アフリカシマイタチは夜行性で小型哺乳類、鳥類、爬虫類を狩るが、ほとんど自分のサイズかそれより小さいげっ歯類を餌とする。 イタチは主に匂いを頼りに狩りをし、突然の突進で獲物を襲い、首の後ろから打ちます。 最初の一撃の後、自分の体を鞭打ったり、蹴ったりして、細くしなやかで筋肉質な体格を生かし、獲物を気絶させて引き裂くようにして殺す。

イタチは基本的に単独で行動するが、2匹1組で巣穴を掘ることもある。 効率的に穴を掘るが、時には空洞の丸太や岩の隙間など、自然の空洞で休むこともある。 糞は、おそらく匂いのマーキングの手段として、はっきりとした便所のある場所に堆積する。 オスは互いに遭遇すると攻撃的になり、最初は尾をふわふわさせ、短い鳴き声をあげ、偽の突撃をし、どちらも退却しない場合は噛みつき、揺さぶり、攻撃的な叫び声をあげて戦いにエスカレートする

African striped weaselsは6種類の鳴声を出すと確認されている。 上記の警告と攻撃的な呼び声、そしてこの2つの間を行き来する第3の呼び声とは別に、後退する雄の服従を示す呼び声、戦いの最中に降伏を示す呼び声、雄と雌、子供と母親の間でのみ使われる挨拶呼び声がある。 また、幼いイタチは母親から離れるとディストレスコールを発する

。