Zesenegentig procent van de Amerikanen eet niet de dagelijks aanbevolen minimumhoeveelheid bonen of groenten, en 99 procent krijgt niet genoeg volle granen binnen. Bijna de gehele Amerikaanse bevolking eet niet genoeg plantaardig voedsel – de enige plaats waar vezels van nature in overvloed aanwezig zijn. Friet staat in de top-tien van vezelbronnen in het Amerikaanse dieet, en donuts, koekjes en cake komen binnen op nummer dertien. En de nummer één bron van vezels in het Amerikaanse dieet? Wit brood. Hoewel het vezelarm is, eten we er zoveel van en zo weinig volkoren granen en bonen dat wit brood de belangrijkste vezelbron is in het Amerikaanse dieet. En, voor volwassenen boven de vijftig, is het de nummer één bron van natrium inname. Moeten we brood helemaal overslaan? Of zijn sommige soorten beter dan andere?

Het eten van volle granen lijkt het risico op hartaandoeningen, type 2 diabetes, obesitas en beroerte te verminderen, en mogelijk het leven van meer dan een miljoen mensen per jaar te redden. Let echter op het geheel. Terwijl van hele granen, zoals haver en volkoren, is aangetoond dat ze het risico op het ontwikkelen van chronische ziekten verminderen, kunnen geraffineerde granen het risico juist verhogen. In overeenstemming met de aanbevelingen van toonaangevende gezondheidsautoriteiten, bevat mijn aanbevolen dagelijkse dozijn ten minste drie porties volle granen per dag.

Wat gebeurt er als je mensen wit brood met boter geeft versus volkoren brood met boter, samen met veel fruit en groenten, en meet hoeveel boter er aan de andere kant uitkomt? De vezelrijkere volkoren groep poept meer dan twee keer zoveel vet uit als de wit-brood groep, omdat een deel van de boter calorieën gevangen raakt in al die vezels. Eet je volkorenbrood in plaats van wit, dan blijkt uit ontlastinganalyses dat je bijna tien keer zoveel calorieën met koolhydraten uitspoelt. Dat komt omdat vezels kunnen fungeren als een vet- en zetmeel-blokker.

Image Credit: . Deze afbeelding is gewijzigd.