Toen ik voor het eerst mijn passie voor kwaliteit handgemalen koffie ontdekte, was het alsof ik een hele nieuwe wereld en ook een nieuwe taal had opgegraven. Alles van zetapparatuur, verhoudingen, temperatuur, maalgraad, en natuurlijk koffiebonen.

Een van de eerste koffiebonen die ik vond mezelf puzzelen over was gewoon gelabeld als Peaberry. Als nieuweling in de wereld van koffie en nog steeds proberen om de basisinformatie op de zakken van hele bonen te ontcijferen Ik veronderstelde Peaberry was gewoon een andere naam voor een koffie geteeld in een bepaald deel van de wereld.

Hoewel, als mijn kennis vorderde ik kwam te beseffen dat gewoon niet waar was. Er zit iets meer achter Peaberry-koffie dan u misschien denkt.

Ik weet zeker dat u ook wel eens op de naam “Peaberry” bent gestuit bij het bekijken van verschillende koffievariëteiten. Je hebt je waarschijnlijk ook afgevraagd waarom is de Peaberry duurder dan gewone koffie? en wat maakt de Peaberry beter dan gewone bonen?

Als je een hoofd vol onbeantwoorde vragen hebt met betrekking tot dit type koffieboon, ben je op de juiste pagina beland. In deze, diepgaande gids ga ik deze mysterieuze koffieboon ontmaskeren en je wapenen met alle informatie die je ooit nodig zou kunnen hebben. Na het doorlezen weet ik zeker dat je meer kennis hebt van de Peaberry dan je plaatselijke barista!

Peaberry vs. Gewone koffieboon

Als je het nog niet wist, koffiebonen zijn een vrucht. Net als andere vruchten hebben ook koffiebonen een vlezig gedeelte en zaden. De koffiebonen die we allemaal kennen en liefhebben, zijn eigenlijk de twee zaden die zich in het vruchtvlees (de koffiebes) bevinden. Deze zaden worden samengeperst in de bolster, waardoor ze een platte en een ronde kant hebben, maar dit is niet altijd het geval.

Peabessen zijn het resultaat van een genetische mutatie die ervoor zorgt dat de twee zaden zich niet correct ontwikkelen, waardoor meestal slechts één zaad overleeft en meer rond wordt. Ze zijn ook meestal kleiner dan typische zaden.

De uiteindelijke koffieboon lijkt bij het branden niet op een gewone koffieboon, hij heeft geen platte zijkanten en lijkt meer op, ..nou ja een erwt, vandaar de naam “Peaberry”.

Deze genetische mutatie is zeldzaam en niemand is in staat geweest om volledig te begrijpen wat de oorzaak is van deze grillige transformatie, maar een ding weten we wel dat Peaberries meestal minder dan 10% (1) van alle verwerkte koffiebonen uitmaken. Mede door deze zeldzaamheid zijn ze duurder dan gewone koffiebonen.

Harder en dichter

Doordat de enkele Peabes het enige zaadje in de vrucht is, krijgt deze alle voeding die anders met twee zou zijn gedeeld. Het eindresultaat is een boon die compacter en harder is dan een gewone koffieboon.

Door de uitgesproken kenmerken branden Peabessen langzamer dan andere bonen van dezelfde oogst, zodat ze moeten worden gesorteerd en verwijderd voordat ze worden gebrand.

Waar komt Peaberry koffie vandaan?

Het snelle antwoord is dat Peaberries overal vandaan kunnen komen!

Elke koffiebes heeft het potentieel om een Peaberry te worden, onthoud wat ik hierboven heb besproken, het is slechts een genetische mutatie. Landen die vaak hogere aantallen Peaberry koffiebonen zijn plaatsen zoals Brazilië, Kenia, Colombia, Ethiopië, en Tanzania om er maar een paar te noemen.

Typisch, Peaberries worden ontdekt wanneer de koffie wordt verwerkt en gesorteerd (2). Met dat gezegd, sommige landen doen melden hogere aantallen Peaberries, maar dit is niet vanwege de locatie het is gewoon te wijten aan hogere koffieproductie in deze gebieden en een betere sortering tijdens de brandfase.

Het sorteerproces wordt bijna altijd met de hand uitgevoerd, niets is beter dan het menselijk oog om een gemuteerde Peaberry tussen duizenden gewone koffiebonen te ontdekken.

Naast de zeldzaamheid van de Peaberry, draagt het sorteren met de hand ook bij aan de superieure prijs.

Hoe smaken Peaberries?

Hier ga ik je zeepbel laten barsten. Zodra u alle marketing hype die vaak wordt gekoppeld aan Peaberries terug te trekken wat je echt overblijft met is een gemuteerde koffieboon van dezelfde struik als gewone koffiebonen.

Smaken ze anders? Ja en nee, voor de koffie nerd met een doorgewinterde gehemelte en een appreciatie van smaak en aroma de Peaberry gaat produceren een iets ander kopje in vergelijking met normale bonen uit dezelfde oogst. Dit kleine verschil wordt op geen enkele manier ondersteund door alle marketing hype evenals de premium prijs die er vaak aan verbonden is.

In alle eerlijkheid, als je niet wist dat je Peaberry koffie aan het drinken was, zou je het verschil niet kunnen zien en Kenneth Davids (3) over bij Coffee Review is het daar ook mee eens.

Zeker, je zult mensen vinden die extreem gepassioneerd zijn over Peaberry-koffie en ze zullen argumenteren tot ze blauw in het gezicht zijn dat dit unieke type koffieboon superieur is aan de niet-gemuteerde boon.

Ze zullen ongefundeerde beweringen spuien dat de Peaberry-koffieboon vol zit met meer smaak in vergelijking met gewone koffie. Ze kunnen ook zeggen dat, omdat deze boon niet is verdeeld en het is slechts een enkele boon heeft het meer cafeïne en heeft een zoetere smaak als gevolg van een hoger suikergehalte.

Ik ben het eens, kan er een heel klein verschil in smaak, maar voor de wil van u en mij is dit niet van plan om merkbaar te zijn in een mate die een hogere prijs vraagt.

Probeer zeker Peaberry-koffie, als u het nog niet hebt geprobeerd, maar wees niet verbaasd als de smaak en de algehele ervaring minder dramatisch zijn dan u werd wijsgemaakt door de verpakking en de gedurfde reclame.

Peaberry Coffee Lottery

Na dit te hebben doorgelezen hoop ik dat u nu beter begrijpt wat Peaberries zijn en waarom ze (wat mij betreft) niet de meerprijs waard zijn die bijna het dubbele is van wat u betaalt voor de ongemuteerde koffie van dezelfde oorsprong.

Ik geloof niet dat er een uitzonderlijk smaakverschil is waardoor je de deur uit rent om alleen maar een zak Peaberry koffiebonen te kopen en er is geen enkele reden om over te stappen op het drinken van alleen dit soort koffie boven gewone koffiebonen,

Ze zijn tenslotte gewoon een genetisch gebrekkige, maar zeldzame koffiezaden, van hetzelfde gewas. Dus, de volgende keer dat je een verse zak koffiebonen opent, kijk dan of er een paar Peaberries tussen zitten. Als dat zo is, gefeliciteerd, u heeft de Peaberry-loterij gewonnen!