“Queijo gordo, nozes, manteiga de nozes, pastas e molhos ricos em azeite – estas podem ser armas secretas que ajudam a alcançar um peso saudável sem fome”, insiste David S. Ludwig, MD, PhD, endocrinologista e pesquisador da Harvard Medical School e da Harvard School of Public Health. Após uma análise massiva que incluiu mais de 68.000 diâmetros e dezenas de estudos inovadores, o Dr. Ludwig não tem dúvidas de que “dietas com alto teor de gordura levam a uma maior perda de gordura”. Ainda precisamos de estudos definitivos a longo prazo, mas até agora, as dietas com elevado teor de gordura têm-se mostrado consistentemente superiores a todas as dietas com baixo teor de gordura com as quais já foram comparadas”. O próprio Ludwig até mudou para uma dieta rica em gorduras. “Dentro de um dia, de repente você tem a sensação de que seu corpo quer ser mais magro”, ele se lembra. “A tua energia sobe e o teu estômago sente-se quente e feliz durante horas. Eu estava 20 quilos mais leve em quatro meses, apesar de ter comido o quanto eu queria”

Agora, Ludwig – muitas vezes chamado de “guerreiro da obesidade” – está numa missão para ajudar os outros a ficarem magros”. E as pessoas seguem o plano do seu livro “Always Hungry”? ($11.59, Amazon) nos diz que ele torna fácil derramar 25, 50, e até mesmo 75 libras ou mais. Quanto você vai perder? Aqui está como descobrir.

Plano de dieta rica em gordura

Ludwig recomenda que os iniciantes obtenham cerca de 50% de suas calorias de gordura, 25% de proteína e 25% de carboidratos densos em nutrientes. Mas não se estresse com a matemática da dieta. Em uma sessão típica, comece com uma base de quatro a seis onças de proteína mais legumes não amiláceos ilimitados. Se a sua fonte de proteína for magra, inclua até duas colheres de sopa de óleo, três colheres de sopa de nozes, ou quatro colheres de sopa de molho/sauce com a sua refeição. (Se a sua proteína já é rica em gordura – como ovos ou carne marmorizada – vá mais facilmente adicionar gordura). Nas sessões principais, também deve incluir meia chávena de feijão ou uma chávena de fruta não-tropical. Snack até duas vezes por dia em um alimento rico em gordura mais alguns vegetais ou proteínas.

Perder peso na dieta rica em gordura

Bambos uma dieta típica americana e uma dieta típica de perda de peso “pode ser como o Miracle-Gro para as nossas células gordas”, observa Ludwig. “Isto acontece principalmente porque todos os carboidratos que ingerimos, especialmente os processados, mantêm os níveis de insulina hormonal elevados. E a insulina cronicamente elevada envia as nossas células adiposas para o excesso de armazenamento de calorias”

Ludwig explica que as células adiposas excessivamente estimuladas absorvem calorias tão rapidamente, que na realidade roubam calorias que o resto do corpo precisa de funcionar de forma óptima – por isso, o nosso cérebro sinaliza-nos para comer mais mesmo à medida que a nossa cintura se expande. A solução de Ludwig é substituir alguns dos hidratos de carbono que normalmente ingerimos por gordura saudável, uma vez que a gordura dietética é o único nutriente que desencadeia pouca ou nenhuma libertação de insulina. As células adiposas vão parar de acumular calorias, “e de repente o cérebro sente que há mais combustível disponível para o resto do corpo”. Por isso, acaba com a fome e acelera o metabolismo”, explica Ludwig. “Você começa a perder peso com a total cooperação do seu corpo”

Alta Dieta Gorda para Perda de Peso: Quão Rápida Você Perdeu

Algumas mulheres perderam rapidamente de 10 a 12 libras, “mas durante as primeiras semanas, por favor, não se concentre na balança”, urge Ludwig. “O objectivo inicial é acalmar as células gordas hiperactivas. Como você faz, a fome diminui rapidamente e o metabolismo aumenta gradualmente”. Outras dietas são tão restritivas, que o corpo reage, aumentando a fome, intensificando os desejos e diminuindo o metabolismo. No plano de Ludwig, você acaba ultrapassando dietas que lutam para cortar muitas calorias ou carboidratos. “Seja paciente. Nós queremos que esta seja a sua última dieta. O nosso objectivo é o máximo de benefícios com o mínimo de privação”

Inspiração do mundo real

Os dois primeiros dias no plano de Ludwig, Denise Brown ansiava pelos seus alimentos normais. Depois veio o terceiro dia. “De repente não estava com fome. Parecia liberdade”, diz a mãe da Pensilvânia, 42 anos. “Nunca me preocupei com porções, só comi menos porque estava tão cheia. Perdi 50 libras em seis meses!” A avó da Florida, Suzi Koster, 66 anos, também delira. “Em todas as outras dietas, eu queria mais, mais, mais. Agora como iogurte gordo com amêndoas, e isso me prende por seis horas”, maravilha a Suzi, de 73 libras. “Estou finalmente satisfeita – e surpreendida com a quantidade de comida deliciosa que como enquanto perco peso”. Foi um presente que mudou a minha vida”, recorda Jami Fassett, 37 anos, “Odiei a sensação de ‘fome’ que tinha em todas as outras dietas que já experimentei”. Felizmente, ela leu sobre o plano de Ludwig e deu uma chance. “Deixa-me comer o quanto o meu corpo precisa – por isso, se tenho fome, eu como. Também nunca me sinto privado, porque o açúcar já não chama o meu nome.” A Jami perdeu 62 libras com facilidade. Até mesmo o marido dela perdeu 25 quilos. “Eu tenho tanta energia agora. Estou a viver a minha vida enquanto os quilos derretem. É incrível.”

A melhor dica da Jami: Arranja-a depressa. “Cozinhe ovos com restos de vegetais e queijo para um jantar rápido e delicioso.”

Perda de peso sem fome na dieta rica em gordura

A nossa equipa de nutrição usou directrizes do Always Hungry? e o novo livro de receitas Always Delicious ($19.04, Amazon) para criar estes menus sem fome para você experimentar. Você é encorajado a temperar as refeições ao seu gosto com ervas, especiarias, vinagre, mostarda e suco de limão ilimitados. Para melhores resultados durante as suas duas primeiras semanas, evite os adoçantes (naturais ou artificiais), excepto uma dose diária de chocolate preto. Enquanto usa este plano, não se esqueça de beber muita água. Café e chá também são boas escolhas, e você pode adicionar creme se quiser. Como sempre, peça a um médico para experimentar qualquer novo plano.

Breakfast

Choose One Daily

Opção 1: Espinafres e Cheddar Mexidos: 2 ovos mexidos em 1 colher de sopa de azeite com 3 colheres de sopa de queijo cheddar desfiado e espinafre bebé a gosto. 1 chávena de fruta, 1/2 chávena de iogurte grego puro de leite integral.

Opção 2: Batido de Cereja-Chocolate: No liquidificador, blitz 1/2 xícara de chá de cerejas escuras congeladas, 3/4 xícara de chá de leite integral, 1/4 xícara de chá de nozes, 1 porção de proteína em pó não adoçada, 1 colher de sopa de creme de leite, 1 colher de sopa de cacau em pó não adoçado, e 1/4 colher de chá de extrato de baunilha.

Almoço &Jantar

Escolha 1 a Cada Sentado

Pção 1: Salada Cobb: 1 fatia de ovo cozido, 1/2 xícara de chá de feijão vermelho cozido, 1 fatia de bacon de peru desfiado, 2 oz. de frango, 1/2 oz. de tomate, 1 colher de sopa de queijo azul sobre alface ilimitada com 2 colheres de sopa de vinagrete sem açúcar.

Pção 2: 4 oz. de carne magra de charcutaria enrolada em torno de pickles, aipo e/ou palitos de cenoura; 2 colheres de sopa de molho sem açúcar para mergulhar. 1 chávena de sopa de feijão preto de baixo teor de sódio com cebola e pimentão em cubos ilimitados, e 2 colheres de sopa de natas azedas ou queijo desfiado.

Pção 3: Easy Burrito Bowl: Desfie 4 onças de peito de frango cozido ou carne magra e aqueça numa panela com 1/2 chávena de feijão vermelho e um tempero de pitada de taco. Servir sobre alface, tomate, cebola, pimentão, coentro e tomate com 1 oz. de queijo e 2 colheres de sopa de natas azedas e guacamole.

Pção 4: Easy Burrito Bowl: Numa frigideira, atire legumes em fatias ilimitadas (como brócolos e abóbora amarela) com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Esfregue 1 filete de salmão com 1 colher de sopa de azeite de oliva e coloque em cima dos vegetais. Tempere com sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto. Cozer 400 graus Fahrenheit até os vegetais estarem tenros, 20-30 minutos.

Blueberry Freeze: No liquidificador, blitz 1 chávena de mirtilos congelados com 1 colher de sopa de creme de leite.

Opção 5: 1 dose de parmesão de berinjela, salada mista grande, e 2 colheres de sopa de molho. 1 chávena de fruta não tropical.

Snacks

Escolha até duas diariamente.

Pção 1: 1/2 chávena de iogurte grego gordo com 2 colheres de sopa de amêndoas torradas

Pção 2: 1-2 oz. nozes torradas ou queijo e vegetais fatiados

Opção 3: 1/3 chávena de guacamole com vegetais ilimitados

Opção 4: 1 oz. chocolate preto a 70%

Prima Receita de Parmesão de Berinjela do Dr. Ludwig

Ingredientes

• 1 libra. beringela, cortada em rodelas de 1/4 de polegada
• 4 colheres de chá de azeite
• 3/4 colheres de chá de sal
• 14-16 oz. tofu extra-firme, drenado e prensado com toalha
• Pimenta preta
• 1 chávena de mozzarella ralada
• 1 chávena de ricotta
• 2 chávenas de molho marinara sem açúcar
• 1/4 chávena de folhas de manjericão fresco
• 1 abobrinha grande, cortar em rodadas de 1/4 de polegada
• 1/4 xícara Parmesão ralado

Instruções

1. Forno de pré-aquecimento a 400°F. Pincele a berinjela com óleo e disponha em uma única camada sobre uma assadeira. Polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal, assar até ficar tenro, 12-15 minutos. Retire do forno. Deixe o forno em.
2. Meanwhile, crumble tofu em uma tigela grande com 1/2 colher de chá de sal e pimenta preta traço. Mexa a mozzarella e a ricota até combinar bem.
3. Espalhe 3/4 de xícara de marinara numa panela de 9×12 polegadas. Cubra com metade do manjericão, depois metade da berinjela, metade da abobrinha e metade da mistura de mozzarella. Repita. Cubra com a restante marinara e parmesão.
4. Bolo até que a berinjela esteja macia e a caçarola esteja borbulhando, cerca de 30 minutos.

Easy High-Fat Diet Meals

Uma refeição básica inclui 4-6 oz. de proteína, legumes sem amido e até duas porções de gordura (mais se você escolher proteína magra, menos se você escolher proteína mais gorda). Uma porção de gordura é 1 colher de sopa de óleo ou manteiga; 1 1/2 colher de sopa de nozes; 2 colheres de sopa de molho, creme azedo, ou um molho rico; ou 1/4 de abacate. Além disso, certifique-se de incluir 1/2 xícara de feijão, 1 xícara de sopa de feijão, ou 1 xícara de fruta não-tropical em cada refeição principal. Após duas semanas, você pode optar por 1/2 xícara de legumes com amido ou grãos inteiros no lugar de feijão/fruta. Você também pode começar a desfrutar de até 6 colheres de chá de adoçantes naturais e um copo de vinho diariamente.

A gordura saturada não é ruim para mim?

“As últimas descobertas nos dizem que a gordura saturada não é inimigo da saúde pública número um, como nos foi dito por muitos anos – mas também não é um alimento saudável”, adverte Ludwig. “Gordura saturada em alimentos inteiros” – incluindo queijo e bacon sem nitrato – “está completamente bem”. Para gordura adicionada, algumas porções de manteiga por semana também é bom. “Mas ainda quer dar ênfase ao azeite.”

Tip: Para recursos e apoio gratuitos, visite DrDavidLudwig.com ou junte-se ao “Oficial Sempre Com Fome? Book Community” grupo Facebook.

Este artigo apareceu originalmente na nossa revista impressa.

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