Dit zijn de umami-rijke visvlokken die bovenop uw Okonomiyaki dansen, vers van de grilltop in de Izakaya. Bonitovlokken worden in het Japans katsuobushi – 鰹節 – genoemd.

Waar zijn bonitovlokken van gemaakt?

Van gerookte bonito of gestreepte tonijn die is gefermenteerd en gedroogd tot blokken zo hard als hout – de vis wordt dan in megadunne linten geschaafd en verpakt.

Hoe smaken bonito vlokken?

Er zit een zout en rokerig element aan katsuobushi dat kan variëren in intensiteit van merk tot merk.

Smaken deze vlokken visachtig? Ja. Maar niet overdreven. Het is misschien het makkelijkst om katsuobushi te zien als flinterdunne, droge linten van hoge kwaliteit vis jerky.

Katsuobushi en gedroogde kelp zijn de belangrijkste smaakmakers in dashi (de alomtegenwoordige bouillon gebruikt in soba, sunomono, miso soep en oden, etc).

Je vindt de hartige visvlokken ook gebruikt als vulling in okaka (おかか) onigiri, een topping op takoyaki en een textuur / smaak element op koude tofu.

Waarom bewegen mijn bonitovlokken?

Als je ooit okonomiyaki hebt besteld bij een izakaya, heb je waarschijnlijk de gedroogde bonitovlokken heen en weer zien zwaaien boven op je eten. De reden voor deze beweging is echter vrij eenvoudig: als de stoom van het hete voedsel opstijgt, rehydrateert het de dunne visvlokken, waardoor ze heen en weer bewegen totdat ze volledig verzadigd zijn.

Recepten met bonitovlokken

• Hoe Dashi maken
• Okonomiyaki
• Homemade Ponzu Sauce
• Gegrilde paprika’s op Japanse wijze
• Onigiri (rijstballetjes)

Dashi

Bonitovlokken maken heerlijke basis-bouillon gebruikt in vele soepen. Ze geven een smaak die umami-rijk en authentiek Japans is.

De kern van de Japanse keuken is een bouillon gemaakt van katsuobushi en konbu (kelp).

Het wordt Dashi (だし) genoemd – en het is de basisbouillon die wordt gebruikt in gestoofde gerechten, bouillons en – het beroemdst, sommige versies van miso soep. Veel instant merken van dashi doen een vrij goed werk van het repliceren van de originele zelfgemaakte versie – maar verliezen wat van de nuance en subtiliteit van het zelf maken met slechts een paar ingrediënten.

En er zijn een paar variaties op het origineel die gedroogde sardines of shiitake paddestoelen oproepen om de umami van de bouillon af te ronden. Het gebruik van dikkere Ma-Konbu (wat betekent ‘echte konbu’) geoogst in zijn tweede jaar is een geweldige manier om serieuze diepte van smaak toe te voegen aan uw dashi bouillon.

Hoe dashi bouillon te maken

Het maken van dashi is heel gemakkelijk!

Ik heb een post geschreven over hoe het thuis te maken met behulp van ofwel bonitovlokken of kombu. Klik hier om mijn artikel over het maken van dashi te lezen.

Bonitovlokken en katten

OMG… poesjes zijn dol op de smaak van katsuobushi!

In feite is het beter om je vierpotige katachtige vriend je zak bonitovlokken niet te laten vinden – tenzij je wilt dat ze de hele inhoud in een spinnende razernij verslinden.

Ik heb een poes, dus ik weet precies hoe gek katten kunnen worden zodra ze een vleugje van die lekkere visvlokken vangen!

Omdat bonitovlokken zeer laag in calorieën zijn, zijn ze een geweldige snack voor katten, vooral voor degenen die op een beperkt dieet staan.

Ik weet zeker dat je hebt gemerkt hoe duur bonitovlokken die bij dierenwinkels worden verkocht, kunnen zijn (het is snelwegroof). Dus wat is een eigenaar van een huisdier te doen wanneer hun favoriete kat miauwt en smeekt om meer vis vlokken? Ga naar Amazon en bestel een zak van het voor een fractie van de prijs!

Pickled Plum is een deelnemer aan de Amazon Services LLC Associates Program, een affiliate advertentieprogramma ontworpen om een middel te bieden voor sites om advertentiegelden te verdienen door te adverteren en linken naar amazon.com.