食品の不適切な冷却は、食品媒介性疾患の大きな原因となる可能性があります。 ミシガン州立大学エクステンションには、調理済み食品を安全に冷却する方法を尋ねる消費者からの電話が多く寄せられます。 最近受け取ったメールの質問の1つに、”このスープは食べても安全ですか？”というものがありました。 その消費者は、前夜に4クォートのスープを仕込んで冷蔵庫に入れ、冷蔵する前に、2クォートの冷凍ズッキーニを加えました。 一晩冷蔵した後、スープはまだ温かかった。 このスープは、母親が病気の家族に持っていっても大丈夫ですか？

この質問への答えは「NO」です。 このスープは間違いなく誰が食べても安全ではありません。 9007>

Michigan State University Extension では、食品を素早く安全に冷やすために、以下のような提案をしています：

1. 熱い食品を冷蔵庫に入れないこと。 熱い食べ物は、冷蔵庫内のすべてのものの温度を容易に上昇させ、温度危険ゾーンに入れる可能性があります。 温度危険領域は華氏41～140度です。 冷蔵庫、あるいは冷凍庫に入れたときに食品がまだ熱いと、食品は温度危険ゾーンを速く移動しません。
2. 熱い食品は小さい容器に入れるか、大きな食品は小さく切ってください。 余談ですが、ステンレスはプラスチックよりも早く食品から熱を伝えます。
3. 次に、食品がまだ熱い、あるいは非常に暖かい場合は、氷水浴に容器を入れます。 氷水浴とは、氷と水を入れた鍋または流し台に容器を置くだけです。
4. 食品は、ストーブやオーブンから取り出した時点から2時間以内に冷え、冷蔵庫や冷凍庫に入れる準備が整います。
5. 冷えた食品を冷蔵庫に入れるときは、冷気ができるだけ早く41Fになるように、ゆるくラップをかけます。 完全に冷えたら、容器に蓋をするか、しっかりとラップをします。

スープやシチューを冷やす場合は、冷凍食品、水、氷など、スープやシチューの一部となる液体を入れると、より早く冷やすこともできます。 しかし、上の質問からわかるように、その人は2クォートの冷凍ズッキーニを加えたのですが、十分に冷やすには足りませんでした。

食品はしばしば、安全であるために十分に速く冷やす手助けを必要とします。 2時間以内に時間をかけて食品を冷やし、冷蔵庫や冷凍庫に入れておくと、後で高品質で安全な食品を食べることができます」

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