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Tofu doce é um tofu suave e sedoso, ao contrário do tofu usado em um prato saboroso. O tofu é normalmente servido numa calda doce feita de gengibre e açúcar de pedra.

Esta é uma receita autêntica e verdadeira para fazer tofu doce, não necessariamente para os novatos. Você estará fazendo leite de soja cru e depois coagulando-o com sulfato de cálcio. Os atalhos incluem o uso de leite de soja não adoçado de uma caixa e ágar-ágar em pó no lugar do sulfato de cálcio.

Se esta receita se mostrar muito desafiadora, você pode sempre fazer outro dim sum favorito em seu lugar, a gelatina de amêndoa que é quase sempre servida com salada de frutas enlatadas. Neste caso, você pode encontrar misturas em caixas em qualquer mercearia asiática.

Pode partilhar alguma dica de especialista da sua experiência a fazer tofu doce? Quer fazer uma pergunta antes de tentar fazê-lo você mesmo? Eu adoraria ouvir de você na seção de comentários abaixo!

Receita de Tofu Doce

Faz: 4-6 Porções | Tempo de preparação: 2 Horas | Tempo de cozedura: 1 Hora
Adaptado de: Cozinha da Ellen

Ingredientes

Tofu:
2 chávenas de soja, de preferência grandes, tipo óleo baixo
7 chávenas de água, divididas
1 colher de chá de sulfato de cálcio (também chamado de gesso de qualidade alimentar ou terra alba comestível)
1 colher de sopa de amido de milho

Syrup:
8 onças de gengibre fresco
2 chávenas de água
1/4 chávena de açúcar granulado

Direcções

1. Para o xarope, primeiro rale o gengibre. Em uma panela, combine gengibre, água e açúcar e ferva em fogo brando até que o açúcar se dissolva. Coe antes de servir.

2. Separadamente, enxágüe os grãos de soja, coloque em uma panela e cubra com 6 xícaras de água. Mergulhe os grãos por 2 horas ou até que eles se expandam para 2-2 1/2 vezes seu tamanho original.

3. Finalmente, misture 1/2 xícara de água com o amido de milho e terra alba e reserve.

4. Esvazie os grãos e descarte a água de molho. Acrescente mais 6 xícaras de água. Misture o feijão de soja e a água. Deite este chorume num escorredor forrado com um pano de queijo e deixe o líquido escorrer para a sua panela, juntando o chorume em forma de saco para espremer o líquido restante. Retenha o líquido e remova qualquer porção fibrosa da mistura de soja e água. Você terá cerca de 3-4 quartos de leite de soja cru.

5. Deite o líquido num pote de 6-8 litros pelo menos duas vezes maior que a quantidade de líquido. Mexa em 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo baixo até ferver e espumar bem. Retire do lume e desnatado, filtre qualquer escória, utilizando novamente a gaze se necessário.

6. Volte à panela e deixe ferver de novo. Mexa novamente a terra alba comestível dissolvida e o amido de milho. Quando o leite de soja ferver, despeje-o sobre o leite e corte-o no líquido com um movimento rápido de corte sem bater ou bater.

7. Desligue o fogo, mas não mova a panela até que o leite de soja tenha gelificado. Cubra com uma toalha durante cerca de trinta minutos. Esvazie qualquer líquido escumoso que se forme por cima, uma vez que o tofu tenha assentado.

8. Levante e sirva quente ou frio, usando uma grande concha rasa e combinando com o xarope de gengibre a gosto.

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HT: Foto de abelataha via Flickr.