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甘い豆腐は、塩味の料理に使う豆腐とは対照的に、滑らかな絹ごし豆腐のことを指します。 生姜と氷砂糖で作った甘いシロップにつけて食べるのが一般的です。

このレシピは、初心者向けとは思えない、本格的な甘納豆の作り方をご紹介します。 生豆乳を作り、それを硫酸カルシウムで凝固させることになります。

このレシピが難しければ、点心の定番、フルーツサラダの缶詰に必ずついてくる杏仁豆腐で代用することも可能です。 この場合、アジア系の食料品店で箱入りのミックスが売られています。

甘い豆腐を作った経験から、何か専門的なコツを教えてください。 自分で作ってみる前に質問してみませんか？ 私は下のコメント欄であなたから聞きたい！

Sweet Tofu Recipe

Makes: 4～6人分｜下ごしらえ時間：2時間｜調理時間：1時間
より引用。 Ellen’s Kitchen

材料

豆腐:
大豆2カップ（できれば大きな低油タイプ）
水7カップ、分ける
硫酸カルシウム小さじ1（フードグレード石膏または食用テラ・アルバともいう）
コーンスターチ大さじ1

シラップ。
生姜8オンス
水2カップ
グラニュー糖1/4カップ

作り方

1. シロップは、まず生姜をすりおろす。 鍋に生姜、水、砂糖を入れ、弱火で砂糖が溶けるまで煮る。 2.別に、大豆を洗い、鍋に入れ、6カップの水をかけます。 2時間、または豆が2～2.5倍に膨らむまで浸す。

3 最後に、水1/2カップにコーンスターチとテラ・アルバを混ぜ、置いておく。

4. 豆を水切りし、浸した水を捨てる。 さらに6カップの水を加えます。 大豆と水を混ぜたものをミキサーにかけます。 このスラリーを、チーズクロスを敷いたザルに入れ、袋状にまとめて残った液体を絞り出すようにしながら、煮汁を鍋に通してください。 大豆と水を混ぜたものから、液体を残し、繊維質の部分を取り除く。 約3～4リットルの生豆乳ができあがります。 液体の量の2倍以上の大きさの6～8クォート鍋に液体を注ぎます。 水1/2カップを加えてかき混ぜ、沸騰してきれいに泡立つまで弱火で煮る。 火から下ろし、アクをすくい、必要ならもう一度ガーゼを使ってろ過します

6. 鍋に戻し、再び沸騰させる。 溶かした食用テラ・アルバとコーンスターチを再度かき混ぜます。 沸騰したら豆乳をかけ、泡立てたり叩いたりせず、素早く切るように液体に入れる

7. 火を止め、豆乳がジュレるまで鍋を動かさない。 タオルで覆って約30分。 豆腐が固まったら、上にできたアクを抜く。

8 お皿に盛って、温かいまま、または冷やして、浅い大きなお玉を使って、好みでジンジャーシロップを合わせる。

甘い豆腐について専門家からもっと学ぶ

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HT: Photo by abelataha via Flickr.