Improprio raffreddamento degli alimenti può essere una delle principali cause di malattia alimentare. La Michigan State University Extension riceve molte chiamate di consumatori che chiedono come raffreddare in modo sicuro gli alimenti preparati. Una delle domande in una recente e-mail che ho ricevuto chiedeva: “Questa zuppa è sicura da mangiare? Il consumatore aveva preparato quattro quarti di zuppa la sera prima e l’aveva messa in frigorifero; prima di metterla in frigo, aveva aggiunto due quarti di zucchine congelate. Dopo essere stata messa in frigo per una notte, la zuppa era ancora calda. Questa zuppa è sicura da portare ad una famiglia la cui madre è malata?

La risposta a questa domanda è NO. Questa zuppa non è assolutamente sicura da mangiare per nessuno. Deve essere buttata via.

La Michigan State University Extension offre questi suggerimenti per raffreddare il cibo in modo rapido e sicuro:

1. Non mettere il cibo caldo nel frigorifero. Il cibo caldo può facilmente aumentare la temperatura di tutto ciò che si trova nel frigorifero e può metterlo nella zona di pericolo di temperatura. La zona di pericolo di temperatura è 41-140 gradi Fahrenheit. Il cibo non si muove attraverso la zona di pericolo di temperatura abbastanza velocemente se il cibo è ancora caldo quando viene messo nel frigorifero, o anche nel congelatore.
2. Porre il cibo caldo in contenitori più piccoli o tagliare grandi pezzi di cibo in piccoli pezzi. Come nota a margine, l’acciaio inossidabile trasferisce il calore dagli alimenti più velocemente della plastica.
3. Poi, se il vostro cibo è ancora caldo o anche molto caldo, mettete i contenitori in un bagno di acqua ghiacciata. Un bagno d’acqua ghiacciata è semplicemente una pentola, o un lavandino, di ghiaccio e acqua in cui si può sedere il contenitore. Mescolate il cibo in modo che si raffreddi ancora più velocemente.
4. Il cibo dovrebbe essere raffreddato e pronto per andare nel frigorifero o nel congelatore entro due ore dal momento in cui l’avete tolto dai fornelli o dal forno.
5. Quando mettete il cibo raffreddato nel frigorifero, avvolgetelo leggermente in modo che l’aria fredda lo porti a 41 F il più presto possibile. Quando è completamente raffreddato, metti un coperchio o un involucro stretto sul contenitore.

Se stai raffreddando una zuppa, o uno stufato, puoi aggiungere cibo congelato, acqua o ghiaccio o qualsiasi altro liquido che farebbe parte della zuppa o dello stufato e anche questo lo aiuterà a raffreddarsi più velocemente. Ma come potete vedere dalla domanda sopra, la persona aveva aggiunto due litri di zucchine congelate e non era abbastanza per raffreddarlo adeguatamente.

Il cibo spesso ha bisogno di aiuto per raffreddarsi abbastanza velocemente per essere sicuro. Prendetevi il tempo di raffreddare il cibo entro due ore e mettetelo nel frigorifero o nel congelatore in modo da avere un cibo sicuro e di alta qualità da mangiare più tardi.

Perciò, se volete, potete raffreddarlo.