Onjuiste koeling van voedsel kan een belangrijke oorzaak zijn van door voedsel overgedragen ziekten. Michigan State University Extension krijgt veel telefoontjes van consumenten die vragen hoe ze bereid voedsel veilig kunnen koelen. Een van de vragen in een recente e-mail die ik ontving was: “Is deze soep veilig om te eten?” De consument had de avond tevoren vier liter soep gemaakt en in de koelkast gezet. Voordat de soep in de koelkast werd gezet, was er twee liter bevroren courgette aan toegevoegd. Na een nacht in de koelkast te hebben gestaan, was de soep nog warm. Is deze soep veilig om mee te nemen naar een gezin waarvan de moeder ziek is?

Het antwoord op deze vraag is NEE. Deze soep is absoluut niet veilig voor iemand om te eten. Ze moet worden weggegooid.

Michigan State University Extension biedt deze suggesties om voedsel snel en veilig af te koelen:

1. Doe geen heet voedsel in een koelkast. Heet voedsel kan de temperatuur van alles in de koelkast gemakkelijk verhogen en in de temperatuur gevarenzone brengen. De temperatuur gevarenzone is 41-140 graden Fahrenheit. Voedsel verplaatst zich niet snel genoeg door de temperatuur gevarenzone als het voedsel nog heet is wanneer het in de koelkast, of zelfs de vriezer wordt geplaatst.
2. Plaats het hete voedsel in kleinere containers of snijd grote stukken voedsel in kleine stukjes. Als een kanttekening, roestvrij staal brengt warmte van voedsel sneller over dan plastic.
3. Dan als uw voedsel nog steeds warm is of zelfs zeer warm, plaats de containers in een ijswaterbad. Een ijsbad is gewoon een pan, of gootsteen, van ijs en water waar u de container in kunt zetten. Roer het voedsel om zodat het nog sneller afkoelt.
4. Voedsel moet zijn afgekoeld en klaar zijn om in de koelkast of vriezer te gaan binnen twee uur vanaf het moment dat u het van het fornuis of uit de oven haalde.
5. Wanneer u uw afgekoelde voedsel in de koelkast zet, wikkel het dan losjes in, zodat de koude lucht het zo snel mogelijk naar 41 F brengt. Wanneer het volledig is afgekoeld, doet u een deksel of een strakke wikkel op de verpakking.

Als u soep of stoofpot koelt, kunt u bevroren voedsel, water of ijs of een andere vloeistof die deel zou uitmaken van de soep of stoofpot toevoegen en dat zal ook helpen om het sneller af te koelen. Maar zoals je kunt zien in de vraag hierboven, had de persoon twee liter bevroren courgette toegevoegd en het was niet genoeg om het voldoende te koelen.

Voedsel heeft vaak hulp nodig om snel genoeg af te koelen om veilig te zijn. Neem de tijd om voedsel binnen twee uur af te koelen en het in de koelkast of vriezer te krijgen, zodat u een hoge kwaliteit veilig voedsel hebt om later te eten.