Acest articol a apărut inițial într-o ediție a What’s the Difference?, un buletin săptămânal pentru curioși și confuzi al scriitoarei newyorkeze Brette Warshaw. Eater va publica toate edițiile care analizează diferențele legate de mâncare, deși acestea abia zgârie suprafața curiozităților lumii (și a buletinului informativ): Înscrieți-vă pentru a primi What’s the Difference? în inbox-ul dvs. sau pentru a vă pune la curent cu arhiva completă.

Care este diferența dintre…

Jam, Jeleu, Conserve, Compote, Marmeladă, și Chutney?

Jeleurile, jeleurile, conservele, marmelada, compotul și chutney implică toate o combinație de fructe, zahăr și căldură și se bazează pe pectină – o fibră naturală care se găsește în majoritatea plantelor și care ajută fructele gătite să se întărească – pentru textură. (Nu toate fructele conțin aceeași cantitate de pectină, așa că uneori se adaugă pectină sub formă de pudră – vom aborda acest aspect mai jos). Diferența de bază între toate acestea? Cât de mult din fructul fizic este folosit în produsul final.

La un capăt al spectrului, avem jeleul: cel mai ferm și mai neted produs dintre toate. Jeleul este făcut din suc de fructe, care este de obicei extras din fructe fierte și zdrobite. (Acest proces de extracție, care implică strecurarea amestecului de fructe printr-o țesătură cu ochiuri fine, este, de asemenea, ceea ce face ca jeleul să fie limpede). Sucul rezultat este apoi încălzit cu zahăr, acid și, de multe ori, cu pectină pudră suplimentară pentru a obține acea textură fermă, asemănătoare unui gel. Chestia aia cu afine pe care o mănânci de Ziua Recunoștinței, cea care alunecă din cutie într-un cilindru perfect, cu crestăturile intacte? Categoric jeleu.

În continuare avem gemul, care este făcut din fructe tocate sau piure de fructe (mai degrabă decât suc de fructe) fierte cu zahăr. Textura sa este, de obicei, mai lejeră și mai ușor de lingurificat decât cea a jeleului, cu chestii precum semințele sau coaja care își fac uneori apariția (gândiți-vă la gemul de căpșuni sau de afine, de exemplu). Chutney este un tip de dulceață preparată fără pectină suplimentară și aromatizată cu oțet și diverse condimente, și se găsește adesea în bucătăriile indiene.

Conservele conțin cele mai fizice fructe din grup – fie tăiate în bucăți mai mari, fie conservate întregi, în cazul unor lucruri precum conservele de cireșe sau de căpșuni. Uneori, conservele vor fi ținute împreună într-un sirop lejer; alteori, lichidul este mai mult gem. Marmelada este pur și simplu denumirea pentru conservele făcute cu citrice, deoarece include coaja citricelor, precum și fructele interioare și pulpa. (Coaja citricelor conține o tonă de pectină, motiv pentru care marmelada are adesea o textură mai fermă, mai asemănătoare cu jeleul.)

Compota, o verișoară a conservelor, este făcută cu fructe proaspete sau uscate, gătite încet și încet într-un sirop de zahăr, astfel încât bucățile de fructe să rămână oarecum intacte. Cu toate acestea, spre deosebire de conserve – care sunt de obicei puse la borcan pentru utilizare ulterioară – compotul este de obicei folosit imediat.

Deci, pe scurt, iată foaia de parcurs:

Geleu: suc de fructe + zahăr

Jeleu: fructe tocate sau piure de fructe + zahăr

Chutney: fructe tocate sau piure de fructe + zahăr + oțet + mirodenii

Conserve: fructe întregi sau bucăți de fructe + zahăr

Maramalată: citrice întregi (fie tocate, fie lăsate intacte) + zahăr

Compota: fructe întregi sau bucăți de fructe + zahăr (dar de obicei se consumă imediat, nu se conservă)

– Care este diferența dintre gem, jeleu, conserve, compot, marmeladă și chutney?