Dit recept is onderdeel van onze collectie Dim Sum Desserts. Meld je aan voor onze nieuwsbrief om het hele jaar door recepten, eettips en restaurantrecensies te ontvangen!

Zoete tofu is een gladde, zijdezachte tofu, in tegenstelling tot de tofu die in een hartig gerecht wordt gebruikt. De tofu wordt meestal geserveerd in een zoete siroop gemaakt van gember en poedersuiker.

Dit is een authentiek, echt recept voor het maken van zoete tofu, niet per se voor beginners. Je maakt rauwe sojamelk en stremt die met calciumsulfaat. Een kortere weg is het gebruik van ongezoete sojamelk uit een karton en agar agar poeder in plaats van het calciumsulfaat.

Als dit recept te uitdagend blijkt, kun je altijd een andere dim sum favoriet in de plaats maken, de amandelgelatine die bijna altijd wordt geserveerd met ingeblikte fruitsalade. In dit geval kunt u bij elke Aziatische kruidenier mixen in doos vinden.

Kunt u enige deskundige tips delen van uw ervaring met het maken van zoete tofu? Wil je een vraag stellen voordat je het zelf probeert te maken? Ik zou graag van je horen in het commentaarveld hieronder!

zoete tofu recept

Makes: 4-6 porties Bereidingstijd: 2 uur Kooktijd: 1 uur
Aangepast van: Ellen’s Kitchen

Ingrediënten

Tofu:
2 kopjes sojabonen, bij voorkeur grote oliearme soort
7 kopjes water, verdeeld
1 theelepel calciumsulfaat (ook wel food grade gips of eetbare terra alba genoemd)
1 eetlepel maïzena

Syrup:
8 ons verse gember
2 kopjes water
1/4 kopje kristalsuiker

Richtlijnen

1. Rasp voor de siroop eerst de gember. Voeg in een steelpan de gember, het water en de suiker samen en laat op laag vuur sudderen tot de suiker is opgelost. Zeef voor het serveren.

2. Spoel apart de sojabonen af, doe ze in een pan en bedek ze met 6 koppen water. Laat de bonen 2 uur weken of tot ze 2-2 1/2 keer zo groot zijn geworden.

3. Meng tot slot 1/2 kopje water met de maïzena en terra alba en zet apart.

4. Giet de bonen af en gooi het weekwater weg. Voeg nog 6 kopjes water toe. Blender het mengsel van sojabonen en water. Giet dit mengsel in een vergiet bekleed met kaasdoek en laat de vloeistof uitlekken in uw kookpot, waarbij u het mengsel in een zakvorm verzamelt om de resterende vloeistof eruit te persen. Bewaar het vocht en verwijder alle vezelige delen uit het sojabonen- en watermengsel. U zult ongeveer 3-4 kwart liter rauwe sojamelk hebben.

5. Giet de vloeistof in een pan van 6-8 kwart, die minstens twee keer zo groot is als de hoeveelheid vloeistof. Roer er 1/2 deciliter water door en kook op laag vuur tot het kookpunt is bereikt en de melk mooi schuimt. Haal van het vuur en schuim af, filtreer het schuim eruit, gebruik opnieuw het gaas indien nodig.

6. Doe terug in de pot en breng opnieuw aan de kook. Roer de opgeloste eetbare terra alba en de maïzena opnieuw door. Wanneer de sojamelk kookt, giet u ze over de melk en snijdt u de vloeistof met een snelle snijbeweging in, zonder ze op te kloppen.

7. Zet het vuur uit, maar beweeg de pot niet tot de sojamelk is gegeleerd. Laat afgedekt ongeveer dertig minuten staan. Giet het schuimige vocht af dat zich boven op de tofu vormt zodra deze is gestold.

8. Serveer warm of gekoeld, met een grote ondiepe pollepel en naar smaak gecombineerd met de gembersiroop.

Lees meer over zoete tofu van deze experts

Kijk hoe Blanch Turnip zoete tofu maakt met alleen sojamelk (VIDEO)
I At My Way Through maakt zoete tofu, wederom met een recept met sojamelk
Roti n Rice maakt een versie van zoete tofu met agar-gelatine die gemakkelijk is voor thuiskoks

HT: Foto door abelataha via Flickr.