インドには、極東とヨーロッパの交易の交差点だったこともあり、少なくとも7つの地域料理があります。 インド料理のバリエーションは無限ともいえるほど豊富です。 例えば、北インドの料理人はスパイスを挽いてから料理に加えますし、小麦やバスマティライス、ジャスミンライスなどの穀物を使った料理も多く見かけます。 一方、南インドでは、スパイスを丸ごと加え、他の材料と一緒に挽いてペースト状にすることが多いようです。 調味料や味付けは、南下するにつれてややトロピカルになり、ココナッツミルクを使うこともあります。
ペルシャの影響を受けたラムやマトン料理にはドライフルーツやナッツが使われ、南西部ではポルトガルの影響を受け、アヒルや豚、ヤギのメニューが見られることもあるようです。 インドの多くの地域では、宗教上の理由で牛を屠殺することができないため、他の多くの国の料理に比べて牛肉は一般的ではありません。 そのため、米や小麦、ピーナッツなどの豆類を使ったベジタリアン向けの料理が多くあります。 炭水化物に頼ることが多いインドですが、パンやご飯などのでんぷん質の多い料理を避けさえすれば、たんぱく質や食物繊維の豊富な野菜をバランスよく摂取することができます。 この名前は、料理とそれを焼く土窯の両方を指しています。 タンドリーオーブンは非常に高温になるので、料理が早く焼けるのです。 また、ターメリックなどのスパイスや調味料をブレンドして味付けしたカレーもよく知られています。 また、肉を串焼きにしたケバブや、レンズ豆、ひよこ豆、豆料理であるダルもあります。 チャツネは伝統的に多くの料理に添えられています。 チャツネの多くは甘く、必ずと言っていいほど砂糖が使われていますし、酸っぱいものもあります。
インド料理は複雑で、複数の材料が使われているので、知らない料理には何が入っているのか聞いてみるとよいでしょう。 実際、砂糖や小麦粉、でんぷんなどの炭水化物が含まれていないことを確認したほうが、サーバーが膨大な材料リストを読み上げるのを
待つより簡単かもしれません。 一般に、ケバブ、タンドーリ、ミートカレーなどがヘルシーです。

Have This Instead of That

• 野菜サモサ（ペストリー）の代わりに、シャヒ・パニール（クリーミーなトマトカレーソースの自家製チーズ）を試してみてはいかがでしょうか。
• パコラと呼ばれるフリッターのどれかを、玉ねぎとスパイスでローストしたナスに代えてください。
• 一般的なレンズ豆やマリガトーニ・スープの代わりに、チキン、ガーリック、ジンジャー、シナモン、クミン、その他のスパイスで作られたチキンショルバのボールを注文してください。
• 米料理であるビリヤニの代わりに、クリームソースに肉を入れたコルマを楽しむ。
• ダルの代わりに、カレー味の肉料理を頼む。
• ほうれん草とスパイスで調理するが小麦粉や他のデンプンで厚くしたサグ料理より、肉やエビのケバブを頼む。