Quando eu descobri minha paixão por café de qualidade, foi como se eu tivesse descoberto um mundo totalmente novo, bem como uma nova linguagem. Tudo, desde o equipamento de produção, relações, temperatura, tamanho da moagem e, claro, grãos de café.

Um dos primeiros grãos de café sobre o qual me encontrei confuso foi simplesmente rotulado como Peaberry. Sendo novo no mundo do café e ainda tentando decifrar as informações básicas sobre as sacas de grãos inteiros eu presumi que Peaberry era apenas outro nome para um café cultivado em uma certa parte do mundo.

No entanto, conforme meu conhecimento progredia eu percebi que simplesmente não era verdade. Há um pouco mais no café Peaberry do que você possa pensar.

Tenho certeza que você também tropeçou no nome “Peaberry” ao olhar para diferentes variedades de café. Você provavelmente também já se perguntou porque é que o Peaberry é mais caro que o café normal? e o que torna o Peaberry melhor que os grãos normais?

Se você tem uma cabeça cheia de perguntas sem resposta sobre este tipo de café em grão, você aterrou na página certa. Neste guia aprofundado vou desmascarar este grão de café misterioso e armá-lo com todas as informações que você poderia precisar. Depois de ler isto tenho a certeza que terá mais conhecimentos sobre o Peaberry do que o seu barista local!

Peaberry vs. Grão de Café Normal

Se ainda não sabia, os grãos de café são uma fruta. Assim como outros frutos, os grãos de café também têm uma parte carnuda e sementes. Os grãos de café que todos nós conhecemos e amamos são na verdade as duas sementes encontradas na polpa (a cereja do café). Estas sementes são comprimidas juntas dentro da casca, o que lhes dá um lado plano e um lado arredondado, mas nem sempre é o caso.

Os grãos de café são o resultado de uma mutação genética que faz com que as duas sementes não se desenvolvam correctamente, o que normalmente resulta em apenas uma semente sobreviver e tornar-se mais arredondada. São também geralmente menores que as sementes típicas.

O grão de café final quando torrado não se assemelha a um grão de café normal, não tem lados planos e parece mais, ..bem uma ervilha, daí o nome “Peaberry”.

Esta mutação genética é rara e ninguém foi capaz de entender completamente o que causa esta transformação esquisita, mas uma coisa que sabemos é que os Peaberries normalmente constituem menos de 10% (1) de todos os grãos de café processados. É em parte devido a esta raridade que os torna mais caros que os grãos de café normais.

Mais Denso

Devido ao fato de que o Peaberry simples é a única semente no fruto, ele terá toda a nutrição que de outra forma teria sido compartilhada com dois. O resultado final é um grão que é denso e mais duro que um grão de café normal.

Due às características distintas Os Peaberries torram mais lentamente que os outros grãos da mesma cultura, por isso têm de ser classificados e removidos antes da torrefacção.

De onde vem o café Peaberry?

A resposta rápida é que o Peaberry pode vir de qualquer lugar!

Tudo o café Peaberry tem o potencial de se tornar um Peaberry, lembrem-se do que eu discuti acima, é apenas uma mutação genética. Países que muitas vezes têm números maiores de grãos de café Peaberry são lugares como Brasil, Quênia, Colômbia, Etiópia e Tanzânia, para citar apenas alguns.

Tipicamente, os Peaberries são descobertos quando o café está sendo processado e classificado (2). Dito isto, alguns países relatam números mais elevados de Peaberries, mas isto não se deve à localização, mas simplesmente à maior produção de café nestas áreas e a uma melhor classificação durante a torrefacção.

O processo de classificação é quase sempre feito à mão, nada é melhor do que o olho humano a detectar um Peaberry mutante entre milhares de grãos de café regulares.

Para além da raridade do Peaberry, a selecção humana também aumenta o preço superior.

Como os Peaberries Sabem?

Aqui é onde vou rebentar a tua bolha. Uma vez que você puxa para trás toda a propaganda de marketing que muitas vezes está ligada ao Peaberries, o que realmente lhe resta é um grão de café mutante do mesmo arbusto que os grãos de café normais.

Sabem sabor diferente? Sim e não, para o nerd de café com um paladar temperado e uma apreciação de sabor e sabor, o Peaberry vai produzir uma chávena ligeiramente diferente quando comparado com grãos normais da mesma colheita. Esta ligeira diferença não é suportada por toda a propaganda de marketing, bem como pelo preço premium que muitas vezes é anexado.

Em toda a honestidade, se você não soubesse que estava bebendo café Peaberry você não seria capaz de dizer a diferença e Kenneth Davids (3) sobre na Coffee Review também concorda.

Certo, você vai encontrar pessoas que são extremamente apaixonadas pelo café Peaberry e eles vão argumentar até ficarem azuis na cara que este tipo único de grão de café é superior ao grão não mutado.

Eles vão espalhar as alegações de que o grão de café Peaberry é embalado com mais sabor quando comparado ao café normal. Eles também podem dizer que como este grão não está dividido e é apenas um único grão, ele tem mais cafeína e tem um sabor mais doce devido ao maior teor de açúcar.

Eu concordo, pode haver uma diferença muito pequena no sabor, mas para os gostos de você e eu isto não vai ser perceptível a ponto de exigir um preço mais alto.

Por todos os meios, se ainda não o fez, experimente o café Peaberry, mas não se surpreenda se o sabor e a experiência geral forem menos dramáticos do que você foi levado a acreditar pela embalagem e pela publicidade ousada.

Peaberry Coffee Lottery

Depois de ler isto, espero que agora tenha uma melhor compreensão do que são os Peaberries e porque (no que me diz respeito) não valem o custo adicional que é quase o dobro do que paga pelo café não mutado da mesma origem.

Não acredito que haja uma diferença de sabor excepcional que o faça correr para fora da porta apenas para comprar um saco de grãos de café Peaberry e não há razão nenhuma para mudar para apenas beber este tipo de café em vez de grãos de café normais,

Afinal, são apenas grãos de café geneticamente defeituosos, mas raros, da mesma colheita. Portanto, da próxima vez que abrir um saco de grãos de café fresco, verifique se tem alguns Peaberries misturados lá dentro. Se tiveres, parabéns, ganhaste a lotaria Peaberry!