Cuando descubrí mi pasión por el café de calidad molido a mano fue como si hubiera desenterrado todo un nuevo mundo, así como un nuevo lenguaje. Todo, desde el equipo de preparación, las proporciones, la temperatura, el tamaño de la molienda y, por supuesto, los granos de café.

Uno de los primeros granos de café con los que me quedé perplejo estaba etiquetado simplemente como Peaberry. Siendo nuevo en el mundo del café y tratando de descifrar la información básica en las bolsas de granos enteros, supuse que Peaberry era simplemente otro nombre para un café cultivado en cierta parte del mundo.

Sin embargo, a medida que mi conocimiento progresó me di cuenta de que simplemente no era cierto. El café Peaberry es un poco más de lo que se piensa.

Estoy seguro de que usted también se ha topado con el nombre «Peaberry» al buscar diferentes variedades de café. Probablemente también te hayas preguntado por qué el Peaberry es más caro que el café normal… y qué hace que el Peaberry sea mejor que los granos normales.

Si tienes la cabeza llena de preguntas sin respuesta con respecto a este tipo de grano de café has aterrizado en la página correcta. En esta guía en profundidad voy a desenmascarar este misterioso grano de café y armarte con toda la información que puedas necesitar. Después de leer esto, estoy seguro de que tendrá más conocimientos sobre el Peaberry que su barista local.

Peaberry vs. Grano de café normal

Por si no lo sabe, los granos de café son una fruta. Al igual que otras frutas los granos de café también tienen una parte carnosa y semillas. Los granos de café que todos conocemos y amamos son en realidad las dos semillas que se encuentran en la pulpa (la cereza del café). Estas semillas se comprimen juntas dentro de la cáscara, lo que les da un lado plano y otro redondeado, pero no siempre es así.

Las cerezas de café son el resultado de una mutación genética que hace que las dos semillas no se desarrollen correctamente, lo que suele dar lugar a que sólo sobreviva una de ellas y se vuelva más redondeada. También suelen ser más pequeñas que las semillas típicas.

El grano de café final, cuando se tuesta, no se parece a un grano de café normal, no tiene lados planos y se parece más a… bueno, a un guisante, de ahí el nombre de «Peaberry».

Esta mutación genética es rara y nadie ha sido capaz de entender completamente lo que causa esta extraña transformación, pero una cosa que sí sabemos es que las Peaberries suelen constituir menos del 10% (1) de todos los granos de café procesados. Es en parte debido a esta rareza que los hace más caros que los granos de café regulares.

Más duro y más denso

Debido al hecho de que la única Peaberry es la única semilla en la fruta, obtendrá toda la nutrición que de otro modo habría sido compartida con dos. El resultado final es un grano que es denso y más duro que un grano de café normal.

Debido a las características distintivas las Peaberries se tuestan más lentamente que otros granos de la misma cosecha, por lo que tienen que ser clasificadas y eliminadas antes del tueste.

¿De dónde viene el café Peaberry?

La respuesta rápida es que las Peaberries pueden venir de cualquier parte!

Cada cereza de café tiene el potencial de convertirse en una Peaberry, recuerde lo que había comentado anteriormente, es sólo una mutación genética. Los países que suelen tener un mayor número de granos de café Peaberry son lugares como Brasil, Kenia, Colombia, Etiopía y Tanzania, por nombrar sólo algunos.

Típicamente, las Peaberries se descubren cuando el café está siendo procesado y clasificado (2). Dicho esto, algunos países reportan un mayor número de Peaberries, pero esto no es debido a la ubicación, es simplemente debido a la mayor producción de café en estas áreas y una mejor clasificación durante la etapa de tostado.

El proceso de clasificación se realiza casi siempre a mano, nada mejor que el ojo humano para detectar una Peaberry mutada entre miles de granos de café normales.

Además de la rareza de la Peaberry, la clasificación humana también se suma al precio superior.

¿Cómo saben las Peaberries?

Aquí es donde voy a reventar su burbuja. Una vez que se retira todo el bombo de la comercialización que a menudo se adjunta a las Peaberries lo que realmente queda es un grano de café mutado del mismo arbusto que los granos de café regulares.

¿Saben diferente? Sí y no, para el nerd del café con un paladar experimentado y una apreciación del gusto y el sabor, el Peaberry va a producir una taza ligeramente diferente en comparación con los granos normales de la misma cosecha. Esta leve diferencia no es apoyada por todo el bombo de la comercialización, así como el precio superior que a menudo se adjunta.

Con toda honestidad, si usted no sabía que estaba bebiendo café Peaberry no sería capaz de notar la diferencia y Kenneth Davids (3) en Coffee Review también está de acuerdo.

Seguro que va a encontrar personas que son extremadamente apasionadas por el café Peaberry y argumentarán hasta el cansancio que este tipo único de grano de café es superior al grano no mutado.

Dirán sin fundamento que el grano de café Peaberry está lleno de más sabor en comparación con el café regular. También pueden decir que como este grano no está dividido y es un solo grano tiene más cafeína y tiene un sabor más dulce debido a un mayor contenido de azúcar.

Estoy de acuerdo, puede haber una diferencia muy ligera en el sabor, pero para los gustos de usted y yo esto no va a ser notable hasta el punto de exigir un precio más alto.

Si aún no lo ha hecho, pruebe el café Peaberry, pero no se sorprenda si el sabor y la experiencia en general son menos dramáticos de lo que se le hizo creer por el embalaje y la publicidad audaz.

Lotería del café de Peaberries

Después de leer esto espero que ahora tenga una mejor comprensión de lo que son las Peaberries y por qué (en lo que a mí respecta) no valen el costo adicional que es casi el doble de lo que se paga por el café no mutado del mismo origen.

No creo que haya una diferencia de sabor excepcional que le haga salir corriendo de la puerta sólo para comprar una bolsa de granos de café Peaberry y no hay ninguna razón en absoluto para cambiar a sólo beber este tipo de café sobre los granos de café regulares,

Después de todo, son sólo unas semillas de café genéticamente defectuosas, pero raras, de la misma cosecha. Así que, la próxima vez que abra una bolsa de granos de café frescos, compruebe si hay algunas Peaberries mezcladas. Si es así, ¡felicidades, le ha tocado la lotería de las Peaberries!