¡La mejor receta de ensalada de col rizada rápida y fácil! Mezclada con un sencillo aderezo de tahini y cubierta con garbanzos asados a la barbacoa y rodajas de manzana, es una comida completa a base de plantas con poco esfuerzo.

Cinco meses después de comenzar este sitio web, hice una ensalada de col rizada «bombeada» con aderezo de hummus. En alguna parte de ese post, dije algo parecido a «come una ensalada de col rizada, tú lo vales».

Poco después, visité a unos amigos de la universidad y una amiga de una amiga en una fiesta había leído ese post del blog. Se burló de mí por esa frase y 9 años después, eso se me ha quedado grabado.

Cada vez que hago una ensalada de col rizada, pienso en ella, me enfado y me molesta un poco, pero sigo adelante.

Mi intención al decir eso era inspirar a la gente a cuidar su salud, ya que sólo dos años antes de eso estaba en una forma física mucho peor.

Sin embargo, tomé la iniciativa con mi propia dieta y ejercicio y cambié las cosas.

Estaba corriendo 5 y 10 kilómetros, haciendo vigorosos entrenamientos de fuerza y finalmente había bajado los tercos 10 kilos de más.

He comido muchas ensaladas de col rizada en los últimos 9 años. Desde ensaladas césar de col rizada con sriracha hasta ensaladas de col rizada con zanahoria tailandesa picante, pasando por ensaladas de col rizada con cebada y cerezas, y casi cualquier combinación que se te ocurra.

La col rizada pequeña es una de mis favoritas y creo que por fin he perfeccionado la mejor ensalada de col rizada pequeña con esta.

Esta receta es una comida sencilla y satisfactoria a base de plantas a la que vuelvo una y otra vez cuando quiero algo sano, nutritivo y ligero.

Y el aderezo cremoso de tahini es algo que hago una y otra vez para usarlo en todo, desde ensaladas hasta pasta e incluso como salsa para el tofu o la carne. Es una receta muy versátil para tener en el bolsillo.

LO QUE NECESITAS PARA HACER ESTA ENSALADA DE COL RUBIA

Ingredientes para la ensalada de col rizada:

• Las hojas de col rizada baby
• Una lata de garbanzos
• Una manzana

Los garbanzos aportan algo de proteína, fibra y poder de permanencia a la ensalada para que sea más una comida que una guarnición. También me encanta el crujido que aportan a la receta.

Las rodajas de manzana son mi forma favorita de equilibrar el sabroso aliño de tahini y los garbanzos asados a la barbacoa con un toque de dulzura ácida.

Elige tu manzana favorita pero a mí me encanta una buena manzana Honeycrisp, Fuji o Pink Lady para esta ensalada de col rizada.

Ingredientes para el aliño de tahini:

• tahini (¡asegúrate de que está bien mezclado y cremoso!)
• ralladura de limón
• zumo de limón
• ajo
• levadura nutricional
• escamas de pimienta roja
• sal &pimienta
• agua

El aliño se hace fácilmente en un bol pequeño, batiendo enérgicamente hasta que quede suave. También puede añadir todos los ingredientes a un procesador de alimentos o a una batidora y procesarlos hasta que queden suaves.

A veces hago una tanda doble del aliño en mi Vitamix y guardo un poco para utilizarlo más adelante en la semana.

Cómo hacer la mejor ensalada de col rizada

Coloca las hojas de col rizada en un bol grande.

A continuación, asa los garbanzos escurridos y enjuagados en una bandeja de horno. Áselos a 400°F durante 10 minutos, agitando la sartén un par de veces para que no se peguen.

Sáquelos del horno, mézclelos con el aceite de aguacate y la salsa BBQ y vuelva a meterlos en el horno durante otros 12-15 minutos hasta que empiecen a estar crujientes. Vuelve a agitar la sartén un par de veces mientras se cocinan.

Apaga el horno, deja la puerta un poco entreabierta y deja que los garbanzos se enfríen en el horno sobre la bandeja. Esto ayuda a que queden aún más crujientes.

Si no quieres usar garbanzos, el tofu para freír al aire es otra gran opción para cubrir la ensalada. Es súper crujiente al igual que los garbanzos y una gran fuente de proteína vegetariana también.

Mientras los garbanzos se enfrían, haz el aderezo de tahini utilizando los ingredientes y el método descrito anteriormente.

Vierte el aderezo sobre las hojas de col rizada bebé en el tazón y revuelve hasta que estén bien combinadas.

Añade los garbanzos asados y las manzanas cortadas en rodajas al bol y sirve.

¡A veces, si es la temporada, también añado algunas semillas de calabaza asadas!

Cómo asar garbanzos para la ensalada

Utilizo mi receta de garbanzos asados a la barbacoa para cubrir esta ensalada de col rizada baby.

Usando mi método de cómo asar garbanzos (descrito anteriormente), se obtienen unos garbanzos perfectamente crujientes.

Si prefieres los garbanzos asados sin más, en lugar de con sabor a barbacoa, puedes usar la receta base de garbanzos asados que sólo utiliza aceite, sal y pimienta en lugar de salsa barbacoa.

Sin embargo, la salsa BBQ le da un sabor extra a la ensalada y combina muy bien con el aderezo de tahini y las dulces rodajas de manzana ácida.

Col rizada baby VS. KALE GREENS

La col rizada baby es justo lo que su nombre sugiere: son las hojas tiernas y jóvenes de la planta de la col rizada.

En lugar de encontrarla en manojos como la col rizada, la col toscana (lacinto/dinosaurio) o la col roja, suele venderse en un recipiente de plástico para ensaladas como en el que se encuentran las espinacas baby.

Debido a que es tan tierna, la col rizada pequeña no necesita ser masajeada como se haría con la col rizada cruda para ayudar a descomponerla antes de comerla en una ensalada.

Todo esto la convierte en una gran base nutritiva para una ensalada. Obtendrá un sabor sutil y menos intenso a col rizada con toda la nutrición de una hoja verde oscura.

Incluso a las personas que normalmente no disfrutan de la col rizada madura cruda, les suele gustar el sabor más suave de las hojas de col rizada baby en sus ensaladas.

Así que no la descarte si no es típicamente amante de la col rizada, ¡puede sorprenderle!

Para más recetas de ensalada baby kale prueba esta Ensalada de maíz baby kale con vieiras y esta Ensalada baby kale con pollo y cerezas.

CONSEJOS, TRUCOS &VARIACIONES DE ESTA RECETA DE ENSALADA DE COL

• Para una preparación aún más rápida – haz el aliño con antelación. Guárdelo en la nevera hasta que lo necesite. Asegúrate de agitar o batir antes de utilizarlo.
• Prueba una variedad de garbanzos asados diferentes – puedes probar esta receta de garbanzos asados con canela picante o cualquier otra combinación de especias que te guste (¡hay incluso una buena receta de garbanzos asados crujientes con canela!) Utiliza el mismo método para que los garbanzos queden crujientes.
• Utiliza una variedad diferente de col rizada – si todo lo que tienes es un manojo de col rizada, col rizada lacinto (toscana) o col rizada roja también puedes hacer esta ensalada. Retire la col rizada cruda de las costillas duras. Córtala en rodajas finas y masajea las hojas con un toque de aceite de oliva y sal con las manos antes de aliñarlas con el aderezo cremoso de tahini.
• Cambia la fruta: peras o higos en rodajas para el otoño, cualquier fruta de hueso para el verano o incluso arándanos secos, cerezas o pasas pueden sustituir a las manzanas en esta receta. Utiliza lo que tengas a mano o prefieras.

La col rizada a menudo es criticada en el mundo de la comida sana como un alimento sobrevalorado y poco agradable pero, yo no estoy de acuerdo.

Todo está en la preparación.

Saber cómo preparar cada tipo de col rizada marca la diferencia en el sabor resultante y el resultado de la receta.

Mientras que los racimos maduros de col rizada suelen disfrutarse mejor en una preparación cocinada (como esta Pasta cremosa de calabaza y ajo con col rizada toscana o, este Huevo horneado con col rizada y queso feta), la col rizada bebé es literalmente perfecta para recetas de ensalada como ésta.

La col rizada ha sido llamada la «reina» en el mundo de las verduras de hoja oscura y mi esperanza con esta ensalada de col rizada baby es que ahora puedas aprovechar todos sus beneficios nutricionales de una manera realmente agradable.

Y, por si sirve de algo, sigo manteniendo lo que dije hace 9 años: come una ensalada de col rizada – ¡tú (y tu salud!¡) valen la pena!

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