Ten post pierwotnie pojawił się w edycji What’s the Difference?, cotygodniowego biuletynu dla ciekawskich i zdezorientowanych autorstwa nowojorskiej pisarki Brette Warshaw. Eater będzie publikował wszystkie wydania, które analizują różnice związane z jedzeniem, choć te ledwie zarysowują powierzchnię światowych (i newsletterowych) ciekawostek: Zapisz się, aby otrzymywać What’s the Difference? w swojej skrzynce odbiorczej lub przejrzyj pełne archiwum.

Jaka jest różnica między…

Dżemem, Galaretką, Konserwą, Kompotem, Marmoladą i Chutneyem?

Dżem, galaretka, konserwy, marmolada, kompot i chutney zawierają pewną kombinację owoców, cukru i ciepła, i polegają na pektynie – naturalnym włóknie występującym w większości roślin, które pomaga gotowanym owocom ujędrnić się – dla tekstury. (Nie wszystkie owoce zawierają taką samą ilość pektyny, dlatego czasem dodaje się pektynę w proszku – zajmiemy się tym poniżej). Zasadnicza różnica między nimi wszystkimi? Na jednym końcu spektrum mamy galaretkę: najtwardszy i najbardziej gładki produkt z całej gromady. Galaretka jest produkowana z soku owocowego, który jest zwykle ekstrahowany z gotowanych, rozgniecionych owoców. (Ten proces ekstrakcji, polegający na przecedzeniu mieszanki owoców przez tkaninę o drobnych oczkach, jest również tym, co sprawia, że galaretka jest klarowna). Powstały sok jest następnie podgrzewany z cukrem, kwasem i często dodatkową sproszkowaną pektyną, aby uzyskać twardą, żelową konsystencję. Ta żurawina, którą jesz w Święto Dziękczynienia, ta, która wysuwa się z puszki w jednym idealnym cylindrze, z nienaruszonymi grzbietami? Zdecydowanie galaretka.

Następnie w górę mamy dżem, który jest wykonany z posiekanych lub puree owoców (a nie soku owocowego) gotowanych z cukrem. Jego konsystencja jest zazwyczaj luźniejsza i łatwiejsza do nakładania łyżką niż galaretka, z elementami takimi jak nasiona lub skórka, które czasami się pojawiają (na przykład dżem truskawkowy lub jagodowy). Chutney to rodzaj dżemu zrobionego bez dodatkowych pektyn, aromatyzowanego octem i różnymi przyprawami, często spotykany w kuchni indyjskiej.

Konserwanty zawierają najbardziej fizyczne owoce z grupy – albo pokrojone na większe kawałki, albo zachowane w całości, w przypadku takich rzeczy jak wiśnie lub truskawki. Czasami, konserwy będą trzymane razem w luźnym syropie; innym razem, płyn jest bardziej dżemowaty. Marmolada to po prostu nazwa dla przetworów z cytrusów, ponieważ zawiera skórki cytrusów, a także wewnętrzne owoce i miąższ. (Skórki cytrusów zawierają mnóstwo pektyn, dlatego marmolada często ma twardszą konsystencję, bardziej podobną do galaretki.)

Kompot, kuzyn przetworów, jest zrobiony ze świeżych lub suszonych owoców, gotowanych nisko i powoli w syropie cukrowym, aby kawałki owoców pozostały w pewnym stopniu nienaruszone. Jednak w przeciwieństwie do konfitur – które są zazwyczaj przechowywane w słoikach do wykorzystania w przyszłości – kompot jest zazwyczaj używany od razu.

Więc, w skrócie, oto twój cheat sheet:

Żel: sok owocowy + cukier

Dżem: posiekane lub przecierowe owoce + cukier

Chutney: posiekane lub przecierowe owoce + cukier + ocet + przyprawy

Konserwanty: całe owoce lub kawałki owoców + cukier

Marmolada: całe cytrusy (posiekane lub pozostawione w całości) + cukier

Kompot: całe owoce lub kawałki owoców + cukier (ale zazwyczaj spożywane natychmiast, nie konserwowane)

– Jaka jest różnica między dżemem, galaretką, przetworami, kompotem, marmoladą i chutneyem?