Freezing lobster is good option for helping a inventory, as long as done correctly, to do it. また、冷凍で購入したロブスターにも当社の解凍方法、調理方法をご利用いただけます。 メイン大学食品科学部&人間栄養学とロブスター研究所は以下の冷凍・解凍方法を提供しています。

How to Freeze Tails and Claws In-shell:

1. Lobsters should be chilled and live.
2. Blanch at 212° for 60 seconds in a 2% salt brine (1.5 ounce or roughly 1/2 cup of Noniodized salt or sea salt to 2 quart of water)（1…1 オンスは、水2クォートにおよそ1/2カップの非ヨウ素化塩を加える）。
3. ブランチング後、冷たい流水または水50%対氷50%を混ぜた桶で冷やす。
4. 15～20分冷やした後、表面の余分な水分を取り除く。
5. ブランチングしたロブスターから爪と尾を外す。
6. 市販のフリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜く。 スーパーなどで販売されている新しいジップロック真空袋システムが効果的です。
7. 2番目のフリーザーバッグに入れるか、ラミネートフリーザーラップでオーバーラップします。
8. -18℃以下で冷凍します。フリーザーユニットでは標準です。
9. -18℃以下で冷凍保管します。

ロブスターの調理と冷凍方法：

ロブスターの肉は、0°F（-18°C）以下で保存すると、3～6ヶ月の賞味期限となります。

1. 上記1～4の手順
2. 尾と爪の肉を殻から取り出します。
3. 市販のフリーザーバッグに入れ、できるだけ空気を抜きます。 スーパーなどで販売されているジップロックの真空パックが便利です。
4. 上記手順8～9に続く

収穫した尾肉・爪肉の解凍と下処理方法：

1. 冷蔵庫で一晩解凍。
2. 水を入れたザルで8～10分蒸し、下処理する