次回スーパーに行くときは、海苔のパックを手に取ってみよう

Harley Pasternakはセレブトレーナー、栄養専門家で、これまでハル・ベリーやレディー・ガガからロバート・パティソン、ロバート・ダウニーJrまで多くのスターと仕事をこなしてきた人物です。 また、「The Body Reset Diet」「The 5-Factor Diet」などのタイトルで、ニューヨークタイムズのベストセラー作家でもあります。 新刊『5 Pounds』は発売中。

寿司を食べなくても、海苔の良さはわかるはずです。 海苔は生や調理した魚介類だけでなく、さまざまな食品を包むのに最適です。 海苔の塩味は、海を連想させる。

やせるための薄型シート

海苔はダイエットに最適な食品です。 1枚でわずか4キロカロリー、食物繊維は3分の1程度ですが、これはその良さの始まりにすぎません。 タンパク質は海苔1枚の3分の1を占め、インゲン豆1/2カップよりわずかに少ない程度です。 ベジタリアンの方は、海苔を食べることでカロリーを増やさずにタンパク質を摂取することができます。 100の先行論文を見直した研究によると、海苔を含む海藻に含まれるいくつかのタンパク質は、乳製品に含まれるタンパク質よりも優れたペプチド（短い鎖状のタンパク質）の供給源であることが判明しました。 特に、高血圧の緩和や心臓の健康増進に効果があるそうです。 また、海苔は体内で脂肪を低下させる作用があり、消化酵素であるリパーゼの生成を抑制し、いくつかの研究では、実際に脂肪の吸収を75％減少させる可能性があるとされています。 ヨウ素は甲状腺を刺激し、代謝を調整するカギとなるので、体重のコントロールに役立ちます。 また、ヨウ素は健康な髪、肌、歯、爪を維持するために不可欠な物質です。 海苔は微量栄養素の宝庫でもあり、ほとんどの野菜や果物よりも多くのビタミンやミネラルを含んでいます。 特にビタミンB12とC（ビタミンCはオレンジの同量よりも多い！）、鉄、カルシウム、亜鉛などのミネラルが豊富です。 また、海苔1枚には刻んだアボカド1カップ分以上のオメガ3脂肪酸が含まれており、これらの必須脂肪酸は炎症と戦い、肌を改善するのに役立ちます。

海苔の特徴

海苔には、ポルフィラという紅藻類だけが使われており、乾燥すると黒または濃い緑色になります。 保存料や添加物の多い加工食品の多い現代において、それらを一切使用していない食品は新鮮です。 トーストしたものとそうでないものがあります。 寿司用の海苔はすでにトーストされています。 トーストされていない海苔を購入した場合は、オーブンやスキレットでさっとトーストすると、風味がよくなります。 海苔が流行し、海苔と他の調味料を混ぜたスナック菓子が数多く出回っています。

海苔のおいしい食べ方

韓国では海苔をパンと呼びますが、それは海苔が皿から口へさまざまな食材を運ぶ配達システムのように使えることを意味しています。

野菜&えび手巻き

寿司飯が伝統的に使われていますが、残念ながら食物繊維が少ないので、このレシピでは玄米に変えています。

玄米 1 1/2 カップ

みりんまたは米酢 大さじ1

海苔 2枚

3 oz. 冷凍えび（皮をむき、背わたを取り、刻む）

にんじん（皮をむき、棒状に切る）1/2本

赤ピーマン（棒状に切る）1/2個

長ねぎ（棒状に切る）1本

練りわさび

減塩醤油

1.えび（皮をむいて、腹わたを取り、みじん切りにする）1本

2.罫線は、カウンターに竹のすしマットを横向きに置き、すのこを横に走らせるように置く。 海苔は光沢のある面を下にして敷き詰める。 手で軽く湿らせ、シャリの半分を海苔の上に広げ、長辺に1.5cmの縁を残す。 エビとニンジンのスティックの半分を、ご飯の真ん中に水平に2列に並べます。

3. 自分に近い方の端から、指で具を押さえながら親指でマットを持ち上げ、ご飯の上下の端が合うように具の上に折る。

4. 巻物の長さに沿って優しくしかししっかりと握り、マットの上の端を自分から離して引っ張り、締める。 両手を使って、竹のローラーの中にしっかりとロールを押し込む。 お皿に移し、湿らせたタオルをかぶせ、冷蔵庫で冷やす。 残りの海苔と具材も同じように巻く。 冷蔵庫から取り出します。 包丁に水をつけ、8等分にする。

寿司サラダ

4人分

海苔4枚

冷や飯2杯

1/2 lb. 蒸しエビのみじん切り

おろしニンジン、ズッキーニまたはお好みの生野菜1カップ

アボカド（小口切り）1個

大さじ2 酒

ごま油 大さじ2

減塩しょうゆ 大さじ3

千切りしょうが（お好みで）

1. 海苔を千切りにし、ご飯、エビ、野菜と混ぜ合わせる。

2. アボカドを静かに入れ、酒、ごま油、しょうゆで軽く和える。 お好みで千切り生姜を添えて。

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