カイエンペッパーをチリパウダーと間違えた、ハバネロをハラペーニョと間違えた、あるいは単に自分がどの程度の辛さに耐えられるかを見誤った、そんなことは誰にでもあることでしょう。 問題は、その、スパイスを取り除くことができるかどうかです。

チリは、たとえば塩や砂糖とは異なります。 塩味や甘味は塩や砂糖の量によって増えますが、小さなチリペッパー1つで天文学的な量の辛さがあります。 そのため、判断に迷うことが多いのです。 でも、どうしたらいいのでしょう？

Taste As You Go!

塩や砂糖を使いすぎたときと同じように、辛さを打ち消す方法はありません。

でも、「Taste as you go」ってどういう意味なんでしょう？ いい質問ですね。 「Taste as you go」は、料理の最初、途中、そして提供する直前に試食をするべきだという、料理に対するアプローチです。

また、塩や砂糖、唐辛子などの調味料を加えるとき（特に過剰に入れると料理を台無しにしがちなもの）、その材料を少しずつ加え、途中で味見をして、全部加えるべきか、ほんの少し加えるべきかを確認するという意味もあります。

加えたスパイスや調味料の風味が料理に完全に浸透するまでには、1分ほどかかることも覚えておいてください。

理論的には、味見しながら作れば、「何でもいいから入れすぎた」という問題の大半を排除でき、たまに失敗しても、実際に料理を出す前に発見できるので、何か手を打つチャンスになるのです。

辛い料理を薄める

しかし、試食している間に、あなたの料理が実は辛すぎることがわかったとします。 これは、お客さんが食べてから間違いに気づくよりいいことです。

甘みを加えることで辛さのバランスをとり、ある種の脂肪は唐辛子の燃焼化合物（カプサイシンと呼ばれる）を物理的に洗い流してくれます。

したがって、これらの救済策は両方とも、料理の辛さを減らす唯一の方法である、「料理を薄めること」と組み合わせて使用するのが最善です。 明らかに、これはスープ、シチュー、またはソースのような何かで最も簡単です。

もちろん、豚の肩肉の表面にカイエンを加えすぎて、焼く前にその間違いに気づいた場合は、単にそれを削り取るか、あるいは洗い落とすことができます。 シンクでローストをすすぐのは優雅な解決策ではありませんが、他の方法よりはましでしょう。 また、明らかに、すでに焼いたキャセロールの場合には、希釈は機能しません-少なくとも、それをキャセロールとして維持したい場合には。 なぜ2倍にするのか？ 私たちは、料理を固定しようとする場合、少なくとも2倍の辛さであると仮定しています。

つまり、チリで、もともとトマト2缶と挽肉1ポンドのレシピだった場合、さらにトマト2缶と肉1ポンドを追加し、それによって辛さを半分にするのです。

スープであれば、2回目の量のストック、スープ、または水、および肉、野菜、麺を、最初に使ったものと同じ分量で追加します。 しかし、それはあなたが直そうとしていたものの半分の辛さになるでしょう。

辛さのバランスをとる

辛さを半分にしたら、今度は残りの辛さを他の味や材料でバランスをとって、端からいじっていくことができる。 一般的には、乳製品を加えるか、甘みを加えるか（あるいはその両方）です。

牛乳やチーズなどの乳製品にはカゼインというタンパク質が含まれていて、カプサイシンと結合して舌から離し、のどに流し込むようにします。 もちろん、これは単に体の別の場所に熱を移動させるだけですが、少なくとも口を和らげます。

砂糖や蜂蜜などの甘い食材は、辛さのバランスを取ってくれます。 舌に別の味を考えさせることで、辛さをあまり感じなくなるようなものです。 辛さはそのままに、甘みと調和するのです。 7909>