Ik had vorige week een groep mensen te gast voor een etentje, en ik had een enorme hoeveelheid bruschetta voor ze gemaakt om op te kauwen toen ze voor het eerst in de Lodge aankwamen. Zo enorm was de hoeveelheid bruschetta die ik maakte, in feite, dat de gasten nauwelijks een krasje op de oppervlakte … en de volgende dag vond ik mezelf met een grote kom vol glorieuze bruschetta topping.
Ik moest nadenken. Ik moest handelen. Ik moest een manier vinden om die kom vol heerlijkheid te eren en er geen spoortje van verloren te laten gaan.
Ik werd een beetje gek en maakte drie verschillende gerechten met de topping.
Voordat ik u de eerste laat zien, is hier het oorspronkelijke recept voor bruschetta, dat ik al in januari plaatste:
HET OORSPRONKELIJKE BRUSCHETTA RECEPT
De cast van personages: Rode druiven (of cherry) tomaten, gele druiven (of cherry) tomaten, knoflook, olijfolie, balsamico azijn, verse basilicum, stokbrood, en (niet afgebeeld) zout, peper, en boter.
Snijd de tomaten in de lengte doormidden…
Doe vervolgens hetzelfde met de gele.
Hak een bosje voorgepelde knoflookteentjes fijn met dit hakapparaat, want als je zoals ik bent, is dit je nieuwe favoriete manier om snel een bos knoflook fijn te hakken…
Verhit vervolgens wat olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en gooi de knoflook erin.
Roer het een minuutje door, gewoon om de smaken op gang te brengen en het een beetje bruin te laten worden…maar laat het niet aanbranden!
Dan gooi je het – olijfolie en al – in een kom en laat je het even afkoelen.
Je zou een paar seconden eerder kunnen stoppen dan ik deed, zodat het een beetje meer “goud” is dan “goudbruin.”
Doe niet zoals ik, dat is wat ik zeg.
Tussen door, pak wat basilicumblaadjes en stapel ze op elkaar…
Dan rol je ze strak op…
En dan snijd je ze in reepjes. Je hebt er veel meer nodig dan dit. Ik demonstreer alleen maar.
Volgende, gooi de rode tomaten in de kom…
Gevolgd door de gele tomaten…
Een beetje balsamico…
De basilicum…
En een beetje zout en peper. Niet te veel zout! Begin licht en werk zo nodig naar boven toe.
Nog even doorroeren en proeven, meer toevoegen van wat je denkt dat nodig is. Ik heb nog wat basilicum toegevoegd…
En nog een klein scheutje balsamico.
Nou, je kunt dit meteen gebruiken, maar ik denk dat het beter is als je het minstens een uur laat staan (op het aanrecht of in de koelkast). Er zullen goede dingen gebeuren.
Nu, voor het bekende voorgerecht dat je in restaurants ziet: Je kunt rechte, ronde sneetjes van het brood snijden als je de stukjes aan de kleine kant wilt hebben. Of je kunt extreme diagonale stukken snijden zoals deze, om meer oppervlakte te hebben.
Je kunt de stukjes brood droog roosteren in de oven. Maar waarom zou je dat in vredesnaam doen als je ze ook in een braadpan in boter kunt bakken?
Mmmmm, baby. Dit is wat bruschetta goddelijk maakt. Nou, dit en de tomaten, basilicum, knoflook, en balsamico.
Never mind.
Om te serveren schikt u de stukken brood op een grote schaal en schept u het tomatenmengsel op elk stuk.
Dien het op als voorgerecht, een eerste gang…of gewoon als tussendoortje op een woensdagmiddag.
Dit is een werkelijk heerlijke traktatie, en ik sta er om bekend dat ik mijn diner meerdere malen heb verwend met dit spul.
En nu.
BRUSCHETTA CHICKEN
Dit was de kom bruschetta topping die ik over had na het diner. Nogal wat!
Snijd een aantal ontbeende, huidloze kipfilets doormidden zodat er twee dunnere borststukken ontstaan. Kruid ze met zout en peper en gril ze…(of je kunt ze sauteren als dat makkelijker is.)
Dien ze op met een lekkere groene salade…
En stapel de bruschetta topping op de zijkant! Hoe mooi is dit?