de cafea misterioasă și vă voi înarma cu toate informațiile de care ați putea avea nevoie vreodată. După ce veți citi acest material sunt sigur că veți avea mai multe cunoștințe despre Peaberry decât barista dvs. local!

Peaberry vs. boabele de cafea obișnuite

Dacă nu știați deja, boabele de cafea sunt un fruct. La fel ca și alte fructe, boabele de cafea au, de asemenea, o parte cărnoasă și semințe. Boabele de cafea pe care le cunoaștem și le iubim cu toții sunt de fapt cele două semințe care se găsesc în pulpă (cireașa de cafea). Aceste semințe sunt comprimate împreună în interiorul cojii, ceea ce le conferă o parte plată și o parte rotunjită, dar acest lucru nu este întotdeauna așa.

Cașcavalul de cafea este rezultatul unei mutații genetice care face ca cele două semințe să nu se dezvolte corect, ceea ce face ca, de obicei, doar o singură sămânță să supraviețuiască și să devină mai rotunjită. De asemenea, acestea sunt, de obicei, mai mici decât semințele tipice.

Granulețul de cafea final, atunci când este prăjit, nu seamănă cu un bob de cafea obișnuit, nu are laturile plate și arată mai mult ca, …ei bine, o mazăre, de unde și numele de „Peaberry”.

Această mutație genetică este rară și nimeni nu a reușit să înțeleagă complet ce cauzează această transformare ciudată, dar un lucru pe care îl știm este că Peaberries reprezintă, de obicei, mai puțin de 10% (1) din toate boabele de cafea procesate. Este în parte din cauza acestei rarități care le face mai scumpe decât boabele de cafea obișnuite.

Mai tare și mai densă

Datorită faptului că unicul Peaberry este singura sămânță din fruct, acesta va primi toată nutriția care altfel ar fi fost împărțită cu două. Rezultatul final este o boabă care este densă și mai tare decât o boabă de cafea obișnuită.

Datorită caracteristicilor distincte, Peaberries se prăjește mai lent decât alte boabe din aceeași recoltă, așa că trebuie să fie sortate și îndepărtate înainte de prăjire.

De unde provine cafeaua Peaberry?

Răspunsul rapid este că Peaberries poate proveni de oriunde!

Care cireș de cafea are potențialul de a deveni un Peaberry, amintiți-vă ce am discutat mai sus, este doar o mutație genetică. Țările care au adesea un număr mai mare de boabe de cafea Peaberry sunt locuri precum Brazilia, Kenya, Columbia, Etiopia și Tanzania, pentru a numi doar câteva.

În mod obișnuit, Peaberries sunt descoperite atunci când cafeaua este procesată și sortată (2). Acestea fiind spuse, unele țări raportează un număr mai mare de Peaberries, dar acest lucru nu se datorează locației, ci pur și simplu producției mai mari de cafea în aceste zone și sortarea mai bună în timpul etapei de prăjire.

Procesul de sortare este aproape întotdeauna realizat manual, nimic nu este mai bun decât ochiul uman pentru a depista un Peaberry mutant printre mii de boabe de cafea obișnuite.

În afară de raritatea Peaberry-ului, sortarea umană contribuie și la prețul superior.

Cum au gustul Peaberries?

Aici o să vă sparg bula. Odată ce dai la o parte toată agitația de marketing care este adesea atașată la Peaberries, ceea ce rămâi cu adevărat este o boabă de cafea mutantă din același tufiș ca și boabele de cafea obișnuite.

Au un gust diferit? Da și nu, pentru tocilarul de cafea cu un palat experimentat și o apreciere a gustului și a aromei, Peaberry va produce o ceașcă ușor diferită în comparație cu boabele normale din aceeași cultură. Această ușoară diferență nu este nicidecum susținută de toată agitația de marketing, precum și de prețul premium care este adesea atașat.

Cu toată sinceritatea, dacă nu ați ști că beți cafea Peaberry nu ați fi în stare să vă dați seama de diferență, iar Kenneth Davids (3) de la Coffee Review este, de asemenea, de acord.

Sigur, veți găsi oameni care sunt extrem de pasionați de cafeaua Peaberry și vor susține până când vor fi albaștri la față că acest tip unic de boabe de cafea este superior boabelor nemodificate.

Ei vor stropși cu afirmații nefondate că boabele de cafea Peaberry sunt pline de mai multă aromă în comparație cu cafeaua obișnuită. Ei pot spune, de asemenea, că, deoarece această boabă nu este divizată și este doar o singură boabă, are mai multă cofeină și are un gust mai dulce datorită conținutului mai mare de zahăr.

Sunt de acord, ar putea exista o foarte mică diferență de gust, dar pentru cei ca tine și ca mine, aceasta nu va fi vizibilă într-o măsură care să ceară un preț mai mare.

Cu toate mijloacele, dacă nu ați încercat deja, încercați cafeaua Peaberry, dar nu fiți surprinși dacă gustul și experiența generală sunt mai puțin dramatice decât v-au făcut să credeți ambalajul și publicitatea îndrăzneață.

Lota cafelei Peaberry

După ce ați citit aceste rânduri, sper că acum ați înțeles mai bine ce sunt Peaberries și de ce (în ceea ce mă privește) nu merită costul suplimentar care este aproape dublu față de ceea ce plătiți pentru cafeaua nemodificată de aceeași origine.

Nu cred că există o diferență de gust excepțională care să vă facă să dați fuga pe ușă doar pentru a cumpăra o pungă de boabe de cafea Peaberry și nu există nici un motiv pentru a trece la a bea doar acest tip de cafea în detrimentul cafelei obișnuite,

Ele sunt, până la urmă, doar niște semințe de cafea cu defecte genetice, dar rare, din aceeași cultură. Așa că, data viitoare când deschideți o pungă proaspătă de boabe de cafea, verificați dacă nu cumva aveți câteva Peaberries amestecate acolo. Dacă da, felicitări, ați câștigat la loteria Peaberry!

.